酒有两大家族：发酵酒和蒸馏酒，蒸馏酒中中国白酒和国外白兰地、威士忌，他们之间有什么区别和联系今天我们说一说。
一、发酵酒。也叫原汁酒，是借着酵母作用，把含淀粉和糖质原料的物质进行发酵，产生酒精成分而形成酒。其生产过程包括糖化、发酵、过滤、杀菌等。
比如你打开一个水果罐头吃两勺，然后再盖上盖子，这个过程中会把细菌带进罐头，带进去的细菌就相当酒曲。过几天你会发现，罐头环了，但却闻到了酒香，这就相当于发酵酒。
葡萄酒和啤酒都属发酵酒家族。含糖原料和酵母亲密接触，产生酒精，得到发酵酒。但是由于酵母在过高的酒精含量下无法存活，所以一般发酵酒的酒精度不超过25度。
这类酒主要包括啤酒、葡萄酒和米酒。
二、蒸馏酒
蒸馏酒是乙醇浓度高于原发酵产物的各种酒精饮料。白兰地、威士忌、朗姆酒、伏特加、金酒、龙舌兰和中国的白酒都属于蒸馏酒，大多是度数较高的烈性酒。制作过程为先经过酿造，后进行蒸馏后冷却，最终得到高度数的酒精溶液饮品。
它们和发酵酒区别在哪儿呢？在“蒸馏”一步。我们知道水的沸点100℃、酒精沸点78.5℃，将发酵产生的酒精加热到两者沸点之间，就可以从中蒸出酒精成分和香味物质。蒸馏酒的酒精含量能轻松达到40度以上，所以我们习惯叫它烈酒。
蒸馏酒家族中，区别每个成员的是酿酒用的原料。白兰地以水果为原料（主要葡萄），威士忌用麦芽和谷物。
三、 中国的蒸馏酒主要是白酒。
我国白酒因其原料和生产工艺等不同而形成了不同的香型，主要有以下五种：
1、清香型。清香型白酒的特点是清香纯正，醇甘柔和，诸味协调，余味净爽，如山西汾酒。
2、浓香型。浓香型白酒的特点是芳香浓郁，甘绵适口，香味协调，回味悠长，如四川泸州老窖特曲。
3、酱香型。酱香型白酒的特点是香气幽雅，酒味醇厚，柔和绵长，杯空留香，如贵州茅台酒。
4、米香型。米香型白酒的特点是蜜香清柔，幽雅纯净，入口绵甜，回味怡畅，如广西桂林三花酒。
5、兼香型。兼香型白酒的特点是一酒多香，即兼有两种以上主体香型，故又被为混香型或复香型，如贵州董酒。
6、芝麻香型。从浓香型，酱香型等分离出一种菌种，如：山东景芝酒。
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