经常吃酵母发酵的馒头对身体有影响吗吗

无论是在市面上还是在家里蒸的馒头，酵母都发挥着重要作用。

用酵母发酵的馒头不仅味道口感更好，而且长期食用酵母发酵的馒头还有助于我们对食物的吸收和消化。

那么为什么说经常吃酵母发酵的馒头对我们身体没有害处，反而有益于我们的身体健康呢？

酵母的构造：酵母一种单细胞真菌，这种微小单细胞微生物可以将糖发酵成酒精和二氧化碳，是一种在有氧和无氧环境下都能存活的天然发酵剂。日常生活中制造发面，通常会选用小苏打和酵母发面，令面团中产生大量的二氧化碳气体，在蒸煮过程中使二氧化碳受热膨胀从而达到面食松软好吃的目的。但两者原理明显不同，小苏打发面是发生了化学过程，小苏打发面会严重破坏到面粉中的维生素B群，酵母发面属于生物学的发酵过程，酵母菌属于营养丰富的单细胞微生物，在营养学上被称作“取之不尽的营养源”。酵母除了含有丰富的蛋白质、碳水矿物质、脂类外还富有多种维生素和酶类，相比于选用小苏打等发面，使用酵母发面不仅安全且大程度的提高了食物的营养价值。

酵母的种类：酵母菌是人类文明史上被应用的最早的微生物，目前已知的酵母种类有1000多种。日常生活常见的有如：茶酵母、啤酒酵母、面包酵母等。蒸馒头所用的酵母分鲜酵母、干酵母两种，是一种可食用的高营养微生物。据试验表明，每一公斤干酵母蛋白质含量相当于5公斤大米2.5公斤猪肉的蛋白质含量，馒头、面包种所含的营养成分要高于不发的饼、面条的3到4倍，蛋白质含量增加近2倍。

酵母的作用：

使我们的食物口感更好且更有营养价值。酵母中的蛋白质含量几乎占了酵母干物质的一半，内含有充足的人体必需氨基酸，尤其含有较多的谷物中较缺乏的赖氨酸。
酵母中含有一种很强的抗氧化物，可以保护我们的肝脏，并且有一定解毒以及利于人体代谢的作用。酵母所含的硒、铬等矿物质有抗衰老、抗肿瘤以及预防动脉硬化、提高免疫力等功效，用酵母发酵后的面粉，很好的分解了影响人体吸收钙、铁、镁等矿物质元素的植酸，从而使人体更好的吸收和利用这些营养物质。

3.人类基因科学模式应用和工程应用。酵母作为人类基因组研究的模式真核生物，有助于生物信息学领域的研究。研究发现许多涉及遗传性疾病的基因与酵母菌的基因具有着很高的同源性，例如早起糖尿病、心脏疾病等多基因遗传性疾病，研究这些基因编码的蛋白质生理功能以及蛋白质之间的作用关系，从而提高我们对许多因多基因遗传性疾病的诊断和治疗水平。单细胞真核的酵母菌具有比较完备的基因表达调控机制以及对外表达产物的修饰能力。因此很早就被应用在分子遗传学方面，在1981年酵母酵母菌表达了第一个外源干扰基因后，一系列的外源基因在系统内得到表达干扰素和胰岛素。随着近些年来迅速发展，Pichia·pastoris（毕赤巴斯德酵母）为主的外源基因表达系统被广泛应用。

危害：我们做馒头所用的酵母发面对我们身体没有害处，反而有很多有益于我们的身体的好处，但是有些其他酵母菌类对生物和用具是有害的。例如浴帘等超市的家具上的红酵母，生长在人类上皮组织上的白色假丝酵母，日常生活中注意通风和保持洁净的环境还是很必要的。

酵母发面小技巧：通常酵母在30~50度的温水内有着更好的发酵效果，建议用温水和面为佳。

现在市面上的酵母粉还是很方便的，我们日常生活中蒸馒头，只需放入适量的酵母就可以做出好吃的馒头，当然要是能对馒头二次发面更好，这样做出的馒头弹性和口感会更佳。

从以前的老面馒头再到后来的发面馒头，其实发酵原理相差不大，现在市面还是居家蒸馒头包子等面食用酵母发面居多，酵母在蒸馒头中起到很好的发面作用。

总结：经常吃酵母发酵的馒头有助于我们更好的吸收人体所需的维生素群等营养物质，

促进肠道消化，保护肝脏等。植酸常存在面粉、谷类、大豆类中，人体食用时其食物内含有的植酸就会影响对钙等矿物质的吸收，其中酵母粉在发面时能很好的去除面粉中植酸，因此经常吃酵母发面的馒头有益于人体对钙物质的吸收起到补钙的作用。

酵母其实是一种真菌，说到“菌”可能很多人都联想到病毒、细菌等有一种不好的感觉，但其实发酵馒头的酵母是好菌，对我们的贡献可不小。主要用于酿造生产，酵母可以说是人类文明史中被应用最早的微生物，目前已知有1000多种酵母，家族庞大呀！酵母对我们有哪些影响呢？吃了酵母发酵的馒头的又会有哪些影响呢？

酵母

酵母是一种单细胞真菌，在有氧和无氧环境下都能生存，属于兼性厌氧菌。最常提到的酵母位酵母酿酒酵母，也叫面包酵母，早在几千年前人类酒用其发酵面包和酒类，在发酵面包和馒头的过程中，面团中会放出二氧化碳。

酵母的意义

酵母制作馒头的用途主要就是发面，酵母发面是通过酵母的生物化学过程完成的，能够提高营养价值。如果你对营养学有所了解，那么你就会知道在营养学上酵母的地位有多高，营养学上把它叫做“取之不尽的营养源”。除了蛋白质、碳水化合物、脂类以外，酵母还富含多种维生素、矿物质和酶类。因此馒头、面包中所含的营养成分不比发面的大饼、面条要高出3~4倍，蛋白质增加近2倍。

酵母中还有一种很强的抗氧化物，可以保护肝脏，有一定的解毒作用。

酵母因为发酵时候产生的大量二氧化碳可以让食物变得蓬松，增加口感。用酵母发酵得面包制品特有得发酵香味，能够增进食欲。

总结

一般是不被认为发酵馒头的酵母可以致病，但是也有少量的报告显示出酿酒酵母具有致病能力。可总的说来，对于酵母的运用对我们益处更大，而且酵母发酵馒头历史悠久，相对来说还是益处多多的，加上现在的技术水平，制作馒头的酵母肯定是越发安全多样，不用太大担心。当然前提是需要注意食物的存放，不要吃存放太久的变质食物。