自制凤爪家常做法是什么？个人感觉做成野山椒泡凤爪是一个非常不错的选择！下面就给大家讲讲野山椒泡凤爪制作的详细过程！
原料：凤爪 5个 野山椒一瓶（要多汤的）
调料：碘盐，白醋，花椒，食用水。
做法：
1、买来的大凤爪洗净，切成小块（购买凤爪时要挑选那种没有渗血的干净白凤爪）。
2、锅里放适量水煮开。倒入准备好的凤爪，焯5分钟熟透后盛盘，焯的时间短了不熟长了太烂，影响凤爪爽脆劲道的口感。
3、五分钟后用漏勺捞起来，放到水龙头下冲洗掉煮出来的油渍，确保凤爪腌制时的干净利爽。
4、把买来的野山椒连汤带水的倒入罐子里，爱吃辣的可以都都倒进去，喜欢微辣的还是倒半罐吧，野山椒确实狠辣。
5、放入两勺醋。爱吃酸的人可以多放点，反正我给放了三勺
6、放两勺盐，咸淡根据自身口味决定最好啦。
7、花椒一定要放的，入味调香，一小勺就够。
8、把焯好洗净的凤爪放到调制好的野山椒里，做好将野山椒和凤爪错落放置，利于入味。
9、倒入饮用水，让凤爪完全浸泡在野山椒的汤汁里。
10、盖好盖，放入冰箱过一夜入味就可以吃了，味道绝对差不了。
小贴士：
1、煮鸡爪的时间不要太久，时间久了，表皮容易破裂，外形就不漂亮了，口感也不好。另外鸡爪煮好后，要马上放入冰水中。热胀冷缩后的爪子，嚼起来会更劲道。
2、放野山椒时，要连汤汁一起倒入，因为汤汁里面也有浓郁的酸辣味道，不要浪费。同时泡椒汁有一定的咸度，盐的用量要适当把握，防止过咸。
3、料汁中放入白醋，既可中和泡椒的辣味，也可使鸡爪更爽脆。一定要使用白醋喔，其他的醋都是有颜色的，而且，味道也不如白醋酸。
虎皮凤爪是一道色香味俱全的小吃！皮酥肉嫩，鲜香味辣，最适合居家时下酒追剧，越吃越有味。”
用料主料
鸡爪650克
辅料
- 老抽适量
- 生抽适量
- 郫县豆瓣酱1茶匙
- 干辣椒6个
- 葱姜适量
- 蜂蜜水适量
- 白糖1茶匙
- 食盐适量
- 八角2粒
- 香叶2片
- 白芷2片
- 桂皮1小段
虎皮凤爪的做法1.
鸡爪650克清洗干净
2.
清洗干净的鸡爪减去指甲，从中间剁开。（也可以不剁开，整只鸡爪操作）
3.
锅中放足量水，放入鸡爪，加入姜片葱段、料酒，中火烧制微沸改小火煮三两分钟。（大火容易把鸡皮煮开花）
4.
捞出晾干表面水分刷一层蜂蜜醋水（蜂蜜与白醋1：1.5）再次把表皮晾干。
5.
锅中放足量油，油温五六成热放入表皮晾干的鸡爪炸制（鸡爪下锅会爆油，需用锅盖遮挡，避免烫伤，下锅后需及时翻动鸡脚，避免粘锅，翻动时用锅盖遮挡，避免烫伤）
6.
炸至鸡爪发干发黄后即可起锅。捞出后迅速入冰水中，浸泡三四个小时（我是晚上炸好，浸泡了一夜）
7.
浸泡了一晚上的鸡爪
8.
调料：豆瓣酱、葱姜、桂皮、八角、香叶、白芷、干辣椒等
9.
锅中放油，下入香料（八角、桂皮、香叶、干辣椒）小火炒香，再下入豆瓣
10.
炒香调料后放入鸡爪稍稍翻炒一下
11.
加入适量的盐、胡椒粉、生抽、老抽，料酒，白糖。
12.
加入莫过食材的水，大火煮开后转小火焖煮1小时。
13.
1小时后开盖拣去葱姜等调料不要。
14.
大火收汁，汤汁浓稠即可关火取出。
虎皮凤爪成品图
烹饪技巧
1、鸡爪焯水时，水不要沸腾，将鸡脚皮收紧，水开鸡爪皮会破。2、炸鸡爪时一定要注意安全，需用锅盖遮挡，避免烫伤，下锅后需及时翻动鸡脚，避免粘锅，翻动时用锅盖遮挡，避免烫伤。
双味凤爪
此菜选用了黑白两色的土鸡爪，制熟后又分别拌成了麻辣和鲜辣两种口味。如果你喜欢吃凤爪，就跟着郑州新东方烹饪学校的老师来做做吧。
原料：白土鸡爪300克，黑土鸡爪300克，白花藕80克，小米椒末、蒜末各少许。
调料：盐、生抽、陈醋、红油、葱油、花椒油各适量。
双味凤爪的制作方法：
1.把白土鸡爪和黑土鸡爪分别放水锅里煮熟，捞出来拆去骨并切成条；另把白花藕汆水后，也切成条。
2.把黑土鸡爪和白花藕条纳盆，加入生抽、陈醋、红油、蒜末和花椒油拌匀装碗。
3.将白土鸡爪纳盆，加入辣鲜露、小米椒末、蒜末和葱油拌匀装碗，最后把两种鸡爪同拼在一起端上桌。
双味凤爪的做法，你学会了吗？如果你也喜欢美食，想学到更多的烹饪技巧，想要老师现场指导，欢迎来郑州新东方烹饪学校欢咨询~
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