老奶奶的5种炖鸡汤秘方，补气血提高抵抗力，香浓美味而且又有营养，5分钟学会。
1、当归炖鸡：
相关食材：母鸡500克、当归12克、姜1块、枸杞5克、盐5克、小葱适量、水适量、鸡精2克（可以不要）
A、姜先拍碎，当归、枸杞洗干净进行备用。B、鸡去掉内脏，冲洗干净之后，放入砂锅煲症状，放入当归、小葱结、姜块，加入适量的水，大火烧开，小火煲3个小时左右，注意不要揭开盖子。C、煲好之后，夹出葱结，放入枸杞。
D、加入适量的盐调味即可，也可以加少量的鸡精。
小贴士：
A、大火烧开之后，一定要用勺子把汤表面的那些浮沫给撇出去。 B、盐要最后放，过早的放或许会导致肉变硬。
2、松茸炖鸡：
相关食材：鸡1000克、松茸100克、料酒20ml、姜蒜20克、洋葱50克、香葱20克、盐5克。
A、松茸花2个小时泡发。 B、锅中烧水，放入生姜片，烧开之后放入鸡块进行焯水。C、另外起一口锅，将焯好水的鸡肉放入锅中，加入姜片、蒜瓣、洋葱、香葱结、料酒、适量水，开火炖30分钟左右。
D、放入松茸，盖上盖小火炖20分钟左右，起锅之前放盐即可。
小贴士：
A、松茸需要用温水进行泡发，泥沙冲洗干净。B、松茸相对比较的轻，可以用鸡块压住煮。
3、红枣炖鸡：
相关食材：鸡1500克、红枣300克、盐一勺、姜半块。
A、鸡去掉内脏，洗干净，切块之后，大红枣洗净进行备用。B、锅中放入鸡、姜，加入适量的水，盖上盖子之后，中火炖1、2小时左右。C、加入红枣之后再炖十多分钟左右，起锅前加盐即可。
小贴士：红枣可以去核炖，这样不容易上火。
4、茶树菇炖鸡：
相关食材：鸡半只、茶树菇50克、姜1块、盐一勺、料酒。
A、茶树菇去蒂洗净，用温水浸泡10分钟左右。B、鸡洗净切块，姜切片。C、鸡肉、茶树菇、姜片放入锅症状，倒入适量的清水，大火烧开，去掉浮沫。D、放入一勺的料酒，盖上锅盖，文火煮2、3小时左右，注意观察，以免汤水溢出。
E、煮好之后放入盐搅匀即可。
小贴士：水一定要一次性加够，中途千万不要开盖加水。
5、菌菇鲜鸡汤：
相关食材：鸡半只、玉米1根、香菇5朵、茶树菇100克、鱼丸200克、胡萝卜1根、红枣10颗、生姜3片。
A、鸡洗干净，切块，胡萝卜玉米切段，茶树菇去蒂洗净，鱼丸洗净，红枣洗净，香菇切块，生姜切片进行备用。
B、胡萝卜、玉米、香菇、红枣、姜片加入锅症状，放入鸡块，再加入适量的清水，大火煮开，撇去浮沫。
C、加入鱼丸、茶树菇，大火煮开之后，转小火炖1、2个小时左右。D、起锅之前加入适量的盐即可。
A、菌菇可以根据自己喜欢的种类加入。B、一定要记得的撇去浮沫。
注意的事项：
1、炖鸡汤的时候，特别是买的农村散养老母鸡，千万不要直接的炖，也不要焯水之后炖，这样做其实都是会影响汤汁的味道。
我们只需要将鸡块用姜片、胡椒粉腌制10分钟左右，然后放入到油锅症状炒一下，就可以完全去除鸡的腥膻味，也不会使鸡汤的营养流失。不管是什么鸡，都可以多加这1步，真的是屡试不爽。
2、炖鸡汤，最好是可以选择用砂锅，然后小火慢慢的炖，这样做可以使汤汁更鲜，不会损失任何的营养。
3、再次的强调一遍，老母鸡是不需要焯水的，焯水会使鸡肉营养流失，汤汁也不鲜。如果是买的养殖鸡，就需要腌制之后焯水再炒，这样才可以完全去除鸡肉的膻味。
4、鸡汤炖好的时候才可以放盐，如果食盐放早了，鸡肉症状的蛋白质会和食盐发生一定的反应，导致鸡肉吃着非常的硬，汤汁不浓，等鸡汤炖好之后，再放盐，再炖30分钟，肉也有味，汤汁也更浓了。
最后我们在来说一下关于煲汤需要注意的事项：
1、水少：人们在煲汤的时候比较容易犯的第一个错误就是水不够，从而导致中途需要加水。
一般情况之下，煲汤时候的水量应该至少为食材重量的3倍左右。如果中途需要加水，应以热水为好，不要加冷水，这样做对汤的风味影响是最小的。
2、乱加“料”：
不少的人都希望可以通过喝汤进补，因而在煲汤的时候或许会加入一些药材。但不同的药材特点也是各不相同，煲汤之前，必须通晓中药的寒、热、温、凉等各性。因此，在煲汤的时候如果需要加中药材，最好是可以根据自己的体质来进行选择。
3、早加盐：
有一些人认为早点加盐可以让盐完全“融入”食材和汤中，提高汤的口感，这其实就是一种误解。
盐如果放的太早会使肉中的蛋白质凝固，不容易溶解，也会使汤色发暗，浓度不够。盐放得晚并不会影响汤的味道，反而还可以使肉质保持鲜嫩。所以最好是可以在快出锅的时候再加盐。
4、调料杂：“多放调料提味”其实也是煲汤的一大误区。调料如果太多太杂也是会影响汤原有的鲜味，也会影响肉本来的口感。一般的来说，一种肉配合2-4种调料就相对比较完美，比如煲鸡汤的时候只需要放入姜片、月桂叶和花椒即可。
5、火太大：煲汤的时候，开始应该先用大火将汤煮开，然后转为文火煲汤。因为大火会使肉中的水分流失过快，从而导致口感变差，控制火候以汤微微沸腾为好。
首先感谢作者的问题邀请
怎样清炖鸡汤？
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