辣子鸡是一道经典的川渝地区的特色传统名肴。一般以鸡为主料，加上葱、干辣椒、花椒、盐、胡椒、味精等多种材料精制而成，营养丰富，味道鲜美，虽然是同一道菜，各地制作也各有特色。
辣子鸡的炒作步骤：
1.将处理好的鸡肉改刀成小块，加入盐、料酒、胡椒粉腌制20分钟左右。
2.将配料准备好，干辣椒，葱、姜、蒜、八角、花椒需要的改刀的切好后备用，如图。
3.锅内加油烧热，下入鸡块油炸。
4.将鸡肉的水分榨干，炸至金黄色即可捞出将油控干。
5.将锅内留少许油，下入配料，干辣椒、葱、姜、蒜、花椒、八角，爆香。
6.然后下入鸡块翻炒，加入盐、味精、芝麻，翻炒均匀即可出锅。
7.出锅装盘完成。
温馨提示：辣椒最好炒干一点，尽量中大火爆炒才容易出香辣味道，这样炒出来的才比较正宗。
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