各位亲爱的小伙伴大家好！今天小编给大家带来的一道家常卤肉饭的做法,好吃不腻,简单易学。
今天我们常吃的卤肉饭，其实是一道风靡于台湾地区的传统风味小吃，又被称为“鲁肉饭”，以鲜、香著称，受到很多食客的喜爱。卤肉饭通常是将剁碎的五花肉，配上香菇、卤蛋等制成卤肉汁，再浇到米饭上搭配食用。
卤肉饭的精华通常在于肉酱与汤汁，一份成功的、完美的卤肉饭关键就在于卤汁的制作，很多人都说吃多了卤肉饭总感觉会很腻，问题就出在卤肉饭的卤汁上。
卤肉饭使用的肉一定要肥瘦正好，肥肉多了，会让人觉得油腻，瘦肉多了，没有足够当然汤汁。当然，大家也可以根据自己的口味挑选合适的肉。
下面就来介绍卤肉饭的详细做法。
所需食材
五花肉、香菇、红葱、鸡蛋、葱、姜、蒜、豆瓣酱、盐、胡椒粉、生抽、老抽、八角、香叶、米酒、冰糖。
制作方法
一、将肥瘦相间的五花肉切成约0.5厘米左右的小条，冷水入锅焯水至肉块变紧变白后滤水。
滤水后加入一勺盐和胡椒粉，再加两勺植物油和适量豆瓣酱，腌制20分钟；
将香菇用冷水泡发，切成丁备用；
将红葱切成细丝，加入适量姜蒜末，下油锅炸至焦黄色后捞出冷却捣碎备用。
二、锅中留少许油，放入葱姜末炒香后捞出，加入腌制好的五花肉，翻炒均匀。加入三勺生抽提鲜，一勺老抽上色，淋入一点米酒，没有的可以用适量白酒代替，将佐料炒开后放入捣碎的红葱末，翻炒30秒左右。
三、炒好后放入适量清水，一勺淀粉，适量八角、香叶，几颗冰糖，也可以放入两个鸡蛋，换到汤锅（或砂锅）盖上盖子小火焖煮60到90分钟。
期间准备两颗青菜烫熟。
四、中途可以看一下成色和盐味，颜色过浅可以加入适量老抽。焖好后将卤肉淋到米饭上，配上青菜点缀。
一道美味的家常卤肉饭就制作完成了！
注意事项
五花肉一定要选择肥瘦相间的最好；洋葱口感比较辛辣，所以不选洋葱选用红葱；红葱丝切忌油温过高炸糊，炸2到3分钟即可；焖五花肉时一定不要将汤汁煮干煮焦。
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