凤爪的做法,自制凤爪的家常做法

自制凤爪家常做法是什么?个人感觉做成野山椒泡凤爪是一个非常不错的选择!下面就给大家讲讲野山椒泡凤爪制作的详细过程!凤爪的做法,自制凤爪的家常做法图1

原料:凤爪 5个 野山椒一瓶(要多汤的)

调料:碘盐,白醋,花椒,食用水。

凤爪的做法,自制凤爪的家常做法图2做法:

1、买来的大凤爪洗净,切成小块(购买凤爪时要挑选那种没有渗血的干净白凤爪)。

2、锅里放适量水煮开。倒入准备好的凤爪,焯5分钟熟透后盛盘,焯的时间短了不熟长了太烂,影响凤爪爽脆劲道的口感。

3、五分钟后用漏勺捞起来,放到水龙头下冲洗掉煮出来的油渍,确保凤爪腌制时的干净利爽。

凤爪的做法,自制凤爪的家常做法图34、把买来的野山椒连汤带水的倒入罐子里,爱吃辣的可以都都倒进去,喜欢微辣的还是倒半罐吧,野山椒确实狠辣。

5、放入两勺醋。爱吃酸的人可以多放点,反正我给放了三勺

6、放两勺盐,咸淡根据自身口味决定最好啦。

7、花椒一定要放的,入味调香,一小勺就够。

8、把焯好洗净的凤爪放到调制好的野山椒里,做好将野山椒和凤爪错落放置,利于入味。

9、倒入饮用水,让凤爪完全浸泡在野山椒的汤汁里。

10、盖好盖,放入冰箱过一夜入味就可以吃了,味道绝对差不了。

凤爪的做法,自制凤爪的家常做法图4小贴士:

  1、煮鸡爪的时间不要太久,时间久了,表皮容易破裂,外形就不漂亮了,口感也不好。另外鸡爪煮好后,要马上放入冰水中。热胀冷缩后的爪子,嚼起来会更劲道。

  2、放野山椒时,要连汤汁一起倒入,因为汤汁里面也有浓郁的酸辣味道,不要浪费。同时泡椒汁有一定的咸度,盐的用量要适当把握,防止过咸。

  3、料汁中放入白醋,既可中和泡椒的辣味,也可使鸡爪更爽脆。一定要使用白醋喔,其他的醋都是有颜色的,而且,味道也不如白醋酸。

虎皮凤爪是一道色香味俱全的小吃!皮酥肉嫩,鲜香味辣,最适合居家时下酒追剧,越吃越有味。

用料主料

  • 凤爪的做法,自制凤爪的家常做法图5鸡爪650克

辅料

  • 老抽适量
  • 生抽适量
  • 郫县豆瓣酱1茶匙
  • 干辣椒6个
  • 葱姜适量
  • 蜂蜜水适量
  • 白糖1茶匙
  • 食盐适量
  • 八角2粒
  • 香叶2片
  • 白芷2片
  • 桂皮1小段

虎皮凤爪的做法1.

鸡爪650克清洗干净

凤爪的做法,自制凤爪的家常做法图6

2.

清洗干净的鸡爪减去指甲,从中间剁开。(也可以不剁开,整只鸡爪操作)

凤爪的做法,自制凤爪的家常做法图7

3.

锅中放足量水,放入鸡爪,加入姜片葱段、料酒,中火烧制微沸改小火煮三两分钟。(大火容易把鸡皮煮开花)

凤爪的做法,自制凤爪的家常做法图8

4.

捞出晾干表面水分刷一层蜂蜜醋水(蜂蜜与白醋1:1.5)再次把表皮晾干。

凤爪的做法,自制凤爪的家常做法图9

5.

锅中放足量油,油温五六成热放入表皮晾干的鸡爪炸制(鸡爪下锅会爆油,需用锅盖遮挡,避免烫伤,下锅后需及时翻动鸡脚,避免粘锅,翻动时用锅盖遮挡,避免烫伤)

凤爪的做法,自制凤爪的家常做法图10

6.

炸至鸡爪发干发黄后即可起锅。捞出后迅速入冰水中,浸泡三四个小时(我是晚上炸好,浸泡了一夜)

凤爪的做法,自制凤爪的家常做法图11

7.

浸泡了一晚上的鸡爪

凤爪的做法,自制凤爪的家常做法图12

8.

调料:豆瓣酱、葱姜、桂皮、八角、香叶、白芷、干辣椒等

凤爪的做法,自制凤爪的家常做法图13

9.

锅中放油,下入香料(八角、桂皮、香叶、干辣椒)小火炒香,再下入豆瓣

凤爪的做法,自制凤爪的家常做法图14

10.

炒香调料后放入鸡爪稍稍翻炒一下

凤爪的做法,自制凤爪的家常做法图15

11.

加入适量的盐、胡椒粉、生抽、老抽,料酒,白糖。

凤爪的做法,自制凤爪的家常做法图16

12.

加入莫过食材的水,大火煮开后转小火焖煮1小时。

凤爪的做法,自制凤爪的家常做法图17

13.

1小时后开盖拣去葱姜等调料不要。

凤爪的做法,自制凤爪的家常做法图18

14.

大火收汁,汤汁浓稠即可关火取出。

凤爪的做法,自制凤爪的家常做法图19

虎皮凤爪成品图凤爪的做法,自制凤爪的家常做法图20凤爪的做法,自制凤爪的家常做法图21凤爪的做法,自制凤爪的家常做法图22
烹饪技巧

1、鸡爪焯水时,水不要沸腾,将鸡脚皮收紧,水开鸡爪皮会破。2、炸鸡爪时一定要注意安全,需用锅盖遮挡,避免烫伤,下锅后需及时翻动鸡脚,避免粘锅,翻动时用锅盖遮挡,避免烫伤。

双味凤爪

此菜选用了黑白两色的土鸡爪,制熟后又分别拌成了麻辣和鲜辣两种口味。如果你喜欢吃凤爪,就跟着郑州新东方烹饪学校的老师来做做吧。

凤爪的做法,自制凤爪的家常做法图23

原料:白土鸡爪300克,黑土鸡爪300克,白花藕80克,小米椒末、蒜末各少许。

调料:盐、生抽、陈醋、红油、葱油、花椒油各适量。

双味凤爪的制作方法:

1.把白土鸡爪和黑土鸡爪分别放水锅里煮熟,捞出来拆去骨并切成条;另把白花藕汆水后,也切成条。

2.把黑土鸡爪和白花藕条纳盆,加入生抽、陈醋、红油、蒜末和花椒油拌匀装碗。

3.将白土鸡爪纳盆,加入辣鲜露、小米椒末、蒜末和葱油拌匀装碗,最后把两种鸡爪同拼在一起端上桌。

双味凤爪的做法,你学会了吗?如果你也喜欢美食,想学到更多的烹饪技巧,想要老师现场指导,欢迎来郑州新东方烹饪学校欢咨询~

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