人造木耳，人造黑木耳炒的时候会炸锅吗

你好，我是双下巴的妈妈三下巴，很高兴回答你这问题。
我家是在内蒙古兴安盟，这边有一个小城市叫阿尔山，盛产野生蘑菇和木耳，所以每家每户也都会经常炒一些野生木耳来吃，一般我们都会放白菜，老人说野生的蘑菇和木耳都有毒性，所以放点白菜解毒，我觉得应该是有依据的，，毕竟老人走过的桥比我们有过的路都多，两样木耳进到油里都会炸锅，所以就先放菜后放木耳就好了。
黑木耳是一种营养性滋补食品，优质黑木耳乌黑光润，其背面略呈灰白色，体质轻松，身干肉厚，朵形整齐，表面有光泽，耳瓣舒展，朵片有弹性，嗅之有清香之气。越是优质的木耳吸水膨胀性越好。如果木耳的颜色呈菱黑或褐色，体质沉重，身湿肉薄，朵形碎小，蒂端带有木质，表面色暗，耳瓣多蜷曲或有僵块粗硬，嗅之有霉味或其他异味，吸水膨胀性小，说明是劣质木耳。如果取一片木耳放在嘴里品尝，品出咸味、甜味、涩味，说明木耳中掺了红塘、食盐、明矾、硫酸镁等，以便增加木耳的重量。优质木耳应是清淡无味的。
人造木耳和天然木耳的区别：
天然优质黑木耳片薄、色深，耳背有浅白色茸毛，耳面还有类似筋络的纹路，称为”耳筋”。干货朵片完整，干燥松散，杂质少，手感轻，口尝无咸、甜、涩等味。真木耳吸水性强(5克干木耳可吸收50毫升的水分)，吸水后肉质坚韧，富有弹性，体积能增长10倍以上。
人造木耳耳面颜色暗淡无光，耳背挂有”细小白霜”，朵片粘连卷曲，结成团块，手感沉重、硬梆梆。放到口里细细品尝，味道异常：咸的是盐，甜的是红砂糖或者蜂蜜，涩的是硫酸镁或者硫酸铜，苦的可能是盐卤。另外，它的吸水性也相对差，吸水后体积仅能增长3～5倍。
因为以红砂糖做色，所以口尝时有甜味，而天然木耳是没有甜味的。全人造木耳所用的海藻胶是一种天然食物添加剂，吸水性很小，因此泡水后体积增长也很有限。另外，用少量清水泡木耳，然后在水中加苏打水，”人造木耳”泡出的水会变得浑浊。
下面给大家看看我泡的两样木耳的区别吧，谢谢大家观看。

木耳（英文：agaric），又叫云耳、桑耳，是我国重要的食用菌，有广泛的自然分布和人工栽培。木耳质地柔软，口感细嫩，味道鲜美，风味特殊，而且富含蛋白质、脂肪、糖类及多种维生素和矿物质，有很高的营养价值，现代营养学家盛赞其为“素中之荤”。木耳的营养价值可与动物性食物相媲美，其极其丰富的铁、维生素K含量

中国是木耳的主要生产国，产区主要分布在吉林、黑龙江、辽宁、内蒙古、广西、云南、贵州、四川、湖北、陕西和浙江等地，其中黑龙江省牡丹江地区海林市、东宁县（2012年12月晋升为国家级木耳批发市场）和吉林省蛟河县黄松甸镇是中国最大的黑木耳基地。国内有9个种，黑龙江拥有现有的全部8个品种，云南现有7个种、河南卢氏县有一种。野生黑木耳主要分布在大小兴安岭林区、秦巴山脉、伏牛山脉、辽宁桓仁等。湖北房县、随州、四川青川、云南文山、红河、保山、德宏、丽江、大理、西双版纳、曲靖等地州市和河南省卢氏县是中国木耳的生产区 [4] 。

人造木耳是以褐藻酸钠（海藻胶）、面粉、红糖等为主要原料制造出的“木耳”，人造木耳的工艺还尚未制造出相似于木耳的耳基，产品无法达到逼真的目的。

招术一：将白背毛木耳、黄背毛木耳或地耳放入卤水、红糖、硫酸镁、墨汁等溶液中浸泡，之后再晒干成色泽乌黑、油光发亮、又大又厚的“黑木耳”。食用这种“木耳”后，很可能出现呕吐、腹泻等中毒现象。

招术二：用红砂糖、水、精粉、海藻胶熬制成胶泥状的黑粥，然后用小勺舀一点黑粥倒在泡过氯化钙水的玻璃片上，接着将另一块玻璃片与之挤压出的耳状薄片放在氯化钙水中浸泡，最后晒干。这种“人造木耳”吃了不会有什么害处，但显然不能跟天然木耳的营养价值相媲美。

炒木耳如何防止溅油

其实我们在烹饪黑木耳的时候只需要多加一个小技巧，这样就能够很好的避免这种现象，下次就不用再害怕被溅到油了。也就是我们不要将黑木耳直接下锅炒，先倒入一小勺生抽，再加入一点清水，这样放进木耳之后就不用再害怕，木耳会噼里啪啦的爆炸了。接下来就跟小编一起来看一下具体的制作方法。

1、首先我们在烹饪黑木耳之前泡发黑木耳是非常关键的一步，我们需要用温水，然后再加上一点白醋和小苏打，这样可以使木耳泡发得又快又干净，我们可以将木耳放在可以密封的容器当中加上温水，然后加上白醋和小苏打之后使劲的摇晃一会儿，不一会木耳就会泡发了，然后在清水当中冲洗干净，将木耳撕成小朵放在一边备用。

2、然后锅中留有底油，当油再次升高温度的时候放入蒜末炒出香味，然后放入一小勺生抽，再加入一小勺清水，最后我们再将撕好的木耳放入到炒锅当中翻炒均匀，这时候大家就不用害怕，木耳会噼里啪啦的响不停啦。