桃妹来解答。
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其实椒麻扁豆，很多人认为它是一道四川菜。真正的答案可能会让大家大跌眼睛。椒麻扁豆实际上是一道东北菜。没错，就是桃妹老家菜。
在堂妹老家，椒麻扁豆的做法最初是干煸的。但是扁豆失水过多就会变软，吃起来口感没那么好。所以后来东北的厨师就把它改良成先裹面糊炸，然后放料煸炒。这样炒出来的椒麻扁豆，外壳酥脆，里面带有扁豆的清香，口感还软糯，非常好吃。一般跑长途的司机师傅在路边停车吃饭的时候，最喜欢叫的一个是干煸肺片，一个就是椒麻扁豆。因为这俩菜都是既实惠又不下饭。
下面桃妹就来说一下，椒麻扁豆的具体做法。
第1步，处理扁豆。
- 扁豆撕去两头的筋，用盐水浸泡一下。
- 锅烧热水。加少许盐和食用碱。水开后放入扁豆焯水，一分钟捞起。
- 扁豆放入盆中，加面粉跟淀粉各一半，放盐，五香粉，鸡蛋，少许植物油搅拌均匀。注意面糊一定要稠一点能粘在扁豆表面。宁肯稠一点也不要稀。
- 锅内倒油，油6成热时，把扁豆下入锅内，炸到面糊淡黄色捞出控油。
- 锅内油温升到7成，把扁豆再次下锅炸到金黄色捞出控油待用。
- 油温4成热时。把洗好的花生下锅炸到酥脆后，捞出控油。
第2步，椒麻扁豆。
- 葱姜蒜切末，干辣椒剪段，另准备一些花椒粉和干花椒。
- 五花肉肉末少许，如果没有，可以用猪油代替。
- 锅内放油。下葱姜蒜末，干辣椒，花椒，炒出香味。
- 倒入肉末，炒到吐油。下扁豆翻炒两下，加盐，少许生抽，少许糖，翻炒均匀。
- 放入花生，青红椒丝，加少许味精翻炒一下就可以出锅了，千万不要时间长，否则花生就不脆了。
- 其实这道菜还可以在炸扁豆的时候，一起炸点茄子炒到一起，味道更好。
- 其实如果不炒的话，配上辣椒粉跟花椒粉蘸着吃，也可以算是椒麻扁豆，就看你喜欢哪一种了。
桃妹小贴士。
- 这种菜往往油脂都比较重，所以热量比较高。有三高的朋友还是少吃为妙。
- 另外扁豆一定要做熟才能吃，否则的话有中毒的风险。
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