红烧鳝鱼的做法，红烧鳝鱼需要焯水吗

喜欢的朋友欢迎点点关注支持一下。红烧鳝鱼是日常生活中比较常见的一道家常菜。鳝鱼在红烧前的前期处理过程中可以焯水也可以过油。但是如果家庭制作的话，我建议大家使用焯水的方式。焯水的时间大约在几秒钟左右。作为一个餐饮工作者，红烧鳝鱼也是我们经常做的一道家常菜。如果是家庭制作的话，我建议在菜市场直接让人将鳝鱼杀好。因为宰杀鳝鱼是一个比较专业的工作，技术含量比较高，普通家庭很难有这种技术。杀好的鳝鱼，按道理来说应该保留血水，不应该清冼。

这样做出的红烧鳝鱼更加鲜美可口。但是我个人觉得，应该提前将善于的血水清洗干净。这样看起来更加卫生，更加有利于健康。下面我就为大家介绍一下红烧鳝鱼的具体制作方法。红烧鳝鱼所需原材料：鳝鱼一斤，青椒一个，红椒一个，生姜一块，大蒜一个，大葱一根，豆瓣酱，味精，鸡精，白糖，胡椒粉，料酒，玉米淀粉，食用油。具体制作方法：江西洗好的鳝鱼段放入盆中，加入少许盐，胡椒粉，料酒腌制十分钟后加入少许玉米淀粉抓匀。青椒洗净切成条，红椒洗净切成条，生姜洗净切成片，大蒜去皮切去两头，大葱切成段。锅里烧水，水开后下入鳝鱼焯水后倒出。

锅里加入30克食用油，加入豆瓣酱5克，姜片，大蒜，葱段炒出香味。倒入鳝鱼加入适量水，水量以刚好淹没鳝鱼表面为宜。加入味精3克，鸡精3克，胡椒粉少许，白糖2克。倒入青椒条和红椒条，大火烧至汁子即将干时勾入少许水芡粉，淋入少许红油即可出锅装盘。综上所述，红烧鳝鱼焯水只是前期处理工作，焯水的时间大概只要几秒即可。红烧鳝鱼的具体制作方法如上所述。

家常红烧鳝鱼：

在川渝一带的红烧鳝鱼，色泽红亮，咸鲜微辣，是一道非常家常的菜式，首先把鳝鱼宰杀洗净，打上一字花刀，改刀成鳝鱼段，用姜葱，料酒，盐腌制十分钟后炸制定型，再用姜葱蒜，郫县豆瓣酱，酱油等调味料烧制，这样制作的红烧鳝鱼肉质紧实，入味适口。

制作方法看起来比较简单，不过要成就一道好的红烧鳝鱼，还需要一些细节上的准备和方法技巧，那么接下来我就从如何鳝鱼的挑选，腌制，炸制等方面来说说关键点。

1.挑选，鳝鱼有养殖和野生的，相比之下，养殖的鳝鱼个头更均匀，肥美，由于是制作红烧鳝鱼，我们不宜选用太小的鳝鱼，应该选用均匀偏中大的鳝鱼，比我们的中指稍粗即可，这样的鳝鱼大小适中，肉质细嫩的同时也更利于制作烧制类的菜式。需要注意的是一定要选择鲜活健康的鳝鱼宰杀后制作，这样才能保证这道菜的品质和口感。

2.改刀，制作红烧鳝鱼与其他鳝鱼的制作时改刀方式是不同的，一般来讲，我们通常将鳝鱼改刀成鳝鱼片或者是鳝鱼丝，比如经典的传统川菜“干煸鳝丝”，而将鳝鱼用来制作红烧鳝鱼，就要将鳝鱼宰杀后打上一字花刀再改刀成段，再经过炸制过后就更便于后期烧制成型。

3.腌制，在制作鳝鱼这类有腥味的原料，必须要经过腌制，不仅可以去除腥味，还可以给鳝鱼增加底味，不过这里的腌制也不用太复杂，只需要一些盐，料酒，葱，姜腌制十分钟即可。

4.炸制，由于红烧鳝鱼需要一定时间的烧制，为了保证鳝鱼经过烧制后型整不烂，同时能够烧制入味，同时经过炸制过后更能激发鳝鱼本身的香味，所以需要高温炸制定型；炸制的时候油温要高一些，一般控制在六七成油温左右，炸到表皮发硬，色泽金黄即可捞出备

5.烧制，红烧鳝鱼要想入味好吃，就需要经过一定时间的烧制，一般来将，可以慢火烧制15-20分钟，由于鳝鱼经过炸制，不用担心会烧烂，反而长时间的烧制可以使汤汁和鳝鱼本身充分的融合交换，最后达到味道鲜美的平衡。

6.味型，川式红烧鳝鱼属于家常味型，主要有姜蒜米，郫县豆瓣酱，豆豉等作为调味料，也可以根据自己的口味略微的添加一些泡辣椒和泡姜，成菜后鳝鱼味香入味，滋味醇厚，咸鲜微辣的口感也非常适合老人和小孩。

以上就是制作红烧鳝鱼是需要注意的要点和一些技巧。

您好，我是@阿琛爱吃肉，很高兴回答您的问题。因为我个人比较喜欢偏麻辣口味，所以给您分享下我是怎么制作川味红烧鳝鱼的。

主料：

鳝鱼750克（当然越多吃的越爽）

辅料：

葱姜蒜适量、豆瓣酱一大勺、花椒3克、小米椒5克、芹菜50克、料酒适量、生抽适量、胡椒粉3克、白糖5克、盐适量、鸡精适量。

制作方法：