四川担担面的家常做法大全,四川担担面做法

担担面
材料 富强粉500克、鸡蛋3个、香油2克、猪油50克、红油辣椒100克、芝麻酱75克、清汤125克、酱油125克、醋25克、冬菜100克、葱花50克、蒜泥50克、花椒面25克、食用碱各适量。

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【操作】1.将鸡蛋打入面粉内,加碱,清水和匀,擀成面片,切成细面条。冬菜洗净,切成末。2.将冬菜末,花椒面,酱油,醋,葱花,蒜泥,香油,猪油,红油辣椒,芝麻酱,分装在10只碗里,加少量热汤,待面条煮熟后,均匀地捞入10只碗中即成。按此做法,可加入各种臊子,如猪肉、鱼肉、扇贝、大虾、鸡肉、鸭肉等,加什么臊子就叫什么臊子担面。

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【注意】制作此面,除了调味必须准确外,掌握好煮面的火候是关键,面条软硬要适度,否则,影响质量。

【特点】 担担面是四川民间极为普遍且颇具特殊风味的一种著名小吃。因常由小贩挑担叫卖,由此得名。此面色泽红亮,冬菜,麻酱浓香,麻辣酸味突出,鲜而不腻,辣而不燥,堪称川味面食中的佼佼者。

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