黑椒牛排的做法,黑椒牛排腌制需要哪些调料

您好!很高兴回答您的问题。

黑椒牛排是一道比较有名的西餐,很多人在提到牛排的时候,首先会想到的是焦棕色的牛排,而且表面还涂着非常美味的肉汁,然后用刀子切开以后,会露出粉红色的肉汁,吃起来是满口的肉香味,如果不喜欢超市腌制好的牛排,其实是可以自己在家腌制的,那黑椒牛排的腌制方法是什么呢?

黑椒牛排的腌制方法?

黑胡椒牛排的腌制方法

方法1:

用蒜末、姜末、半碗老抽酱油、半杯红葡萄酒、少许蜂蜜、少许辣椒粉和黑胡椒粉,调和成汁,把牛排放在里面腌2个小时左右。如果有时间提前准备,可以把牛排浸过汁后用保鲜膜包起来,放在冰箱里过夜,第二天再做,效果会更好。

方法2:

调料:橄榄油,盐,黑胡椒,瓶装牛排酱牛排上倒一勺橄榄油,撒上盐和胡椒,用手做个马萨基,使得正反面都均匀地抹上这些调料。盖上保鲜膜,放到冰箱里腌半小时。

方法3:

将切好的牛肉500克,放在盆里,然后将生抽10克、小苏打7.5克,生粉笔5克,清水75克调成糊状,一起与牛肉拌匀,最后用25克花生油封面。

提示:

1、牛肉放入小苏打的目的:大多数蛋白质是呈酸性的,也有一些是呈碱性的。牛肉中的蛋白质是呈酸性的,当其蛋白溶液处于PI时,溶解度最小,而溶液的渗透压、粘度、膨胀性、导电能力等均降为最低值。所以牛肉用适量小苏打浸泡片刻,目的是调整PI值,远离等电点,使肉质粗韧的牛肉能充分膨胀吸水而变得软嫩。

2、加入生粉的作用:保持牛肉中的水分和鲜味,更重要的是营养素。如果不拌上湿粉,在烹制时,水分会很快被蒸发,鲜味及营养素也随着水分外溢,因而质地变老,鲜味减少,营养素流失。所以拌入生粉(湿粉)使牛肉裹上一层薄膜,使牛肉内部的水分,鲜味、营养素等不易外溢。从而保持其鲜嫩、光润饱满。

3、为何花生油只作封面不与牛肉同时一起拌匀:脂肪在碱性条件下能发生较为的水解作用。因牛肉中已拌有小苏打,如果花生油与小苏打一起搅拌,在水中生成的游离脂肪酸很容易与碱性起反应而生成相应的脂肪酸(又叫皂化反应),产生一种肥皂泡沫而影响菜肴的口感。

黑椒牛排的腌制方法?

黑胡椒牛排的做法

做法1——材料(二人份):生牛排、红酒、乾燥香料、黑胡椒粒

步骤:

事前的腌制:

1、 在牛排的两侧洒上适量的小颗粒海盐(没有海盐,用粗盐也可以)、现磨黑胡椒。

2、淋上料理用红酒,高度大约在牛排厚度的三分之一。

3、再洒上薄薄一层乾燥香料。使用新鲜的迷迭香,味道也不错。

4、整个腌制约十来分钟即可。

煎制过程:

1、热锅,下橄榄油,下牛排。

2、用大火将两面稍微煎过,以锁住牛排的肉汁为目标。

3、一旦锁住肉汁之后,倒入刚刚腌制用的剩余酱汁,关小火,盖上锅盖,闷煮个几分钟(端看牛排的厚度而定),即可起锅。

4、切开来的肉片切面,是呈现粉嫩红色的。最后再洒上些许黑胡椒,就是美味的黑胡椒牛排咯。

黑椒牛排的腌制方法?

做法2——材料:牛小排4片、洋葱1个、姜2片、蒜头2颗、芹菜1支、面粉水(面粉加半汤匙水调匀1汤匙)

调味料1:酒1大匙、酱油1大匙、嫩精粉1/2大匙、糖1茶匙、清水3大匙

调味料2:辣酱油1大匙、糖1/2大匙、酒1大匙、粗黑胡椒1/2大匙、奶油2大匙

步骤:

1、将牛排洗净,调入调味料1,拌匀,将1/4个洋葱拍碎放入,将牛排连同姜、蒜及芹菜一起腌1小时使之入味。

2、将剩余的洋葱切碎,用油爆香,加入调味料2拌炒,再用面粉水略微芶芡后盛出,即是黑胡椒酱。

3、2大匙色拉油入平底锅烧热,待锅面出现油纹(或油自中向旁边散开)时,将腌好的牛排放入小火煎,约二至三分钟,用铲轻推牛排。如可推动,再反过另一面煎熟。

4、起锅淋上黑胡椒酱即可食用。

黑椒牛排的做法,黑椒牛排腌制需要哪些调料图1
黑椒牛排的做法,黑椒牛排腌制需要哪些调料图2
黑椒牛排的做法,黑椒牛排腌制需要哪些调料图3
黑椒牛排的做法,黑椒牛排腌制需要哪些调料图4
黑椒牛排的做法,黑椒牛排腌制需要哪些调料图5
黑椒牛排的做法,黑椒牛排腌制需要哪些调料图6

黑椒牛排的做法,黑椒牛排腌制需要哪些调料图7黑椒牛排的做法,黑椒牛排腌制需要哪些调料图8

黑椒牛排怎么腌制

1、黑椒牛排怎么腌制

材料:黑胡椒(最好是黑胡椒颗粒研磨成小碎末或者是粉状),香草(罗勒叶),食盐适量,红酒少量。

方法:

1.1、买来的牛排先用松肉锤拍松,如果没有的话就可以用厚的菜刀背拍松牛排。

1.2、然后加入少量的红酒、在牛排的正反面都抹上黑胡椒,均匀撒入香草和食盐,但是注意不要放太多食盐了,避免太咸遮盖了牛肉本来的鲜味。另外,如果想牛肉更加鲜甜一点,可以稍微加入一些鸡精。

1.3、想要在吃牛排的时候感受到更浓的牛肉本身的鲜味,大家不妨在研制牛肉时,加入一些切得细细的姜丝,因为姜丝具有将牛肉本身的味道吸出来的功效。

如果希望牛肉能够入味一点,最好就是腌制一晚上,或者32小时,这样才能让腌料彻底使牛排入味。

2、黑椒牛排的做法一

材料:盐、黑胡椒粉、橄榄油、黑椒酱各适量。

做法:

2.1、牛排清理干净,把筋都去除干净,用肉锤锤几下,将肉拍松。然后用厨房纸将所有的血水吸干净。

2.2、正反撒上盐、黑胡椒粉,抹上橄榄油腌制。

2.3、因为腌制的时候已经放了橄榄油,所以开火后小火直接下锅煎即可。

2.4、大概一分钟后翻面煎另一面。

2.5、两面都煎好出锅,少许黑椒酱兑水调汁下锅收汁,冒泡后即可关火,浇在牛排上即可。

3、黑椒牛排的做法二

材料:牛排1块、黑胡椒、花生油(玉米油、橄榄油)各适量;洋葱、西红柿、盐、红酒少许。

做法:

3.1、像常规做法一样,牛排两面撒上黑胡椒,少许盐涂抹均匀,然后淋上橄榄油(花生油,玉米油也可以)摸匀。

3.2、不粘锅烧到冒烟,把牛排放进锅中,用夹子压一压,确保牛肉均匀受热。每面煎2分钟,肉厚的可以煎久一点,但再厚的肉也不能超过4分钟,否则牛肉太老咬不动。

3.3、利用煎牛扒的余油,放入洋葱末煎香,加入番茄末,煮烂。淋入红酒,加黑胡椒碎,少量盐。把煎至牛排流出的肉汁混入,酱汁就做好了。

3.4、配上酱汁,简单的黑椒牛排就做好了!

牛排是烤的还是煎的好吃

牛排可以烤也可以煎。牛排的吃法有许多,其中烤牛排和煎牛排是最普及的。

美国食用牛排的方式粗犷且豪迈,不拘小节,整块牛排烧烤后再切片吃。

英国人则习惯于将大块的牛排叉起来烤着吃。

法式牛排则特别注重酱汁的调配,用各式的酱汁凸显牛排的尊贵地位。

德国则是喜欢吃生牛肉,称为“酸牛肉”。

在日本,最普及的则是烧烤店中常用的日式照烧烤酱被运用在西式牛排中,这样吃的牛排口味也是非常美味。

吃牛排怎么拿刀叉

切的时候:左手的叉子按压住牛排或其他事物,右手的刀子开切,锯成小块,左手叉子叉起切好的食物送入口中。注意使用刀子的时候刀刃不要对着外面。

进餐的时候如果有事情需要离开座位但你还没吃完的话,放下刀叉应该摆成“八字形”,分别在餐盘的边上,刀子的刀刃对着自己的方向。每吃完一道菜,将刀叉并拢放在盘中。如果是谈话,可以拿着刀叉,无需放下。

不用刀时,也可以用右手持叉,但若需要作手势时,就应放下刀叉,千万不可手执刀叉在空中挥舞摇晃,也不要一手拿刀或叉,而另一只手拿餐巾擦嘴,也不可一手拿酒杯,另一只手拿叉取菜。

切记在任何时候,吃西餐的时候都不能将刀叉的一端放在盘子里面,另一端则放在桌子。

本文来自投稿,作者:时遇,不代表食养源立场,如若转载,请注明出处:https://www.xiayuan17.com.cn/yysp/3421.html

(0)
上一篇 2022-05-03 16:01
下一篇 2022-05-03 16:13

相关推荐

  • 面条的各种做法面条做法大全?

    面条的各种做法面条做法大全? 川味面条材料:肉酱—-这个是关键,好不好喝全在这个酱上,一般是把猪肉剁碎,配上各种(密制调料)然后炸酱烧出来的。底料:麻椒粉,葱段末,盐,…

  • 儿童营养减肥食谱? 诺特减肥棒吃了怎么会头疼?

    儿童营养减肥食谱? 肥胖会引发一系列疾病,父母应该认真对待。 婴儿减肥应适当减少脂肪碳水化合物的摄入,但要保证足够的蛋白质,维生素。 早餐时,您可以给宝宝一个鸡蛋,准备一杯牛奶,然…

    2023-11-18
  • 虾与什么食物搭配更有营养?

    虾与什么食物搭配更有营养? 建议虾和豆苗搭配,营养更好,而且口感很不错。虾与西南花同吃,可补脾胃,增进食欲,也可以枸杞,或者…莲藕等这些蔬菜搭配,营养会更好。 鲫鱼最佳…

    2023-12-20
  • 高中生减肥营养食谱

    高中生减肥营养食谱 营养学家表示,减肥不仅需要锻炼,饮食也起着关键的作用。高中生正处于身体发育的关键时期,过度减肥会对身体造成负面影响。因此,制定一个健康的饮食计划是非常重要的。下…

    15小时前
  • 昏迷病人插胃管怎样喂食?

    昏迷病人插胃管怎样喂食? 您好,对于病人安全问题,建议您让专门的医生来做。 插胃管的病人可以坐着吗? 插胃管的病人也是可以坐着的,插胃管的病人主要是用于不能正常进食的病人,可以通过…

  • 八十岁老人三餐食谱? 九十岁老人一周菜谱?

    八十岁老人三餐食谱? 80岁老人一日三餐食谱,可参考以下几种方法: 1、早餐:牛奶、煮鸡蛋、蛋糕、炒面、花卷、白粥。午餐:香菇滑鸡、水蒸鸡、红烧罗非鱼、剁椒鱼头、草菇菜花、炝大白菜…

  • 鸡爪的做法:鸡爪怎样做才好吃

    鸡爪怎么做好吃?首选当然是干锅鸡爪,因为干锅鸡爪香辣爽口、耙软入味、麻辣带劲的特点,让人真的没有办法不爱! 每一次吃都觉得越吃越有味道,麻辣过瘾的味道真的太爽了!其实,自己在家做干…

    2022-03-15
  • 皮皮虾的做法,大虾的做法你是怎么做的

    大虾的做法?你是怎么做的? 大家好,我是美食爱分享,关于大虾的做法,以下是我的回答: 大虾作为一种主要食材,上到逢年过节、下到家常小炒都会经常出现的一道美食,提起大虾的做法那可太多…

    2022-04-11
  • 炒年糕的做法,炒年糕的做法家常

    说起年糕,很多人第一想到的会是韩国的小吃,其实他是我们中华民族的传统食物,又叫“年年糕”,与年年高谐音,寓意着人们生活工作等一年比一年提高。 今天做的是道炒年糕,经常能在小吃街或者…

    2022-12-24
  • 什么最有营养? 什么饮料最有营养?

    什么最有营养? 经过科学研究,科学家们分析了1000多种天然食物,其中营养均衡前十的食物分别是:杏仁、释迦果、平鲉鱼、比目鱼、奇亚籽、南瓜籽、猪肉、甜菜叶、鲷鱼。 什么饮料最有营养…

发表回复

登录后才能评论