用料
主料：面粉200g，黄油200g。调料：食盐少许，糖粉适量
老式月饼的做法
1.将油纸铺在烤箱托盘上
2.将适量的黄油弄到碗里；将装黄油的碗，放在盛有开水的盆里，隔水融化
3.将干面粉入盆
4.将融化的黄油倒入面粉里，加入少许盐，搅拌开，再分次加水，加一次水搅拌一次，直到可以用手揉
5.揉成光滑的面团，用保鲜膜包好，饧二十分钟。（此为水油面）
6.将干面粉入盆，加入融化的黄油和糖粉，用筷子搅散开；用手将面揉成团状，入盆，加盖饧十分钟。（此为油酥面）
7.饧好后，分别将两个面团搓成条，再揪成一个个剂子
8.取一水油面摊开，将一个油酥面裹在其中
9.将裹了油酥的面捏成团，做成月饼胚子；将月饼胚子摊开
10.将摊开的面皮卷起，一个个全做好
11.从第一个月饼胚子开始，捏成团，放栈板上，用月饼模子按压
12.再一一摆放在烤盘上；入烤箱，中层，将温度调到200度，时间定在20分钟
13.“叮”时间到，不要打开，直到装月饼的托盘不再发烫，月饼就好了
14.做好的成品
青岛老式月饼大师传授的技巧：
调馅一定不能加水
“小苏打虽然不多，但作用很大，主要作用是让月饼皮松软。熟面粉就是将面粉烤熟或蒸熟。烤熟后的熟面粉容易粘成疙瘩，就要用手搓开，再用筛子筛出精细面料 。果仁、瓜条等辅料则可根据个人口味酌量增减。”高老先生一边配料一边告诉记者，制作月饼，面料 、花生油、糖、糖稀都有着严格的比例，尤其是小苏打、糖稀等调料。
配料准备好后，下一个步骤就是搅拌。皮料搅拌要严格遵循先后次序，先将糖、糖稀、小苏打加水在搅拌桶里搅拌化开，再倒上花生油、三斤半面粉搅拌均匀。至于剩下的三两面粉，高老先生说，“留着做补面”。
馅料则是用花生油或香油和制，“馅料一定不能加水，否则放时间长了月饼会变硬。”高老先生嘱咐道。至于花生油和香油用量，高老先生说添加的标准是让馅料能粘成糊状。
每个面皮都要过秤
皮料和馅料准备好后，下一个步骤就是包馅。拿起月饼皮料 ，揉面、搓条，高老先生一气呵成。不到一分钟的工夫，大块面料就被分成大小均匀的面块。“皮料一两六、馅料一两，加起来是二两六，风干水分后就是二两半，正好四个一斤。”在称量仪器上称重后，高老先生重新调整了面块的大小。
为防止皮料沾手，正式包月饼前，先要在加工台上撒上少许补面。“先将面块按成面饼，再将馅料放到面饼里面，慢慢将馅料揉进去。”高老先生说，包馅的时候要注意两个问题，首先是外皮要均匀，不能有厚有薄，否则做出来的月饼也是厚薄不均。另外，要注意皮和馅之间不能有空隙，否则放到模具里压制的时候月饼皮会被里面的空气冲破。
包完饼坯后，放在模具里压制，一个月饼就初具形态了。高老先生介绍，以前制作月饼用的是木制“卡子”，将饼坯放到“卡子”里，用手把饼坯揉按均匀。最后将饼坯从“卡子”里“砸”出来。不过木制“卡子”早就被淘汰了，现在使用的是“气冲模具”，月饼成型后，轻按开关，模具里就有一股气流将月饼冲出来。
三分制作七分烘烤
“三分制作七分烘烤，后面的烤才最关键！”高老先生说，火候大小对月饼的口味、卖相有很大的影响 ，以前全用手工烤炉时，大师傅水平高低，在烤炉上最能体现。在等待月饼烤制的十多分钟时间里，老人给记者讲起来烤炉的变迁。
上世纪四十年代的时候用的是“吊炉”，“就像一口大锅，锅底烧火，锅盖上面也烧火，月饼在锅里烤，十几分钟就烤熟了。”高老先生描述道；上世纪五六十年代开始用手抓炉，和吊炉的区别就是加热盖上不烧火，因此要干净卫生许多；到上世纪七十年代，就开始使用煤炉。与前两者相比，煤炉的烤制效率大大提高。“煤炉的烤制效率比手抓炉高十来倍。”高老先生说；上世纪八十年代后，随着科技的发展和国外技术的引进，靠电热管加热烤制的隧道炉、旋转炉等设备被运用到月饼生产领域，煤炉被逐渐淘汰。
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