有人说“菠菜和豆腐不能一起吃,吃多会得结石”,还有人说“豆腐+菠菜=大量草酸,结石”,所以不敢这么吃了。
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菠菜是结石祸首吗?菠菜富含草酸,豆腐富含钙,草酸与钙结合会产生草酸钙沉淀,所以吃菠菜豆腐容易在体内形成结石。这句话后面的结论其实是不对的,菠菜中的草酸确实与结石的形成有关,但结石的形成不是菠菜和豆腐简单地相加,否则人体可能会充满结石。
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结石形成的关键还要看“原料是否充足、比例是否合适。菠菜中的草酸在烹饪加热过程中会大量减少,不必过于担心会产生结石,科学实验显示,菠菜在开水中焯60秒,可以去除80%的草酸。
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大豆也是草酸含量比较高的食物,不过在制成豆腐等豆制品时,草酸已所剩无几了。豆腐在制作时要添加氯化镁(卤水)或硫酸钙(石膏)这个过程不仅减少了草酸,钙和镁的含量也大幅度上升。有研究表明镁对于预防肾结石十分有利,食物中的钙也是有利于预防结石的物质。因为研究发现食物中的钙(指的是天然食物中的钙,不是钙片等补钙)品)能够与草酸结合,从而减少人体对草酸的吸收,起到预防肾结石的作用。
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所以“菠菜不能配豆腐”是一个错误的观念。
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