肉片的做法,葱爆肉片的做法大全

本期导读:葱爆肉片的简单做法是什么?

我的回答是:“葱爆肉片”属于鲁菜,食材简单常见,做法简单易学,是一道十分美味的菜肴。要想做好这道菜,主要是肉片的腌制,如何使肉片软、嫩、滑、鲜,同时还要突出一个“爆”字是关键

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肉片的做法,葱爆肉片的做法大全图1

【葱爆肉】大葱和肉片下锅后,用最少的时间使两者和调料结合,用大火快速翻炒达到的效果,称之为“爆”,也就是我们常说的“爆炒”。既然用的是爆炒,那么肉的部位选择和腌制以及手法就比较重要了。这里注意三点:1猪肉的部位选择。2肉片的腌制。3调料的搭配和炒制的时间。掌握着三点,基本就符合这道菜的特点了。废话不多说,下面进入大家最喜欢的教学时间——如何制作【葱爆肉】肉片的做法,葱爆肉片的做法大全图2

主料:猪后臀尖250克

配料:大葱50克

调料:蚝油5克、料酒3克、盐2克、味精3克、鸡精3克、胡椒粉2克、鸡蛋1个、淀粉、生抽适量肉片的做法,葱爆肉片的做法大全图3

——开始制作——【葱爆肉】里脊肉片鲜嫩、葱香可口、两者结合回味无穷

《1》猪后臀尖打去筋膜,顶刀切片,清水清洗控水。加入盐、味精、鸡精、料酒、胡椒粉、适量的清水腌制10分钟,加入鸡蛋一个、淀粉搅拌均匀备用。注意:肉片要薄厚均匀,加鸡蛋的时候要加整个鸡蛋肉片的做法,葱爆肉片的做法大全图4《2》大葱剥去外表的老皮,选葱白部分切滚刀块,然后用手抓散(可以加入适量的青红尖椒来搭配颜色)注意:葱要选葱白部分,并且要抓开肉片的做法,葱爆肉片的做法大全图5

《3》锅中加入色拉油、油温烧至4层热,沿着锅边下入腌制好的肉片,用勺子全部打散,滑油大约30秒后捞出控油。注意:肉片要全部打散

《4》锅中留底油,下入大葱、蚝油大火快速翻炒,炒出香味,锅离火下入滑好油的肉片,加入味精、鸡精、生抽、少量的清水,锅上火,快速翻炒至调料融化并且均匀后即可出锅。注意:除了蚝油和大葱一起翻炒之外,其他调料要全部一次下入

疑问比较多?请往下看

【出品图】肉片的做法,葱爆肉片的做法大全图6

【葱爆肉】疑问解答

1猪肉要选择“后臀尖”这里的肉十分的鲜嫩,比起里脊肉质更加的细腻

2大葱要选葱白,葱叶子部分会在炒的时候变蔫、变柴,影响美观和口感要切滚刀块。这样出来的效果十分的美观,用手抓开能让大葱在炒制的过程中受热均匀,并且不会出现塌,而且吃起来微微发脆

3腌制肉片要先洗,然后再腌制。这样能洗掉肉片表面的肉渣滓和血水。腌制的时候加入少量的清水和鸡蛋,这样能让肉片吸收水份后十分的饱满,肉片在滑油后能发起来,并且十分的软嫩

4滑油时要把肉片打散,因为加入了淀粉,不打散的话容易黏到一起,并且颜色会有差异

5蚝油的作用在于给大葱和肉片提鲜,先放的话会让蚝油的鲜味全部挥发,后放会使鲜味发挥不出来。

5整个制作过程不加盐。肉片再腌制的时候加入底味了,另外蚝油和生抽都有盐味肉片的做法,葱爆肉片的做法大全图7

【葱爆肉】——注意事项,以及制作小“Tips”——

1猪肉的选择。要选后臀尖,也可以用里脊肉

2腌制的时候要等水全部吸收后再加鸡蛋和淀粉

3大葱要选葱白部分,也可以斜刀切薄片,但是一定要抓散

4蚝油要和大葱一起翻炒,最后再把调料和肉再一起加入

5爆炒的诀窍就在于,大火快速炒制,小火和中火容易使肉片和葱中的水份浸出。大火爆炒,慢火炖菜。

6不要加盐,不然会十分的咸肉片的做法,葱爆肉片的做法大全图8

结语

这道美味的“葱爆肉”就做好了,我之前有回答过这类问题,比如“葱爆羊肉”做法都一样。主要就是突出肉的鲜嫩和爆炒的手法,肉已经过油熟透、大葱爆香后直接大火炒就可以了。冬季来临,一道美味的“葱爆肉”不仅能让您食欲大增,也能让您在百忙之中补补身子。希望大家看了之后都能做出这道美味的菜肴

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朋友们,大家好。我是爱烧菜的小雷子。很高兴回答这位朋友提的问题。葱爆肉片很多人都喜欢吃,特别是爱喝酒的朋友,有一盘爆炒肉片下酒,都能多喝几杯[呲牙]。下面就跟大家一起分享一下个人炒肉片的经验。

所需的全部食材有:

五花肉、大葱、姜、大蒜、耗油、料酒、生抽、盐、鸡精、干辣椒、花椒。

1、五花肉洗干净,切段,不用切片,下锅焯水煮十分钟,加入料酒,生姜,去腥。

2、把焯过水的五花肉捞出洗净,切成薄片。

3、葱、姜、蒜、辣椒切碎备用。

4、起锅烧油,油温起来后加入姜,蒜,辣椒,花椒爆香。

5、倒入切好的肉片,翻炒到两面成金黄色。

6、加入适量料酒,盐,鸡精耗油,生抽,大葱,翻炒均匀装盘。

五花肉焯水时多煮一会,这样炒出来的肉,肥而不腻,特别香。喜欢的朋友就动手试试吧!

肉片的做法,葱爆肉片的做法大全图9
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