随着公众的保健意识越来越强，癌症这种高发疾病，导致大家“谈癌色变”。
其实早在2017年10月份，世界卫生组织国际癌症研究中心（IARC）就公布了权威致癌物清单，但是很少有人了解。
图片来源：国家食品药品监督管理局官网截图
根据致癌证据充分与否，致癌物可分为4个等级：
1类物质：
证据充分，也就是真的会致癌。
2类物质：
有较强的证据证明致癌。
3类物质：
无需过于担心。
4类物质：
不可能致癌。
下面我们一起了解1类致癌物主要有哪些呢？
截至2017年10月，1类致癌物质名单上共有120个成员！经常出现在我们生活中的主要是以下几种：黄曲霉素、甲醛、尼古丁、亚硝胺、苯并芘、砒霜、槟榔、酒精等。
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黄曲霉素最强致癌剂
黄曲霉素藏在发霉的食物里，特别是淀粉含量高的食物里，如花生、玉米、大米、小米、坚果等，一旦霉变会滋生黄曲霉素。如吃到变苦的瓜子，一定要及时吐掉并且漱口，苦味正是来自霉变过程中产生的黄曲霉毒素，经常摄入会增加肝癌风险。
苯并芘可诱发多种癌
长期吸入或食用含苯并芘较高的食物易诱发肺癌、肝癌、肠胃道癌症等。苯并芘经常存在于高温油炸食品、炒菜油烟、熏烤食品中。据测定，食油加热到270摄氏度时产生的油烟中含有苯并芘等化合物。
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亚硝胺：有毒、致癌！
亚硝酸盐本身不致癌，但进入体内会和胃内的蛋白分解物结合，形成致癌物亚硝胺。硝酸盐和亚硝酸盐，一字之差，但前者无毒，后者在数量大时有毒性。
以下这些食物中常含有亚硝酸盐如中式咸鱼、熟肉制品、隔夜菜、腌菜等。科普一个普遍规律：腌制蔬菜的头一两周亚硝酸盐含量最高，20-30天后含量变低。吃腌菜中毒的病人，一般是吃了腌制时间很短的蔬菜。
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甲醛：致癌致畸！
甲醛的释放是一个缓慢而长期的过程。这一释放期长达10～15年，会对人体造成长期的、不可逆的危害。甲醛常存在于以下东西里汽车脚垫、装修中的勾缝胶等。如汽车脚垫不要马上使用，应先在阳光下晾晒，加快甲醛挥发。
尼古丁
吸烟能吸入尼古丁，相信很多人都知晓。但你未必了解的是，香烟燃烧时所产生的烟雾中至少含有2000余种有害成分，除尼古丁外，还有苯并芘、亚硝胺等！
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酒精及含酒精饮料
长期饮酒会导致肝癌，此外还易诱发食管癌、胃癌、鼻咽癌等消化道和上呼吸道癌症。
槟榔
槟榔中含大量的槟榔素，具有细胞毒性，在嚼槟榔过程中，口腔黏膜会和槟榔中所含的生物碱发生反应 ，导致口腔黏膜病变，从而导致口腔癌的发病率升高。
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紫外线、美容院的日光浴设备
长时间照射紫外线会导致皮肤癌，常发现于阳光暴露的身体部位，并且与常年的阳光暴露有关。
以上所说的八类物质在生活中能避免尽量避免，避免不了也并不一定就会致癌。毕竟抛开剂量和接触时间谈危害都是耍流氓！
俗话说：“民以食为天”，无论是吃的蔬菜、肉类，还是所谓的山珍海味，都被一一抬上了餐桌。
当然，现代社会生活水平提高了，很多人都说，好不容易生活好点了，我就不能吃好点啊？是啊，老一辈辛辛苦苦创下的美好生活，我们当然要好好珍惜，但是也要越来越注重食物的健康。
下面我们来看看睡眠食物可以致癌吧：
1、春菜-蕨菜，蕨菜的口感脆嫩，清香，是很受大家喜爱的野菜之一。可是为什么蕨菜可以致癌呢？因为蕨菜含有一种被称作“原厥甘”的物质，这种物质被世界卫生组织国际癌症研究机构评为2B致癌物。这种物质跟氨基酸反应，引起正常细胞发生变异，最终促成癌细胞的生成。
其实偶尔吃吃不要过于担心，不要长期大量地食用是不会存在风险的。
2、霉变食物，尤其是霉变的花生、玉米，肝癌的发生率相对较高，霉变的食物有一种黄曲霉毒素，是确凿的强致癌物。但是也不是说久不久吃到一颗霉变的食物就会致癌，这种黄曲霉毒素长期摄入过量引起的慢性反应，所以大家不要恐慌。
3、腌制品，咸鱼、腌酸菜、腊肉等食物经过高浓度的盐腌制后，会产生较多的亚硝酸盐，食用后与胃内的蛋白分解物合成，形成致癌物亚硝酸胺，但是也不是说吃了这些东西就致癌，它要达到一定的致癌剂量才会致病。
然后，在腌菜的前面两三天，亚硝酸盐含量是最高的，我们要避免食用腌制以后的十几天内的食物，然后也要控制量，不能长期大量地食用。
4、烤肉，吃货们都说“深夜的食堂”，绝对离不开油脂肉汁的吱吱声、扑鼻的香味。烧烤时，木炭燃料含有的苯并芘，它是一种高活性强烈的致癌物，可以随着烟雾污染食物，长期食用或吸入苯并芘容易诱发肺癌、胃癌、肝癌、肠癌等。
生活中常见的苯并芘来源主要是香烟、烟雾、汽车尾气、熏烤、高温烹饪食品等。
5、酒精，即乙醇，在体内的中间产物是乙醛，大量的饮酒会造成肝功能慢性损害，是妥妥的致癌物。所以，要喝酒还是适度为止。专家建议啤酒每天不超过300ml，红酒每天不超过150ml，白酒每天不超过1两。
6、红肉，常见的猪肉、牛肉和羊肉，为什么也列入致癌物呢？因为红肉在经过高温烹饪的过程中，会产生杂环芳香胺等物质，这种物质被证实为致癌物或疑是致癌物。特别是加工成香肠、火腿、培根等加工肉类。
所以，在食用红肉时，尽量避免烧烤、油炸的形式烹饪，少吃红肉加工肉类，而且要配合多食用蔬菜水果，保证营养均衡。
7、槟榔，在中国的湖南、海南和中国台湾，这些地区的人们对槟榔有独特的爱好，为什么这么多人喜欢嚼槟榔呢？因为槟榔能提神又会上瘾，仅次于烟酒、咖啡。槟榔在2004年，已被世界卫生组织定为一级致癌物。它与口腔癌的关系最为密切。为什么呢？因为粗糙的槟榔纤维中含有多种化合物，包括生物碱，能直接杀死细胞，导致炎症，造成口腔损伤，长期的损伤及修复，细胞就会突变，癌症的概率就增大了。
8、甲醛，甲醛本身是强刺激性物质，其释放可以长达十几年之久，我们人类在高浓度吸入后可以引起支气管哮喘、头痛、鼻咽肿瘤、不孕不育等。
9、其他致癌物:例如香烟中的尼古丁、含马兜铃的中药、石棉等都是生活中常见的致癌物。
题主问：吃什么致癌？
以上是我们日常生活当中常见的致癌物，还有一些隐性不为我们人知的致癌物也是存在的，只要日常生活当中，注意饮食健康，合理搭配，配合运动，调节情绪。不要长期地大量地食用单一的食物，也许离癌症会离我们很远哦！
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