醪糟的营养,醪糟有什么营养价值适合什么样人吃

信阳把醪糟当做女人的养颜暖宫的补品。

光山叫它甜酒,本是江西对醪糟的称呼,因为光山人都是江西瓦屑坝移民,甜酒的叫法也带了过来。
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(醪糟,也叫甜酒酿、甜酒,古人叫醴)

甜酒酿是最早的酒,糯米酿制。味甜,酒香,营养丰富,深受人们喜爱,尤其是广大的南方地区,几乎是家庭必备,很多人自己做,不做的也经常街上买,反正是家里不能缺少。我家就是做甜酒的,过去是父母做,年轻时抽空做了,一大瓦盆甜酒放在门口,来往赶集路过的一碗一缸买回去。后来二嫂接班,成了专职的。
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两代人做甜酒,远近闻名,因为甜酒做的味道好,货真价又实,父母在世的家风不改,不为挣钱,只为的邻居乡亲吃到好甜酒。所以,名声因此口口传播,四邻乡亲当自己的家人对待。如今二嫂已经71岁,每天做一盆,15斤米,一斤糯米成酒1.7斤。糯米3.5每斤,酒曲35每斤。甜酒每斤5块钱,一盆甜酒卖128元,买米钱52元,酒曲10元,挣66元算是人工费。关键是祖传甜酒技师,放到规范的酒厂,该是首席师傅了,囊括酿造、品酒、鉴定,还有采买、售卖,就一个老太太。一天赚不赚,总共多了66块钱,哪是本哪是利?典型的功德。
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(二嫂)

甜酒做法很简单。或许是我认为简单,因为我打小就跟母亲学会了做,后来一直自做自用,主要用来做调料。好在回了老家几天,就把家传做法这里分享。

我家甜酒做法

步骤如下:

⒈15斤上等糯米淘洗两遍;
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(酒床,甜酒在里面发酵36小时)

⒉泡5小时捞出沥干明水;
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(木籈,蒸糯米的古老用具)

⒊木籈(zhèn)收拾好架上蒸锅,水烧开把泡好沥干的糯米倒进去,加盖,大火;
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⒋烧到木籈上面大上汽,约莫50分钟的样子,以大上汽为准,关火;
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(做好了甜酒端出来后就这样,叫甜酒窝,很像过去鸡下蛋的窝)

⒌把木籈带蒸好的糯米搬到装甜酒的大瓦盆上架好,均匀淋入6大舀子凉开水,是为冷却热糯米饭,以木籈下面淋出的水不烫手为准;
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(甜酒曲子,古老的做法。这种曲子做出的甜酒味道格外不一样,比超市卖的成袋甜酒曲好多了。二嫂说现在做曲子的人越来越少了,老人在死去,年轻人不愿学,因为不挣钱)

⒍利用沥水等待时间,把5个甜酒曲子碾碎成粉待用;
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(甜酒床,也叫甜酒窝)

⒎然后沥完木籈里糯米饭的明水,再倒掉瓦盆里的水。这时候瓦盆已被热水温暖储热,正好适合后来的发酵保温;
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⒏把糯米饭倒进瓦盆拌开。边拌边均匀拌进酒曲。然后表面压实抹平,盖严实,棉套捂住放在酒床上36小时。中间不要动它,到时就好了,揭开盆盖满屋酒香,是那种浓郁的甜香。

甜酒的营养

甜酒是大米转化最营养的食物,没有之一。主要营养成分是氨基酸,人体最需要的,而且是通过酵母菌分解转化,让本来平淡无奇的大米淀粉神奇蜕变。

想来古人发现甜酒主要是为了得到这个神秘味道,要知道古罗马帝国时代才开始有极少量的生产,比黄金还金贵。中国却通过发酵,成功转换了大米里的淀粉,还原成糖,有了甜酸食物。意义在于我们的祖先在蜂蜜、水果等天然甜品之外,有了人工做出来的甜品。据历史记载,到了西周时代才有了饴糖生产工艺。
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(连盆快有40斤重,老太太成天搬上搬下,练就一身好功夫,神定气闲,典型的长寿气象)

甜酒的迷人味道就是酸酸甜甜,酒香混合着饭香。酵母菌是个神奇的小生物,能把普通的糯米饭发酵成27.765甜度、0.301酸度和15酒度的食品。最主要的还是氨基酸。所以,甜酒的暖宫补血作用助力人类几千年,造就了华夏女人的美丽。如今对醪糟的研究更有新的发现,说是里面还有重要物质,叫做醣化酵素,是天然的荷尔蒙,十分有利于对女人丰胸和内分泌平衡。所以说,甜酒就是为了女人而生,呵护女人最传统、最方便和最安全的美食饮品。

甜酒的吃法和用法

民间最多的吃法是煮了,搭配荷包蛋或糯米汤圆,不当饭,当补品食用。传统做法如下,按一碗的量:

奶锅烧三分之一的水,水开转最小火,打两个鸡蛋进去,待到蛋清全部变白成型,倒去多余的水,留一碗的量。然后转大火,放入一满勺甜酒,大约50克,烧开关火。光山习惯,盛到碗里再放进一勺红糖,一碗下去,浑身暖和,脸上桃花色,比化妆还要好看。
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(这样做着也行,怎么喜欢怎么做)

如果是汤圆,也是一样做法,汤圆煮熟了倒掉多余的水,再放甜酒,再烧开后关火。光山吃汤圆有带馅和不带馅两种,不带馅的多些,也是做起来方便省事的原因。想吃了,来点粉子面给水和和,搓搓煮熟就是。
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(光山名菜,腊肉烧焖野生老鳖,必须给甜酒,看里面的饭粒就是,味道立马有根本改变)

甜酒在光山还有一个主要的用途,做厨房调料,所有鱼肉类荤菜,必须用到甜酒。光山土菜之所以能够征服大江南北的吃货,甜酒的调味作用功不可没。有厨房经验的都知道,酒和糖是去腥提鲜的重要调味料。一般的厨房用到最多的是黄酒或料酒,白糖或冰糖。料酒用来去腥,白糖用来提鲜。用到甜酒就不同了,不仅同时具备料酒和糖的作用,更因为酒度、甜度、酸度还有营养成分,与所有的鱼肉类食材就有了极度的适合,无论炒、焖还是炖,一勺甜酒进去,味道立马有了质的提升。
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光山土菜用到调料很少的原因就在于此,一勺进去,酒、糖、醋、味精、鸡精都有了。譬如焖罐肉,大肉片炒到出油金黄,调味料只放葱、姜、甜酒、盐,出来的就是正宗的江淮古菜味道。很多外地人羡慕焖罐肉的美味,比葫芦画瓢做来,看着都差不多,但是味道不是那回事,原因就在于没有用甜酒,怎么也做不出正宗光山土菜味。

感请。

醪糟的发源地是华南和江南地区,特别是川渝地带关它叫醪糟,我一个北方人却也爱吃,更多北方人叫醪糟为酒酿、米酒,是一种特色小吃。古人也爱吃醪糟,更有很多诗词来赞扬醪糟的美味,比如慕林子的《自向》:知君远道如相顾,一碗醪醩一碗茶。
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醪糟虽然又被称为米酒,但实际上其中的酒精含量较小,由于需要用谷物类发酵制成,所以如果有酵母菌的存在,发酵过程中会携带一些酒精。醪糟可以用来去腥提味做成美味佳肴,也可以直接食用,口感香甜略带酒香。醪糟中的碳水化合物含量较高,能量较高,发酵过后的谷物类食物更利于消化吸收,很适合补充体力,缓解虚损疲劳。
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醪糟中还含一定蛋白质,发酵后产生了更丰富的维生素B族,矿物质,能补充人体不少有益成分。醪糟能促进胃液分泌,能增强食欲,促进消化,对于有慢性胃部疾病的朋友来说适合适量吃点。和其他酒精一样,醪糟有促进血液循环的效果,因此在传统医学上醪糟能活血化瘀,通经活络。相对来说,对于气滞血瘀的朋友来说有辅助调理效果,对体虚血虚,身体劳损的朋友也能补充丰富能量,可适量食用。不过醪糟碳水化合物较丰富,常吃多吃可能会让人摄入较高能量发胖。
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醪糟可以蒸煮后在吃,蒸煮后酒精挥发更多,但氨基酸能被保留下来,所以产后的女性可以适量喝一些蒸煮后的醪糟,对乳汁不会有太大影响,而产后女性月子期间,阴液耗损较多,适当吃一些醪糟可以补充大量体力,让身体更快恢复健康。

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