红烧鳝鱼的做法,红烧鳝鱼需要焯水吗

喜欢的朋友欢迎点点关注支持一下。红烧鳝鱼是日常生活中比较常见的一道家常菜。鳝鱼在红烧前的前期处理过程中可以焯水也可以过油。但是如果家庭制作的话,我建议大家使用焯水的方式。焯水的时间大约在几秒钟左右。作为一个餐饮工作者,红烧鳝鱼也是我们经常做的一道家常菜。如果是家庭制作的话,我建议在菜市场直接让人将鳝鱼杀好。因为宰杀鳝鱼是一个比较专业的工作,技术含量比较高,普通家庭很难有这种技术。杀好的鳝鱼,按道理来说应该保留血水,不应该清冼。

这样做出的红烧鳝鱼更加鲜美可口。但是我个人觉得,应该提前将善于的血水清洗干净。这样看起来更加卫生,更加有利于健康。下面我就为大家介绍一下红烧鳝鱼的具体制作方法。红烧鳝鱼所需原材料:鳝鱼一斤,青椒一个,红椒一个,生姜一块,大蒜一个,大葱一根,豆瓣酱,味精,鸡精,白糖,胡椒粉,料酒,玉米淀粉,食用油。具体制作方法:江西洗好的鳝鱼段放入盆中,加入少许盐,胡椒粉,料酒腌制十分钟后加入少许玉米淀粉抓匀。青椒洗净切成条,红椒洗净切成条,生姜洗净切成片,大蒜去皮切去两头,大葱切成段。锅里烧水,水开后下入鳝鱼焯水后倒出。

锅里加入30克食用油,加入豆瓣酱5克,姜片,大蒜,葱段炒出香味。倒入鳝鱼加入适量水,水量以刚好淹没鳝鱼表面为宜。加入味精3克,鸡精3克,胡椒粉少许,白糖2克。倒入青椒条和红椒条,大火烧至汁子即将干时勾入少许水芡粉,淋入少许红油即可出锅装盘。综上所述,红烧鳝鱼焯水只是前期处理工作,焯水的时间大概只要几秒即可。红烧鳝鱼的具体制作方法如上所述。

家常红烧鳝鱼:

在川渝一带的红烧鳝鱼,色泽红亮,咸鲜微辣,是一道非常家常的菜式,首先把鳝鱼宰杀洗净,打上一字花刀,改刀成鳝鱼段,用姜葱,料酒,盐腌制十分钟后炸制定型,再用姜葱蒜,郫县豆瓣酱,酱油等调味料烧制,这样制作的红烧鳝鱼肉质紧实,入味适口。

制作方法看起来比较简单,不过要成就一道好的红烧鳝鱼,还需要一些细节上的准备和方法技巧,那么接下来我就从如何鳝鱼的挑选,腌制,炸制等方面来说说关键点。

1.挑选,鳝鱼有养殖和野生的,相比之下,养殖的鳝鱼个头更均匀,肥美,由于是制作红烧鳝鱼,我们不宜选用太小的鳝鱼,应该选用均匀偏中大的鳝鱼,比我们的中指稍粗即可,这样的鳝鱼大小适中,肉质细嫩的同时也更利于制作烧制类的菜式。需要注意的是一定要选择鲜活健康的鳝鱼宰杀后制作,这样才能保证这道菜的品质和口感。

2.改刀,制作红烧鳝鱼与其他鳝鱼的制作时改刀方式是不同的,一般来讲,我们通常将鳝鱼改刀成鳝鱼片或者是鳝鱼丝,比如经典的传统川菜“干煸鳝丝”,而将鳝鱼用来制作红烧鳝鱼,就要将鳝鱼宰杀后打上一字花刀再改刀成段,再经过炸制过后就更便于后期烧制成型。

3.腌制,在制作鳝鱼这类有腥味的原料,必须要经过腌制,不仅可以去除腥味,还可以给鳝鱼增加底味,不过这里的腌制也不用太复杂,只需要一些盐,料酒,葱,姜腌制十分钟即可。

4.炸制,由于红烧鳝鱼需要一定时间的烧制,为了保证鳝鱼经过烧制后型整不烂,同时能够烧制入味,同时经过炸制过后更能激发鳝鱼本身的香味,所以需要高温炸制定型;炸制的时候油温要高一些,一般控制在六七成油温左右,炸到表皮发硬,色泽金黄即可捞出备

5.烧制,红烧鳝鱼要想入味好吃,就需要经过一定时间的烧制,一般来将,可以慢火烧制15-20分钟,由于鳝鱼经过炸制,不用担心会烧烂,反而长时间的烧制可以使汤汁和鳝鱼本身充分的融合交换,最后达到味道鲜美的平衡。

6.味型,川式红烧鳝鱼属于家常味型,主要有姜蒜米,郫县豆瓣酱,豆豉等作为调味料,也可以根据自己的口味略微的添加一些泡辣椒和泡姜,成菜后鳝鱼味香入味,滋味醇厚,咸鲜微辣的口感也非常适合老人和小孩。

以上就是制作红烧鳝鱼是需要注意的要点和一些技巧。

您好,我是@阿琛爱吃肉,很高兴回答您的问题。因为我个人比较喜欢偏麻辣口味,所以给您分享下我是怎么制作川味红烧鳝鱼的。

主料:

鳝鱼750克(当然越多吃的越爽)

辅料:

葱姜蒜适量、豆瓣酱一大勺、花椒3克、小米椒5克、芹菜50克、料酒适量、生抽适量、胡椒粉3克、白糖5克、盐适量、鸡精适量。

制作方法:

①鳝鱼剖洗干净,用开水烫去鳝鱼身上的粘液。

②清理干净的鳝鱼切成段,加入适量的盐、生姜、料酒、胡椒粉腌制十分钟。

③锅中倒油,油可以适当的多一点,放入之前腌制好的鳝鱼煸炒,炒到看不见血丝,鳝鱼变白点的时候捞起备用。

④捞起鳝鱼后,锅里留适量底油下入豆瓣酱小火炒香,炒出红油之后再加入花椒、大蒜、葱、小米辣、生姜继续小火翻炒。

⑤炒到香味浓郁的时候加入适量的水,等汤汁开了之后加入之前煸炒的鳝鱼段。

⑥依据个人口味适当的加入盐、生抽、胡椒粉、鸡精调味。

⑦加入芹菜,然后大火收汁。因为之前鳝鱼已经煸炒过了,所以基本已经熟了。为保持鳝鱼脆爽的口感,煮的时间不易过长。

⑧汤汁收的差不多就可以起锅装盘,撒上葱花或者香菜点缀即可。

[呲牙]好了,以上就是我自己研究的川味红烧鳝鱼的做法,希望能够帮助到您。

红烧鳝鱼的做法,红烧鳝鱼需要焯水吗图1
红烧鳝鱼的做法,红烧鳝鱼需要焯水吗图2
红烧鳝鱼的做法,红烧鳝鱼需要焯水吗图3
红烧鳝鱼的做法,红烧鳝鱼需要焯水吗图4
红烧鳝鱼的做法,红烧鳝鱼需要焯水吗图5
红烧鳝鱼的做法,红烧鳝鱼需要焯水吗图6

本文来自投稿,作者:时遇,不代表食养源立场,如若转载,请注明出处:https://www.xiayuan17.com.cn/yysp/5910.html

(1)
上一篇 2022-05-20 09:14
下一篇 2022-05-20 09:22

相关推荐

  • 家常营养餐食谱大全? 南瓜营养餐食谱大全?

    家常营养餐食谱大全? 炖山药雪豆滋阴,炖生姜温阳,炖萝卜益气,只要喜欢的都煮进去健脾。 南瓜营养餐食谱大全? 南瓜适量,小葱适量,面粉适量,牛奶适量,鸡蛋适量 1准备一块老南瓜切成…

  • 病人营养餐食谱? 病人营养餐的句子?

    病人营养餐食谱? 1、千岛沙拉 (1)洗净材料备用,准备千岛酱或沙拉酱柠檬汁 (2)胡萝卜切细丝 (3)生菜撕开铺底,青椒切丝 (4)挑选成熟的牛油果压碎,捞好即可。 2、草莓面包…

    2小时前
  • 幼儿园营养膳食怎么搭配?

    幼儿园营养膳食怎么搭配? 制定合理的食谱 制订食谱的原则如下: (1)执行膳食计划所拟定的食品种类和数量。 (2)注意季节变化,冬季多用高热量食物,夏季可多用清淡凉爽的食物。 (3…

    2023-12-17
  • 白萝卜饺子馅的做法,白萝卜饺子馅怎么做好吃

    首先非常感谢在这里能为你解答,让我带领你们一起走进,现在让我们一起探讨一下。 有了这一步会让萝卜饺子更好吃!每到冬天或者是有什么节日的时候,大家都会选择包饺子,可以这么说,饺子就是…

    2022-07-07
  • 乌龟营养不良,怎么调理?

    乌龟营养不良,怎么调理? 换水,多 吃动物生 肉和动物内 脏,切小每天给喂。 头发没有营养怎么调理? 以下是一些调理没有营养的头发的方法: 1. 多吃含有维生素和蛋白质的食物,如肉…

    2023-11-19
  • 水煮鱼片的做法,做水煮鱼片用什么鱼比较好吃

    水煮鱼又称水煮鱼片、水煮活鱼,起源于重庆,是重庆江湖菜的代表,渝派川菜的一种,做法有多种,主要原料是草鱼或黑鱼。黑鱼的营养价值更高,同样价格也会贵一些,所以在这里小编给大家介绍用草…

    2022-04-28
  • 怎么烧羊肉好吃又不腥

      羊肉做法大全  红萝卜羊肉煲   1。锅烧热,加牛油和清油,加花椒,红尖椒爆香。   2。羊肉切块,下锅翻炒至半熟,加入一点儿醋,酱油。加水煮沸。   3。倒入沙锅小火炖2小时…

    2022-08-07
  • 儿童早餐营养餐食谱?

    儿童早餐营养餐食谱? 、粥:粥里可以加新鲜蔬菜和蛋白质,例如可以做胡萝卜粥,同时吃煮鸡蛋,这样既有优质蛋白质又有新鲜蔬菜。而且胡萝卜中含有丰富的维生素A,可以保护孩子的视力和呼吸道…

  • 杨梅酒的做法

    杨梅是一种能消食、除湿、解暑、生津止咳、助消化的水果,成熟在五月份,当前正是吃杨梅的大好季节,古代诗人对杨梅的评价; 咏杨梅诗– 南宋•方岳 筠笼带雨摘初残,粟粟生寒鹤…

    2023-01-01
  • 手撕面包怎么做?

    手撕面包 主料 高粉350g 低粉120g 辅料 白砂糖100g 奶粉50g 全蛋液75g 酵母10g 水210g左右 面团黄油40g 裹入黄油180g 手撕面包的做法步骤 1. …

发表回复

登录后才能评论