白扁豆的做法,椒麻扁豆的做法是什么

桃妹来解答。

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其实椒麻扁豆,很多人认为它是一道四川菜。真正的答案可能会让大家大跌眼睛。椒麻扁豆实际上是一道东北菜。没错,就是桃妹老家菜。

白扁豆的做法,椒麻扁豆的做法是什么图1

在堂妹老家,椒麻扁豆的做法最初是干煸的。但是扁豆失水过多就会变软,吃起来口感没那么好。所以后来东北的厨师就把它改良成先裹面糊炸,然后放料煸炒。这样炒出来的椒麻扁豆,外壳酥脆,里面带有扁豆的清香,口感还软糯,非常好吃。一般跑长途的司机师傅在路边停车吃饭的时候,最喜欢叫的一个是干煸肺片,一个就是椒麻扁豆。因为这俩菜都是既实惠又不下饭。

白扁豆的做法,椒麻扁豆的做法是什么图2

下面桃妹就来说一下,椒麻扁豆的具体做法。

第1步,处理扁豆。

白扁豆的做法,椒麻扁豆的做法是什么图3

  • 扁豆撕去两头的筋,用盐水浸泡一下。
  • 锅烧热水。加少许盐和食用碱。水开后放入扁豆焯水,一分钟捞起。
  • 扁豆放入盆中,加面粉跟淀粉各一半,放盐,五香粉,鸡蛋,少许植物油搅拌均匀。注意面糊一定要稠一点能粘在扁豆表面。宁肯稠一点也不要稀。
  • 锅内倒油,油6成热时,把扁豆下入锅内,炸到面糊淡黄色捞出控油。
  • 锅内油温升到7成,把扁豆再次下锅炸到金黄色捞出控油待用。
  • 油温4成热时。把洗好的花生下锅炸到酥脆后,捞出控油。

第2步,椒麻扁豆。

白扁豆的做法,椒麻扁豆的做法是什么图4

  • 葱姜蒜切末,干辣椒剪段,另准备一些花椒粉和干花椒。
  • 五花肉肉末少许,如果没有,可以用猪油代替。
  • 锅内放油。下葱姜蒜末,干辣椒,花椒,炒出香味。
  • 倒入肉末,炒到吐油。下扁豆翻炒两下,加盐,少许生抽,少许糖,翻炒均匀。
  • 放入花生,青红椒丝,加少许味精翻炒一下就可以出锅了,千万不要时间长,否则花生就不脆了。
  • 其实这道菜还可以在炸扁豆的时候,一起炸点茄子炒到一起,味道更好。
  • 其实如果不炒的话,配上辣椒粉跟花椒粉蘸着吃,也可以算是椒麻扁豆,就看你喜欢哪一种了。

桃妹小贴士。

  • 这种菜往往油脂都比较重,所以热量比较高。有三高的朋友还是少吃为妙。
  • 另外扁豆一定要做熟才能吃,否则的话有中毒的风险。

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