无水脆皮蛋糕怎么做？
大家好，我是安逸可。一个热衷于世间美食的东北小伙。很高兴能回答你的问题。
关于无水脆皮蛋糕
表皮酥脆，口感清脆，吃上一口咔嚓作响。又因为无油无水，一口气若吃上几个也不用担心会吃腻。制作简单易操作，食材只需要准备三样东西：鸡蛋、面粉、白糖。就是这么简单！童年的回忆也是满满的！
无水脆皮蛋糕的做法
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准备主要的食材，鸡蛋4个、白糖75g、低筋面粉110g。
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先把鸡蛋打匀，然后使用打蛋器慢速打发鸡蛋，一定要匀速进行。
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加快打发鸡蛋的速度，继续操作，室温低的可以在40°左右的温水中打发鸡蛋，这样可以提高鸡蛋的打发的速度。
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继续使用打蛋器高速打发，一直到提起打蛋器时，从上面滴下的蛋液不会马上消失的状态即可。然后使用打蛋器低速处理下产生的大气泡。
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使用打蛋器打发好的蛋液表面细腻光滑，如丝绸一般柔顺，如此这般蛋糊就制作完成了。随后我们把低筋面粉过筛放入蛋糊里。
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把面粉和蛋糊均匀搅拌后，装进裱花袋里。关于蛋糊，搅拌时一定要万分小心，不可以随便胡乱搅拌，这样会严重消泡，影响蛋糕的蓬发。
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把制作好的面糊挤进蛋糕模具里，面糊的表面撒上适量的辅料，例如瓜子仁、芝麻等都可以。放进提前预热好的烤箱，上下火180°烘烤20-25分钟左右就可以了。
就这么简单一款美味的无水脆皮蛋糕就做好了！
暖心小贴士：
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使用烤箱前。烤箱一定要提前预热！烤箱预热前10分钟是温度最不稳定的，所以至少预热15分钟。
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打发好的蛋糊一定要小心搅拌，防止消泡，影响蛋糕的蓬发。
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蛋糕烤制的时间和温度不是固定的，根据自己的烤箱适当调节。
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这蛋糕出炉后多放一会儿，晾凉后吃，就是脆皮蛋糕，如果装袋密封，就是绵软而香甜的了。
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如果不喜欢吃太甜的，还可以把细砂糖的用量减少到40克。
结语
以上我介绍的方法不论是街边卖，还是家庭做都是成功率比较高的做法。其实配方都是一样的。量大就按照比例增加食材配料的使用量就可以了！本人也十分喜欢吃甜食！虽喜甜食却又不喜油腻之物，所以这无水脆皮蛋糕就是上上之选了。平日无事亦拿来品食，贪嘴这毛病一时也改不了了。希望我回答能帮助你！
我是安逸可。一个热衷于世间美食的东北小伙。欢迎大家评论留言，一起探讨交流。如果朋友们喜欢我的答案记得点赞、收藏、关注！谢谢！
过年时婆婆亲点的无水老式脆皮蛋糕。
过年时，公公婆婆来了，在我这一起过年。
做了两次蛋糕，婆婆觉得西式蛋糕越吃越腻，没有什么口感，不扎实。倒常常说起老式脆皮蛋糕，虽然味道口感没戚风蛋糕细腻和松软，却甜得踏实，带着回忆的味道。
记得小时候，很流行加工蛋糕，一斤鸡蛋，一斤面粉，一斤糖，送到糕点加工店，加工成蛋糕，味道真是很传统，没有奶油得油腻，少了添加剂的香浓味，那时候感觉这种老式蛋糕就是一种美味。
如今，提拉米苏、蛋挞、布丁、奶油蛋糕、各种派，品种林林总总，但对老式蛋糕却依然有着一种感情。那个时候的老式蛋糕非常香甜，有的是上面一层油、里面鸡蛋和着面粉烤出来得味道。这种美味，相信在每一个上了年纪的人心中，都是一个甜蜜的回忆。而且，它也曾经陪伴过我们，走过那物质并富裕的童年。
虽然光阴变迁，可记忆不变。这种回忆，可以在美味中瞬间升温。
老式脆皮小蛋糕做法的几点注意事项：
1、鸡蛋和面粉的量是一样的，糖的量如果怕太甜，可以随自己的口味减少
2、开高速搅打， 打蛋的盆一定要够大，够深，不然打蛋的时候容易溅出，鸡蛋要打发到完全膨发，体积增加五六倍，蛋糊浓稠，打蛋头会有2-3厘米的蛋液不会轻易掉下来。然后，再加面粉，这样，蛋糕会达到最大膨发。
3、方子中没有加油，此配方，可加入50克色拉油，吃起来的口感会更油润一些。
4、此配方的量比较大，一共做了小圆模子16个，可随自己的情况按比例调整。
（6联模一个，直径约6厘米的纸杯10个）
材料：低筋面粉250克，鸡蛋250克，白砂糖125克，白芝麻适量
做法：1、取一个无油无水略深的盆，加入糖。
2、锅里加水烧热后关火，将鸡蛋盆放进去，也可直接将热水倒入一个大盆里，然后放上鸡蛋盆。
3、开高速搅打到体积膨大，颜色发白，转低速搅打到细腻，无大泡，划过有花纹，不易消失。
4、低粉过筛后，分次加入到鸡蛋糊里。不要转圈，要翻拌，搅拌均匀。
5、蛋糊倒入模子中，8分满，6联模一套，直径约6厘米的纸杯，10个，总共16个，撒上少许白芝麻点缀
6、烤箱预热170度，将烤盘放入中层或者中下层，烤20-25分钟。
厨房小语：时间，请根据自家烤箱的脾气适当调节，如果没有经验，就勤看着点，小心糊了，切勿生搬硬套。
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