你好，我是美食留意，下面这个视频是我自己的拔丝红薯的做法，你可以看看
做拔丝红薯关键在挂糖，这个关键工艺控制和我学的中药炮制工艺很相似，主要控制点掌握了，一次成功不是梦！下面说一下简要步骤：
1、红薯切菱形块
2、红薯快下油锅炸熟
3、熬糖浆
用水熬或油熬都可以。放少量水，不然会耗费很多时间在蒸发水分哦！
3.1 先开大火熬制，期间需要间歇性用勺子搅拌，使糖均匀融化；
3.2 水分很少时改中小火，此时糖水里冒不规则的大泡，勺子勤搅拌，用勺子舀起滴落呈流水线状；
3.3 看到锅中大泡变小，变的逐渐大小均匀时，用勺子舀起，成断续滴落；
3.4 继续至水泡再小一点，糖水颜色变深偏红褐色时，用勺子舀起滴落时就能拉出丝了，糖水就熬好了
4、迅速将红薯倒回锅中翻拌均匀，浆就挂好了。一盘拔丝红薯就做成功了！
小贴士：判断糖水熬好是关键，火候没到绝对拔不出丝，火候过了口感发苦。
拔丝红薯我们也叫拔丝地瓜，没有分什么正宗不正宗的做法，只要掌握好窍门就能做好。具体怎么做，请看我的图文分享。要看到底哦，别错过了后面的小贴士。如果我的回答对你有帮助，别忘了点赞加关注哦。
制作方法
材料：地瓜/红薯、白糖（绵白糖）
步骤：
1、地瓜去皮，洗干净。再切块，不要切的太小。
2、锅中烧热油（放多点），待油烧到五成熟时，将地瓜放进去炸一会儿，小炸一下就好，不用炸太熟。炸到地瓜表面成硬皮，里面变软就可以了。
3、把锅中的底油倒出去，留一点油，放入适量的白糖，小火慢慢把白糖搅融化，颜色呈褐色。
4、调至中火，将炸好的地瓜倒入到糖稀中，快速翻炒，让糖稀均匀的裹再地瓜表面，然后倒到盘里，拔丝地瓜就做好啦。
小贴士
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熬糖稀的时候一定要用下火，否则大火很容易把糖熬干熬苦了。
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番薯上糖稀的时候，可以把锅移开火源，用锅中的余温把番薯炒匀。把控不好火候的朋友可以这样做。
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炒好的拔丝地瓜装盘的时候，如果丝扯太长，就准备一碗清水，沾一沾清水，丝就断了。
以上就是我对“可以介绍下拔丝红薯的正宗做法吗？”的的回答。如果我的回答能得到你的认可，别忘了给我点赞加关注哦，我是一个爱分享美食的吃货，食谱集。
拔丝红薯，是红薯最经典热门的做法之一，还有烤红薯也挺受欢迎的。
我们做拔丝红薯，最好挑选红心蕃薯，因为其甜度高。
关于做法正不正宗问题，很难定论，我觉得做得好不好吃比正不正宗更重要。
王刚老师也出过一期挂粉做法的拔丝红薯的视频，感兴趣的朋友可以在头条搜看。
我下面分享一个不用挂粉的拔丝红薯做法。
食材
红薯 两条
绵白糖 80g（其他糖拉丝效果没这好）
油 20g
蜂蜜 少量
1.将红薯去皮切小块，不要切大块，大块难炸熟也费油还不好入口。
2.加热锅里油至120度左右后，转小火，放入红薯块炸至全熟。
油温观察法：
把筷子放进油里，筷子尖如果有细密气泡冒出，那油温应该在120-130°C左右。
3.炸好的红薯，表面金黄有层脆皮。要想口感更酥脆，可以等凉下来后，再重复炸十几秒。
4.将糖与油倒入锅中，糖油的比例是4：1，喜欢更甜蜜的朋友可以加点蜂蜜，然后开小火翻炒。
5.小火炒至糖完全融化，边炒边搅拌，与油油水分离也没关系，至糖无颗粒。仔细看糖色变化，一变褐黄色就关火，迅速将炸好的红薯倒入翻炒搅拌。
6.铲出进盘，加点白芝麻点缀即大功完成！想要拉丝装饰的朋友，可以趁刚出锅时，用筷子夹起一块红薯拉出丝，如此重复夹几块红薯就可以拉出漂亮的糖丝了。
同理，我们还可以用这方法做出拔丝芋头、拔丝土豆等等
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