怎么煮老咸菜？
大家好！我是爱吃爱做饭的月亮，我的解答是： 说到咸菜，对于我们中国家庭来说，可是餐桌上的点睛之笔了。咸菜的做法和配方几乎每家都有自己的特点。当然，咸菜做法多种多样，口感就是咸香。很多人年轻人都觉得咸菜做起来麻烦又费事，宁可去超市买现成的来吃。其实，那是对咸菜不够了解。咸菜可不只有腌制这一种方法。咸菜做法多样，有煮的、拌的、炒的……当然还有最传统的腌制方法。
关于老咸菜，估计每家做老咸菜的材料和做法都会有所不同。我们家常常用煮的方法来做，一出锅热腾腾的一小碗，不是很咸，但很香，好吃又下饭。下面就给大家介绍下这种老咸菜的做法。 
煮老咸菜
【准备材料】猪皮、花生仁、黄豆、莲藕、五香疙瘩肉 、食用油、酱油
——做法步骤——
1、准备几块猪皮，市场上有现成的，薄薄的、处理的很干净的猪皮，买回来后，清洗干净，切成一厘米见方的小块。 
2、花生仁和黄豆清洗一下，分别浸泡到清水里，大概泡2-3小时左右。泡完后，做之前再次清洗一下。
3、五香疙瘩肉，也就是疙瘩干。我买的是成袋的，现成的。如果买不到也可以用疙瘩干咸菜代替，卖咸菜的地方都有。因为五香疙瘩肉本身就是腌制好的咸菜，所以用之前一定先清洗一下，洗去表面的材料，然后用清水浸泡2-3小时。泡好后，切成一厘米见方的小丁，然后再次清洗干净。如果觉得味道还是咸，可以再多泡会儿，洗的时候也要洗的干净些，残留的咸味才能少一些。 
4、新鲜莲藕清洗干净后，刮去表皮，去除两头。切成小丁备用。莲藕可以选择小一些的藕瓜，口感会更香更绵软好吃。
5、炒锅中倒入适量的食用油，油热后，放入切好的猪皮煸炒，炒出香味，炒至猪皮变色缩紧，然后倒入适量的酱油，继续翻炒。翻炒均匀后，倒入疙瘩肉丁和藕丁一起炒，炒匀后，添加热水漫过食材为准，然后将泡好的黄豆和花生放进去，盖上盖子开始煮。煮至花生、黄豆和肉皮软烂即可关火。 
关于这道咸菜的小tips总结：
①煮好的咸菜，冷藏储存，如果一次做的不是太多，也可以常温保存。吃的时候，盛一碗舀一勺，甭提多好吃多香了。
②煮这道咸菜无需再放盐了，因为五香疙瘩肉本身就有咸味，加之又放了酱油，不喜欢吃太咸的，可以把疙瘩肉咸菜清洗和浸泡的干净些。
③猪皮喜欢软糯滑嫩的，可以在炒的时候，多炒一会儿，这样可以在煮的时候，跟花生、黄豆一起煮软烂。
用这种做法做的老咸菜，我们家每年都做，一次做一锅，满屋飘香不说，吃起来口感也不是太咸，用料丰富，做法简单又健康。咸菜中还可以将青萝卜切成丁，一起放进去煮，绵软可口，一碗鲜香，快来试试看吧！
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老咸菜可以和黄豆一起做，我这里所说的老咸菜，指的是老北京自家腌制的水疙瘩，只用盐腌的那种。过去，很多老人家都会在家腌上几坛子芥菜疙瘩，慢慢享用，有时候凉拌，有时候炒，我独喜欢它和黄豆的搭配，与早晨的清粥一起，绝了！
1.黄豆浸泡一晚至涨发
2.老咸菜切丝，放入清水中浸泡，去除盐味
3.煮锅内放清水煮黄豆，什么都不用加，直接煮熟就行，但是有一点提醒您，煮黄豆的水别倒，一会儿有用
4.另起锅，放底油，热锅凉油，下一个八角和两个干辣椒，此时一定要小火，千万别糊了！出香味后，放入咸菜丝翻炒，倒入黄豆酱油翻炒，调一点白糖，放入煮好的黄豆，加煮黄豆的水，与锅里的食材持平就行
5.收汁，起锅前淋香油
咸菜切丝后一定要浸泡去咸味，否则或者影响口感，也会影响身体健康，因为日常饮食如果吃的太咸，日后会有高血压的风险，与黄豆搭配，无形中调整了视觉，也增加了营养，毕竟是优质的植物蛋白，用煮黄豆的水来做老咸菜，有点原汤化原食的意思，营养流失相对就比较少。
八角的加入，是为了增加肉香，如果真的想吃肉的话，也不妨把五花肉丁给煸香了，再炒咸菜，您可以自由选择。
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