水煮鱼片的做法,做水煮鱼片用什么鱼比较好吃

水煮鱼又称水煮鱼片、水煮活鱼,起源于重庆,是重庆江湖菜的代表,渝派川菜的一种,做法有多种,主要原料是草鱼或黑鱼。黑鱼的营养价值更高,同样价格也会贵一些,所以在这里小编给大家介绍用草鱼来做的水煮鱼片。

小编对鱼可以说是有特别的执念,从小就一直喜欢,水煮鱼片应该是小编唯一会吃的一道辣菜,我父亲一直是用草鱼来做这道菜的。大家都知道鱼肉养人,对身体瘦弱食欲不振的人来说,草鱼肉嫩而不腻,可以开胃滋补。下面就来具体介绍一下,做菜的流程。

【主料】:草鱼550g

【辅料 】:花椒1g、干辣椒5g、姜片10g、蒜片8g、葱白10g、黄豆芽30g、葱花适量、盐6g、鸡粉6g、水淀粉10ml、辣椒油15ml、豆瓣酱30g、料酒3ml、花椒油4ml、胡椒粉2g、花椒粉4g、食用油适量

具体的辅料多少可按个人的口味来添加。

私房麻辣水煮鱼片的做法步骤

1. 草鱼去鳞,清洗干净,这一步可以在菜市场叫卖鱼的搞定水煮鱼片的做法,做水煮鱼片用什么鱼比较好吃图1

2. 先在头部下方划一刀,再从尾部贴着主骨处片开鱼肉,反过来另外的一面也是同理,鱼里面的黑膜也要清理干净

水煮鱼片的做法,做水煮鱼片用什么鱼比较好吃图2

3. 片好的鱼肉清洗干净血水

水煮鱼片的做法,做水煮鱼片用什么鱼比较好吃图3

4. 用刀斜着片,这个得有点耐心,不能心急,鱼片薄厚要均匀

水煮鱼片的做法,做水煮鱼片用什么鱼比较好吃图4

5. 这就是片好的鱼片,看起来很不错吧

水煮鱼片的做法,做水煮鱼片用什么鱼比较好吃图5

6. 草鱼的另外一块鱼刺较多,相对来说不太好切,所以可以直接把鱼刺用刀片掉。随后,将剩下鱼肉切片

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7. 把所有切好的鱼片彻底地清洗干净,直到水清为止,这样做出来的鱼汤色会更加清爽

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8. 清洗好的鱼片沥干水分,把鱼片放入一个容器里,加入少许食盐,鸡粉,胡椒粉拌匀,腌渍十分钟左右

水煮鱼片的做法,做水煮鱼片用什么鱼比较好吃图8

9. 切好的鱼骨头和鱼尾同样清洗干净,待用

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10. 鱼骨加少许盐,鸡粉,胡椒粉拌匀,腌渍十分钟

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11.配菜可以根据自己的喜好更换,这里我们选用的是小青菜

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12. 可以配点黄瓜,味道会更香

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13. 大蒜生姜切末,葱头切段

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14. 把干红辣椒切断,不能吃辣的人可以放不辣的干辣椒来配色

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15. 豆瓣酱切碎备用

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16. 下面开始熬制五香油,香料过油后可以提升整体香味。

【熬制五香油方法】:锅中放入油,将八角,花椒,香叶,桂皮,草果,豆蔻,用小火加热(一定注意要用小火),直到把香料炸成深色,然后用漏勺把干的料捞出来,锅里的油待用

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17. 炒锅烧热,放入适量的五香油,再放入剁碎的豆瓣酱和大蒜生姜末爆香

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18. 再放入干辣椒段,花椒炒香

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19. 加入腌好的鱼骨和鱼排炒香,再加入适量的生抽,料酒,糖,胡椒粉一起炒香

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20. 加入适量开水,要没过鱼肉。放适量的花椒油,辣椒油

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21. 再倒入切好的黄瓜片和鱼骨稍煮,时间不用太长

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22. 然后将煮好的鱼骨和黄瓜片倒入事先准备好的深盘里

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23. 大火烧开鱼汤,鱼片要一片片的放入,一般煮至七八成熟就可以盛起来了,水煮时间不能太久,否则鱼肉过老,口感不好。另外鱼片入锅之后要用筷子轻轻的滑动,尽量让鱼片均匀得变熟

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24. 将煮好的鱼片和鱼汤都倒在碗里,上面撒上少许葱花

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25. 锅洗净,将剩余的五香油倒入,烧至五成热,放入剩余的干辣椒和花椒,用小火炸出香味儿(注意千万不要炸糊),辣椒的颜色稍变就可以关火

水煮鱼片的做法,做水煮鱼片用什么鱼比较好吃图25

26. 将热油淋在鱼片上,我们的这道水煮鱼片便完成了

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水煮鱼片的口味嫩、辣,放花椒的,则还很麻,是大街小巷饭馆里面常见的一款川菜。在北方,为了迎合当地市场,水煮鱼中的辣椒和花椒有时会在装盆时被捞出。

煮鱼的原料营养丰富,主料鱼肉和辅料都是很好的营养来源,而且鱼肉脂肪含量低、含有丰富的多不饱和脂肪酸和一定量的矿物质,可以使人的大脑不易退化,预防多种疾病和改善老年痴呆症等。此外,虽然烹饪时用油量较多,但食用时摄入人体的油量较少。这一切使得现代水煮鱼具有很高的营养价值和食疗功效,十分有益于人体健康。

需要注意的是,水煮鱼是高蛋白、高热量的食物,虽然天气渐冷的季节吃一些高能量的食物有好处,但要注意搭配蔬菜、水果,免得造成维生素缺乏。另外,由于太辣的缘故,吃完水煮鱼后很容易嗓子疼,上火。这个时候应该配合菊花茶化解一下,在冬季如果常吃水煮鱼,每天至少喝1000毫升的水来缓解一下火气。

看了这样色香味俱全的水煮鱼,各位要和小编一起开动吗?

水煮鱼片的做法,做水煮鱼片用什么鱼比较好吃图27

花鲢鱼,因为花鲢的肉质细嫩,下面就介绍一下做法。

食材:3-4斤花鲢一条,黄瓜2根,黄豆芽适量,芹菜2根,蒜苗1根,大葱一根,小葱。

调料:料酒,胡椒粉,老抽,生抽,醋,鸡精,盐,干红花椒,干青花椒,干辣椒剪节,红薯淀粉,豆瓣酱,香水鱼佐料一包,大蒜,老姜,啤酒一瓶,白糖。

做法:1.鱼洗净将鱼切开,鱼片斜刀切片,鱼骨剁成小块,芹菜切节,蒜苗切节,黄瓜切片,豆芽洗净。

2.鱼片鱼骨加清水洗掉血水,加老姜,大葱和啤酒抓洗一篇去掉腥味洗净,码味,盐,鸡精,胡椒粉,啤酒适量,加红薯淀粉抓匀上浆备用。

3.锅里倒油,少许花椒干辣椒炝锅,下入豆芽,芹菜节,蒜苗节加盐,鸡精吃底味,炒至断生捞起备用。

4.锅里在倒油油温4成,下花椒,姜蒜米,豆瓣酱,香水鱼料炒香,加入适量清水啤酒半瓶,将鱼骨,鱼头下锅煮,调味,胡椒粉,鸡精,老抽适量,生抽,白糖提鲜,适量醋,鱼骨煮熟后倒入切好的黄瓜片烫一下,用漏勺捞起装入盆里,锅留烫汁烧开下入鱼片用勺子轻轻推动滑散,煮至8成熟倒入盆里。

5.锅里倒油油温升高后,下干辣椒,干青花椒呛香后淋在煮好的鱼上,最后撒上葱花美味及成。

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