食用菌的制作原料硫酸镁和磷酸二氢钾,起什么作用呢

食用菌生长发育所需的营养，都需要从培养料中汲取，但在配制培养料的同时，有时要加入1~2%的石膏粉、或0.4%的尿素(或硫酸铵)、或1%的过磷酸钙、或1%的碳酸钙、或1%的糖、或0.2%磷酸二氢钾、或0.5%的硫酸镁等，而且用量都很少，这究竟是为什么呢？要弄清这些原因，还要从食用菌生长发育所需的主要营养成分谈起。

一，食用菌的营养条件：

食用菌生长发育过程中，要求的营养物质主要是碳水化合(碳源)、含氮有机物(氮源)，以及少量的矿物盐类和维生素。因此，培养料中所加的矿物质盐类含量很少，而且用途也各不相同。

◇碳源：碳水化合物是构成食用菌菌丝体的主要成分，食用菌从培养料中吸收碳水化合物营养，经代謝后又重新组合成自身的碳水化合物，一部分分解产生能量，满足自身生长发育需求，如麦秸、木屑等可为食用菌提供碳源。

◇氮源：氮源是合成食用菌蛋白质和核酸的主要原料，在食用菌生长发育过程中，氮源不足会影响会影响菌丝体生长，如培养料中的麸皮、米糠、尿素等，都可提供氮源。

◇无机盐：无机盐可促进食用菌菌丝体的生长和子实体形成，如配料中添加的石膏粉、石灰粉、过磷酸钙、碳酸钙、硫酸镁及磷酸二氢钾等，但作用又有所异。

◇维生素：菇类的营养生长与生殖生长都离不开维生素，它的主要作用是参与碳水化合物的代谢。

从以上可以看出，合成和构成食用菌的主要成分是：碳水化合物、蛋白质、核酸和维生素。回头再看看在食用菌配料时，添加的硫酸镁、磷酸二氢钾与碳水化合物、蛋白质、核酸及维生素等的促进与合成是否有关系，就知道它们起什么作用。

二，硫酸镁、磷酸二氢钾的作用：

①，磷酸二氢钾：

◇磷：磷是核酸的重要组成元素，而核酸又是食用菌生长发育的重要物质，对菌丝体的增殖、分裂起着很大促进作用。同时磷能加强食用菌的光合作用和碳水化合物的合成与运转，对菌光合起着极为重要的作用，磷可促进氮的代谢，是菌体内氮代谢过程中酶的组成成分之一。虽然对磷需求量少，但在食用菌的生长发育中，起着重要的作用，如果磷不足，酶活性低，氮代谢变缓，碳水化合物、核酸合成低、运转慢，影响食用菌正常生长。

◇钾：磷是菌体内氮代谢过程中酶的重要组成成分，钾是菌体内多种酶的活化剂，又直接参与有机糖和淀粉的合成、转化及运转(这也是在配制营养料时加入1%糖的重要目的)，增强菌体对氮的吸收，促进蛋白酶的活性，提高菌体中蛋白质的含量。

从上可看出，虽然磷酸二氢钾在食用菌营养料中的添加数量很小，但却在食用菌生长发育过程中起着重要的作用。

②，硫酸镁：

◇镁：镁也是许多酶的活化剂，与碳水化合物的代谢、磷酸化作用关系密切，如活化磷酸果糖激酶等，促进碳水化合物代谢促进碳水化合物代谢和呼吸作用，镁还参与氮的代谢作用，同时还可促进菌体内维生素如维生素A、维生素C的合成，从而提高食菌的产量和品质。同时硫酸镁中的镁被菌体吸收利用后，其残留物硫酸根的生理酸性，还可中和碱性，调节pH，给食用菌创造喜好酸性的生长环境。这就是添加硫酸镁的目的和作用。

三，添加其它无机盐的目的和作用：

上面说了，除在配料时添加硫酸镁、磷酸二氢钾外，根据不同食用菌有时还添加1%石膏粉、1%生石灰、1%糖、0.3~0.4%尿素(或硫酸铵)等，到底起什么作用呢，其实这些添加料有些是调节食用菌营养料中pH酸碱性的，有些则是为食用菌提供必要的营养元素的，虽添加量较少，对促进食用菌生长发育起的作用却很大。

①，如1~2%过磷酸钙、1~2%生石灰，它们主要就是调节pH酸碱性而添加的。多数食用菌都性喜偏酸性生长环境，

而且在不同的生长发育阶段，培养料中酸碱性会不断变化，因而可提前添加或在食用菌生长过程中喷雾调节，如果培养料偏向碱性或酸性过大，都会影响细胞对物质的吸收、酶的活化及细胞的代谢活动，最终影响产量和品质，因此，当培养料偏酸时，可添加或喷洒1%石灰水调节，偏碱时，可用1%过磷酸钙滤液喷洒调节，同时还可为食用菌提供无机盐营养。

②，1%糖类、0.4%尿素(或硫酸铵)，添加1%糖类是为食用菌直接提供合成能量，0.4%尿素等氮素肥，主要是为食用菌提供氮源，提高蛋白质和核酸的合成，促进菌丝体生长。