辣子鸡丁是一道传统的经典川菜，又称辣子鸡，因此有麻辣爽口的特点。鸡肉的做法多种多样，口味多变，不管是那种味道口感都是人们喜爱的美食，而辣子鸡丁因为有色泽红润油亮，味道麻辣干香，口感焦嫩适口等特点而被人喜欢，下酒或作为小吃都是不错的美食。
导读：辣子鸡丁怎么制作，里面有什么配料？
辣子鸡一般选用仔鸡，其肉质比较细腻嫩滑，口感较好，然后处理干净剁成丁状再腌制上浆，炸制外焦里嫩，最后就是搭配辣椒和花椒炒制而成，因属油炸干香之类菜肴，因此炒制过程中不需要一滴水，味道酥香麻辣。
一、辣子鸡丁的配料
辣子鸡丁因属川菜，麻辣味重，而辣子鸡更是把这一特色表现的淋淋尽致，配料就是干辣椒和花椒，这道菜做出来后，却配料胜似主料，干辣椒比鸡肉还多，吃的时候都是辣椒中找鸡块，吃完半盘子辣椒，由此可见辣椒的用量比较大。很多人觉得干辣椒就是增加辣味的作用，没肉质感，就一层皮一般不吃，其实在辣子鸡这道菜中，只要把干辣椒炒好，一样可以吃，而且口感焦脆，味道辣而不燥。
这道菜配料除了辣椒就是花椒，主要就是这两种，然后根据地方口味也会搭配一些花生仁来增加口感，同时也有增色的作用，在撒一些白芝麻和葱花，主流的是基本就是这样，也有的会用某牌子袋装脆椒，吃起来更香脆。
二、辣子鸡的制作小技巧
辣子鸡是比较简单的一道美食，只要掌握了技巧，在家中也可以做出美味，主要就是鸡肉的腌制上浆和炸鸡块，如果想辣椒焦脆就要多一步制作，下面就介绍这些要点，
1.腌制上浆，腌制是为了增加底味，去腥除异，上浆是在鸡肉表面形成保护层，让炸鸡肉时外焦里嫩。腌制的一般就是放盐、鸡精、胡椒粉等之类让鸡肉味，很多人上浆和挂糊是一样的，其实是有所区别的，辣子鸡上浆比较简单，加入干生粉搅拌均匀即可。
2.油炸，炸鸡丁时油温很重要，一开始油温没控制好，如果没有经验就很难做好这道菜了，下锅油温需要6层油温左右（170℃左右），太高容易外糊里没熟，太低鸡丁炸不焦，还有重要的一步就是复炸，不复炸鸡丁容易回软不酥香，也说明这道菜没做好。
3.辣椒焦脆，一般都是使用干辣椒，干枯较硬，因此辣椒需要浸泡回软，然后再沥干水分，放入锅中小火炒干炒脆，用手易捏碎就可以了，其实跟炼制红油制作辣椒粉一样，主要就是为了让辣椒酥脆干香有口感，同时也能使辣椒辣而不燥。
以上就是辣子鸡丁的大概制作方法，用料以及制作的小技巧，只要掌握以上几点，在家中也能做出美味的辣子鸡丁。
实践操作
三、辣子鸡丁怎么制作？
在外面吃的辣子鸡丁麻辣爽口，外焦里嫩，到底怎样做的呢？上面介绍了其相关知识和技巧，但是很多细节只有在实践中才能掌握，下面就介绍辣子鸡丁的具体做法。
～～【辣子鸡丁】～～特点：麻辣爽口，外焦里嫩，辣而不燥
第一步：准备食材
主料：鸡肉500g
辅料：姜5g、蒜5g、二荆条辣椒节100g、七星椒100g、花椒20g、熟白芝麻2g、鸡蛋1个，生粉5g。
调料：盐3g、鸡精3g、味精3g、胡椒粉2g、十三香2g、白糖2g、生抽4g、花椒油5g、红油10g。
第二步：食材处理
1.把鸡肉处理好，然后剁成大小均匀的丁，放入碗中，加入食盐、料酒、胡椒粉抓捏上劲，再放入整个鸡蛋和生粉，最后放入少许油搅拌均匀即可。
2.姜蒜切末，七星椒如果是整个的就剪成段，把七星椒和二荆条辣椒用温水浸泡30分钟，然后沥干水分备用。
第三步：开始制作
1.起锅开火，把锅烧热，不放油，倒入浸泡沥干的辣椒节小火翻炒，炒制辣椒焦脆，用手可以捏碎即可。
2.锅中烧油，油温6层热左右慢慢均匀放入腌制好的鸡块，炸至微微焦黄捞出，再把油温升到7层热放入鸡丁复炸，炸至鸡丁外焦里嫩然后倒出备用。
3.锅中留底油，放入姜、蒜、花椒爆香，然后放入干辣椒节炒香，放入炸好的鸡丁。
4.调味放入鸡精、味精、十三香、白糖、白芝麻翻炒均匀，最后再放入花椒油、红油，炒均匀即可出锅装盘。
==》【辣子鸡丁】疑惑解答
问：上浆和挂糊怎样区分？
答：辣子鸡丁一般是上浆，上浆一般就是给生粉，炸出来的东西比较紧实焦脆，炸制后既凸现原材料本味，也保证食材较嫩，而挂糊一般使用面粉、生粉、泡打粉等材料一起调制而成，炸出来的东西凸现口感酥脆嫩滑，比较蓬松，与上浆最大的区别就是上浆不放泡打粉、小苏打之类膨松剂，而挂糊需要放这些。
问：红油怎样制作？
答：前面讲过酒店红油练制的详细过程，如果想学习的可以去看看，这里就说说家庭制作的简单版本。
准备粗细辣椒面，粗的可以多点，然后锅中烧油，放入大葱、小葱、生姜炸制焦黄，然后捞出不用，把辣椒面放入大点不锈钢碗中，然后油温160℃左右，分三次淋入辣椒面中，淋的过程要小心要慢，防止油溢出，然后静置24小时即可。
==》【辣子鸡丁】制作技术总结
1.鸡肉可以选用新鲜的鸡也可以用冰冻的鸡边腿，冰冻的鸡边腿要自然解冻后再使用。
2.鸡肉尽量剁小一点，大小均匀，这样鸡肉容易入味炸熟。
3.腌制的时候加入整个鸡蛋，蛋白可以让鸡肉嫩滑，蛋黄可以使鸡丁炸出来更加金黄漂亮。
4.炸的时候要小心，把鸡肉慢慢放入，不要一下全部倒入，控制不好就容易粘成一坨。
5.使用两种辣椒是因为二荆条辣椒颜色红亮香味足，而七星椒是增加辣子鸡丁的辣味，辣度可以根据个人口味调整。
6.两种辣椒浸泡回软，放锅中炒制时要小火慢炒，不能把辣椒炒糊了，既要红亮点也要焦脆。
最后总结
辣子鸡丁制作方法和材料都比较简单，鸡肉剁丁状，然后腌制上浆炸酥脆，再搭配辣椒炒香就可以了，主要用到配料就是辣椒和花椒，其他的可以根据需要添加，做出来的辣子鸡丁味道麻辣爽口，口感焦脆干香，下酒或做小吃都是
好啦！以上就是我对制作辣子鸡丁以及配料的一些见解，我是水墨尚食，想了解更多美食知识以及制作方法，请关注我吧！每天带来美食分享，如果对你有所帮助，欢迎评论、点赞、转发。最后，感谢阅读。
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最近，在《青春旅社》综艺节目中，王源大展厨艺，做的重庆辣子鸡，惊艳全场，众人称赞！
重庆辣子鸡的颜色是火红火红的，麻辣味浓是它独有的味觉特点。吃第一口时，整个人仿佛被电击中了一般，整个口腔都火辣辣的，多吃几口，脸上、鼻尖全都开始冒汗，可谓是非常刺激。
今天，这道重庆辣子鸡菜谱，做法非常简单，5步即成，相信你一定能成功！
重庆辣子鸡
·· 用 料 ··
鸡腿 8只 干红辣椒 200克 花椒
姜 1块 蒜 三个（独蒜） 盐
料酒 白糖 白芝麻
生抽 糖 五香粉
·· 做 法 ··
1 | 鸡腿洗净切成小丁，放料酒、生抽、盐、姜末、五香粉腌制四小时，让鸡肉充分腌制入味，这个步骤盐一定要放够，不然后面再加盐是入不了味的。
2 | 锅里倒入油，能淹过鸡腿丁的量，烧热后，放入鸡腿丁。
3 | 炸至金黄捞出，这个步骤大家可以根据自己喜欢的程度来操作，我本人是比较喜欢炸得干一点的，不过考虑到给朋友寄出得花两天时间，可能会越变越干，所以这次没有炸到很干。
4 | 锅里留油，先放入蒜末花椒炒香，再放入干辣椒炒出辣味，注意观察火候，别把辣椒炒糊，后面放入鸡腿丁还要炒一会，所以炒到图中的颜色就可以了。
5 | 放入鸡腿丁翻炒，将辣味炒入鸡腿丁，最后加少许白糖调味，再撒上一把芝麻，这个时候，闻到香味你一定会流口水，我就是这样。
6 | 这次炒了16个鸡腿 ，就是这么大一盆，锅都差点炒不下。
··小 贴 士··
1 | 炒好的辣子鸡在煮面或者米线的时候加一勺进去，超级好吃，米线一定要和韭菜末搭配，没试过的强烈推荐，绝对是绝配！
2 | 大家在腌制的时候别使劲放盐啊，是让你们放够盐，不是使劲放，拿不准的可以尝一下。
以上就是我的回答，如果您有什么不懂得欢迎留言提问，我看到后会第一时间为您解答。
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