棕榈油的危害，棕榈油到底能不能吃

无论你承认与否，棕榈油与豆油和菜子油同为世界三大主要食用油，用作油脂的历史已有五千年了。其中棕榈油又占全部食用油份额的30%以上，2004年以后，棕榈油超过了豆油的产量，成为了人类食用油的老大。每公倾的棕榈可产油平均在4吨左右，最高可达5吨，比花生高出5倍，比大豆高出9倍，是东南亚热带国家的主要食用油，其中马来西亚的产量占世界总产量的50%，印尼占世界产量的20%。

棕榈油按融点的不同，可分为58度的，52度的，44度的，33度的，24度的。市场上作为食用油的一般是24度的，其余的可以作为工业原料，生产肥皂，加工成代可可脂，起酥油，人造黄油等，以替代市场上最具危害性的油脂“反式脂肪酸”～氢化植物油，由于棕榈油中已含有42%的饱和脂肪酸棕榈酸，因此可像动物油脂一样凝固而不易变质，不再需要氢化，因此棕榈油中不会含有反式脂肪酸，又因为它不含有胆固醇，因此相对来说还不算最坏。而它所含有约44%的油酸12%的亚油酸为不饱和脂肪酸，是人体所必需的脂肪酸，油中的类胡萝卜素与VE还可增強人体的免疫力，虽然饱和脂肪酸摄入过多会导致血脂过高，容易诱发心脑血管疾病，但它不会损伤免疫系统。多不饱和脂肪酸对免疫功能有抑制作用，另外由于脂肪酸过度不饱和，易产生脂质过氧化作用，使免疫细胞膜的结构和功能受到伤害。因此对于身体抵抗力差易生小病的弱体质人来讲，把猪油棕榈油作为主要食用油是有益的，尤其是感冒生病的患者。而对于三高病人，血管动脉粥样硬化严重，曾有过心梗脑梗的病人来讲，最好还是选用豆油葵花子油玉米油橄榄油菜子油的为好。对于脑力劳动者来讲，含过多饱和脂肪酸的，含ω-6脂肪酸过多的都不适宜。对于普通人来讲，最好的食用油是用豆油花生油对半掺兑起来的调和油，对于学生来讲，多食用一些富含ω-3的油脂，会让大脑更聪明，而棕榈油，最好不要使用。另一方面作为工业原料，我们吃的蛋糕与面包中，会不可避免地含有棕榈油，但这是一件好事情，起码让我们远离了“反式脂肪酸”氢化植物油的危害，因为那才是人类历史上最糟糕的垃圾脂肪酸。

食用油既是日常必不可少的烹饪材料，也是为人体提供必需脂肪酸亚油酸和亚麻酸的重要来源。我们日常摄入的脂肪主要来源于植物油和动物油。由于动物油富含饱和脂肪酸，并含有胆固醇，摄入过多容易导致肥胖、心血管疾病的发生。因此，建议大家用植物油作为烹饪用油。《中国居民膳食指南2016》推荐2岁以上健康成人每天的油脂摄入量为25-30克。

日常我们常吃的植物油包括富含多不饱和脂肪酸的大豆油、玉米油、葵花籽油；各类脂肪酸比较平衡的花生油、米糠油；单不饱和脂肪酸比较多的橄榄油和茶籽油；高亚麻酸的（omega-3脂肪酸）亚麻籽油、紫苏籽油；还有饱和脂肪酸含量高的棕榈油、椰子油、猪油、牛油、黄油。

一、为何棕榈油不能作为日常用油来吃呢？

虽然棕榈油是仅次于大豆油的世界第二大食用油，也是国际市场上价格最便宜的烹调油。但是我们在日常生活中极少用来烹饪。主要是因为棕榈油含有大量的饱和脂肪酸，也就是棕榈酸和硬脂酸，总共可达50%以上，对于心脑血管系统的危害很多。因此，如果作为日常食用油来食用，对于身体的危害可想而知。

二、棕榈油在食物中的应用！

虽然棕榈油不作为日常食用油，但是很多食物中都可能含有这种油脂。比如油炸食品、方便面、薯片、饼干、点心、氢化油、调和油等等。之所以将棕榈油作为这些食物的重要用油，一方面是因为氢化植物油的危害较大，顾客不认可。为了提高销量，很多生产商会采用棕榈油；另一方面，棕榈油含有大量饱和脂肪酸，耐高温，烟点高，适合高温煎炸食物，这是一般植物油所不具备的特性；再者就是，棕榈油在室温下也呈现半固态和固态，对于保持食物形状稳定以及酥脆的口感更为有利。所以，棕榈油被广泛应用于很多加工食品中。