番茄鱼怎么做好吃?
番茄鱼,是由番茄和鱼制作而成的一道家常菜。这道菜不仅有番茄的酸爽,也有鱼肉的滑嫩。
两者搭配,不仅简单容易上手,还是绝对的下饭菜,老少皆宜!
番茄鱼怎么做好吃?兔兔推荐:做成酸汤番茄鱼。
【理由】:
加入海南特有的黄辣椒酱,在搭配番茄酱,酸爽开胃,还带有微微的辣味,鱼肉鲜嫩好吃,真是流口水的节奏!
如何做出颜色红亮、诱人食欲的酸汤番茄鱼呢?请看兔兔带来的分享。
导读:
- 1、什么鱼适合做酸汤番茄鱼?
- 2、如何做出诱人食欲的番茄鱼?
- 3、酸汤番茄鱼做法教程?
- 4、酸汤番茄鱼技术总结?
一:什么鱼适合做酸汤番茄鱼?
做酸汤番茄鱼,主要是要做出鱼肉滑嫩感,所以在挑选鱼上面也是有讲究的,以下几种鱼可供参考。
1、鲈鱼。
- 特点:鲈鱼肉质洁白肥嫩,刺少无腥味,味道极其的鲜美。
- 价格:经济实惠、比较常见。
2、草鱼。
特点:草鱼个体大,肉质细嫩鲜美,肌间刺少。
- 价格:物廉价美,深受大众的喜爱。
3、桂鱼。
- 特点:肉质纯白鲜鲜嫩,味道鲜美可口,是淡水鱼中的名贵鱼类。
- 价格:比较贵,有实力的可以购买。
4、龙利鱼。
- 特点:肉质细嫩营养丰富、属于出肉率高、味道鲜美的鱼类。
- 价格:相对较高,偶尔开荤也可以。
【小结】:以上四种鱼类,都可以拿来做酸汤番茄鱼。从肉质的特点价格来说,鲈鱼和草鱼最经济实惠,大家都能消费,而且肉质也比较细嫩。
如果有经济实力,可以选择3-4种,充分感受这两种鱼类带来的味蕾刺激。
二:如何做出诱人食欲的酸汤番茄鱼?
诱人食欲的番茄鱼,分别来自两个地方:番茄酱、黄辣椒酱。
1、新鲜番茄+优质番茄酱。
①新鲜番茄。
- 自然成熟的番茄,有一股自带的清香味。切开后的仔是红色的,汁也非常多。
- 自然成熟的番茄,掰开后肉质是成砂状。
- 此种番茄拿来做酸汤番茄鱼最好,做出的汤汁也相对比较浓。
②优质番茄酱。
- 除了番茄以外,这道菜想要颜色更加红亮,就必须加上番茄酱,放一点进去可以增色增味!
- 在超市购买番茄酱时,建议您最好选用铁听或者利乐包装,因为这类包装避光性和密闭性最强,能最多地保留番茄红素。
2、黄辣椒酱的选用。
黄辣椒酱,不仅色泽好看,而且气香味美,让人食欲大开。
辣椒酱,鲜辣爽口,十分的诱人。与番茄酱二者搭配,整道菜品颜值直线上升。
3、二者烹饪时的关键。
- ①火候不宜过大。要用中小火慢慢炒制,这样才可以在后期烹饪过程中,才能将番茄酱与黄辣椒酱的香味结合发挥出来。
- ②顺序要对。先放番茄酱炒,最后放黄辣椒酱,顺序千万别搞错,详情请看制作流程。
【小结】:要想做出颜色红亮,又有食欲的酸汤番茄鱼,我们就得从挑选番茄酱与黄辣椒酱入手,其次是二者烹饪顺序要对,时间也要正确,不然影响色泽和口味。
三:酸汤番茄鱼做法教程。
【主料】:鲈鱼一条、番茄
【辅料】:番茄酱、黄辣椒酱、葱姜蒜、柠檬、薄荷
【调料】:盐、料酒、胡椒粉、鸡精、淀粉、醋、糖、蛋清
——————【开始制作】——————
??①:准备鲈鱼。
鲈鱼清洗好之后,擦干水分,宰杀鲈鱼,弄好之后清洗干净备用。
??②:腌制鲈鱼。
把鱼片和鱼头骨分开腌制,挤出多余的水分。
撒入少许盐、糖、胡椒粉、几滴料酒、半个鸡蛋白。再把鱼片抓至上劲,粘手为止。
再加入适量的玉米淀粉,防止调料流失,搅拌均匀备用。
??③:准备配料。
三个西红柿,改十字花刀,放入热水中浸泡,方便去除外衣,切成块备用。
切五到六片柠檬,薄荷叶清洗干净备用。姜葱蒜切成末末,放入盘中备用。
??④:炒制番茄。
锅里倒入适量的油,加入番茄煸炒至起沙后,加入少许番茄酱,之后捞出备用。
??⑤:开始煎鱼。
锅里再倒入少许油,倒入鱼肉鱼骨煎至两面金黄。
鱼骨煎香之后下入姜葱蒜,再加入适量的料酒从锅边淋入。
锅边的余温可以让酒化成香气,再加入适量的清水或者高汤。
??⑥开始煮鱼。
水开之后,下入炒好的番茄、海南辣椒酱,用大火煮八分钟左右。
让鱼骨的鲜味和番茄的味道完全释放出来。这样做出来的汤才够香。
八分钟之后加入少许的盐,胡椒粉,鸡精,鱼露。
??⑦最后下鱼片。
接着再把鱼骨捞出装盘备用,接着在下入切好鱼片,下锅煮20秒左右,接着加入适量的醋。
出锅之后,再撒上准备好的薄荷叶,非常开胃的酸汤鱼就制作完成啦!
四:酸汤番茄鱼之“你问我答”。
①:为什么要加入柠檬?
柠檬起到提鲜、开胃的作用,加入它这道鱼味道会更加鲜美。
②:为什么要加薄荷?
加入薄荷,是为了借助它的清香,夏季尤其适合,如果没有也可以不放。
③:汤汁怎么才更加香?
那就是鱼骨一定要经过煎,而且最好是两面金黄,让鱼骨的鲜味和番茄的味道完全释放出来,这样做出来的汤才够香。
④:鱼露是什么?为什么要加?
鱼露是增鲜的,一般酒店都会用到,加入鱼露味道更加鲜美,如果家里没有的话可以忽略不计。
五:酸汤番茄鱼技术总结。
1、鱼片一定要一片一片地放,为了防止鱼肉变老和腌制时的配料蹿味。
2、在炒番茄时可大块放入炒碎些,炒制出砂最好。
3、柠檬和薄荷,看个人喜好添加,不强求。
4、煎鱼时的火候不宜过大,一般以中小火为佳,煎至两面金黄既可。
5、熬汤的时候,最好是熬至八分钟左右,这样鱼骨与番茄的香味相结合,味道更加巴适。
结语
一道酸辣爽会口的酸汤番茄鱼就制作完成,色泽鲜艳、汤汁浓稠、肉质细嫩。咬一口下去,鱼肉与番茄化渣的口感,真是太美妙啦!
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番茄鱼在家简单做:第一步.首先应该选择黑鱼比较好,因为黑鱼刺少,把鱼带鱼刺
- 的部分片下来之后,基本上肉是没有鱼刺的,对老人还有小孩是比较合适的。第2步食材准备番茄4个,番茄沙司.盐.少许味精.白糖.葱花,姜末,蒜蓉。把鱼头和鱼尾剁成块,然后还有鱼骨放在一起。鱼片片成片之后清洗干净,蘸干水分加入盐,料酒腌制入味,加入湿淀粉待用。第3步制作:把鱼头鱼骨用油锅煎一下,煎的时候是防止有鱼腥味,煎过之后倒出备用。锅内入底油下入葱姜蒜爆香加入番茄炒出番茄汁,再加入番茄沙司添入热水加入鱼头鱼骨炖制。炖制5分钟后,把鱼骨捞出放入盆的底部,然后锅内下入鱼片。水开后煮1~2分钟左右倒入盆中,撒上葱花蒜末用热油。淋在蒜末和葱花上面
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