五星级年夜饭鲈鱼清蒸做法,年夜饭吃鲈鱼的寓意作文

鲜椒鲈鱼是一道由鲈鱼为主要材料,配以青椒,红椒,葱,姜,蒜等为配料制作而成的菜品,属于家常菜。

鲈鱼能补肝肾、健脾胃、化痰止咳,对肝肾不足的人有很好的补益作用,今天就给大家分享鲜椒鲈鱼的家常做法,喜欢这道美食的可以先收藏一下,具体做法请看我们的操作。

年夜饭跟着厨师长学做鲈鱼,清淡鲜嫩,不腥不腻,端上桌争着吃

首先我们准备一下食材:鲈鱼一条,切去鱼头,片下鱼身,把骨头剁成段,鱼头劈一下,比较好摆放。

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再斜刀片去鱼刺,如图中所示那样,将取下的鱼肉,用斜刀片成2毫米左右的鱼片。

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鱼片不能太厚或者太薄,否则不容易熟透或者易碎,不会片鱼片的,可以让卖鱼的给你片好。

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鱼片单独放在盆中,鱼骨和鱼头另外放一个盆里,鱼片的盆里加入清水,仔细的冲洗一下。

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让鱼片吸收水分,控干水分以后,鱼片中加入食盐2克,料酒3克,用手抓匀,化开食盐,让鱼片充分吸收。

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拿一个小盆,放入鸡蛋清用勺子打出气泡。

再加入玉米淀粉5克,继续用筷子顺着一个方向,搅拌成糊,鸡蛋清遇热凝固,能够锁住水分,淀粉是可以在鱼片的外层形成保护层。

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放入鱼片抓匀。

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小米椒10克,青线椒10克,切成辣椒圈,大蒜切成蒜片放在一起。

下面我们把鱼片和鱼骨焯一下水,锅内烧水,水开以后,下入鱼片,同时晃动炒锅,以防鱼片粘锅。

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焯水40秒钟,捞出鱼片控干水分,再放入鱼头和鱼骨,打去锅中的浮末,焯水三分钟,捞出鱼头和鱼骨头。

如图中所示那样,把鱼头和鱼尾摆在盘中,切一些黄瓜片摆在盘子边上点缀,中间放上鱼骨头,然后,再把鱼片倒在上面。

接着沿盘子边均匀地淋入蒸鱼豉油8克,辣鲜露2克,生抽4克

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锅烧热,倒入植物油15克,辣椒油3克,花椒油3克,抓入干辣椒2克,花椒2克,放入大蒜,小米椒和青线椒一起翻炒。

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等到油温升至七成热时,倒出热油和调料,均匀地浇在鱼身上面。

这道鲜香美味的鲜椒鲈鱼就做好了,学会了过年亲朋好友聚会时露一手,年夜饭来一道鲜椒鲈鱼也不错。

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我是阿飞,感谢大家对第一美食的支持,我们每天都会有几道家常菜供大家参考,喜欢做饭的朋友别忘记点点关注,阿飞感谢大家观看。

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