变蛋在我们这里到处可见，深受大家的欢迎，我们这里的宴席上都会有这道凉拌变蛋，晶莹剔透，鲜嫩可口，越嚼越香，变蛋就是鸡蛋、生石灰、锯末、食用碱等制作而成，主要就是比例要掌握好，这样做出来的变蛋才好吃。
变蛋估计河南人都不陌生，不管是大人还是孩子都喜欢吃，风味独特，鲜滑爽口、金黄透亮，好看又好吃，越嚼越香，我爸爸很喜欢吃变蛋，每年妈妈都会自己加工一点变蛋来吃，制作也很简单，不管是直接吃还是凉拌都非常的好吃，下面就分享一下变蛋的制作方法，怎么做变蛋好吃。
一、变蛋制作步骤
1、准备食材：鸡蛋50个、生石灰500克、食用碱100克、花椒5克、八角5克、茶叶10克、水1300克、黄土适量、锯末适量
2、准备花椒、八角、茶叶，放进锅中，加入水大火烧开，继续熬制15分钟，把香料和茶叶的香味充分地熬制出来，熬好后把料渣捞出来备用。
3、盆里加入生石灰，要块状的，再加入食用碱，把熬制好的大料水放进去，搅拌均匀，再加入适量的黄土，搅拌均匀，搅拌成黏糊的糊状。
4、准备新鲜的鸡蛋，鸡蛋不能有裂缝，手上戴上手套，准备一盆锯末，把鸡蛋放进石灰糊里滚一圈，充分地裹均匀，再放进锯末里面滚一圈，使鸡蛋均匀的裹上一层锯末。
5、全部做好后，准备一个干净的容器，把裹好的鸡蛋放进去，盖上盖子密封好，一星期就可以吃了，时间到后，拿出来一个打开看看，蛋清蛋黄凝结为一体就是变好了，蛋清蛋黄还是稀的，就是没变好。
二、变蛋好吃小技巧
1、做变蛋想要好吃，一定要选择新鲜的鸡蛋，不能用时间长的鸡蛋做，时间长的鸡蛋是变不好的，鸡蛋越新鲜变出来的变蛋口感越好，也可以用鹌鹑蛋、鸭蛋来做变蛋，都非常的好吃。
2、做变蛋主要就是比例要掌握好，用香料和茶叶来熬制大料水，做出来的变蛋味道更好，多熬制一会，把香料的味道充分熬煮出来。
3、鸡蛋裹石灰糊和锯末的时候，一定要裹均匀，做变蛋不同的季节，时间也不一样，变的过程中一定要注意观察，不要变过了，不然会影响口感，做好的变蛋不能放冰箱里保存，放在阴凉处保存就可以了。
总结：变蛋就做好了，晶莹剔透，金黄透亮，鲜香可口，越嚼越香，不管是直接吃还是凉拌都非常的好吃，第一次吃变蛋，第一口可能都会不习惯，但是后面会越嚼越香，变蛋的做法也是很简单，只要掌握好技巧，做出来的变蛋金黄透亮，鲜香可口，喜欢的可以试试。
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变蛋也叫皮蛋，不是松花蛋。变蛋是鸡蛋做的，松花蛋是鸭蛋做的，配方也有区别，味道更是不一样。变蛋比较鸭蛋做的松花蛋，含更多矿物质。
变蛋一直都很受欢迎，尤其是夏天，用变蛋凉拌一下下，特别美味，还开胃。但是大家有想过变蛋也可以自己制作吗？变蛋也和咸鸭蛋一样，都是腌制而成的，咸鸭蛋的做法和大家说过，很简单，那么变蛋的做法也很简单，也可以自己做。
做变蛋的配方有两种，一种是精细配方，一种是经验配方。前者是工厂化生产，后者是家庭作坊式制作。配方内容都一样，各种材料重量和比例略有区别。下面分享一个自制变蛋的制作方法。
——变蛋的制作过程——
【所需食材】
鸡蛋、鹌鹑蛋 皮蛋粉 1包、盐 适量、茶叶 适量
【制作过程】
第一步：蛋洗干净，晾干水分，我是擦干的。我用了鸡蛋和鹌鹑蛋，这是一包粉的量和可以做的蛋。
第二步：泡茶水，浓一点，晾晾。
第三步：我买的是这样的皮蛋粉，如果大家不想用皮蛋粉，下面会教你们可以代替皮蛋粉的方法。我是嫌麻烦，所以选择皮蛋粉。
第四步：茶水倒进皮蛋粉，搅拌均匀。
第五步：每个蛋均匀裹上皮蛋粉，厚一点。
第六步：最后，密封严实不漏气，放置于阴凉处。夏天十天左右就好了，冬天的话要20天左右，具体还要看室温，十天左右可以打开一个看看。
以上就是制作变蛋的过程，步骤不复杂，就是需要捂的时间有点长。但是大家按照以上的步骤要求，一定能做出好吃的变蛋。
【小贴士】
1、鸡蛋要洗净，并且保证蛋壳完好无损，不能有裂纹，下泥浆前一定要沥干水，否则变蛋会变“水蛋”。
2、和皮蛋粉时要小心，第一次做谨慎点，泥浆的粘稠度要把握好，水一次不要多加，否则太稀了裹不住鸡蛋，太粘稠了同样也不好。
3、变蛋并不是放的越久越好，要及时的观察，变好的变蛋要尽快晾干，否则过了时间变蛋也会变“水蛋”！
自制变蛋粉的方法
先将纯碱和食盐放入小瓷缸中，冲入开水。
待二者充分溶解后，再分批加入生石灰和柴草灰，当生石灰全部“化”开时，料灰就配制好了。最后，把料灰（适当加入一些稻壳或麦糠）均匀地涂在鲜蛋上，经过大约两个月的时间，一个个变成茶色胶冻状的变蛋即可供人享用了。
【结语】
就是这么神奇，鸡蛋就这样变好了，是不是还挺简单的呢，不过过程中个人的方法略有不同，有的人还会在配方里放上一些茶叶渣，酱油等调料，其实这些都不是特别重要，这个看个人。最重要的一点需要注意，咱们在挑选鸡蛋的时候一定要选择外壳完好无损的，稍微有些磕碰的都不能被选用，不然会变蛋失败！
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