映像中杀猪菜应该是东北才有，我是江苏人，属于江南地区。我们这好像没有这种习俗。小时候在农村也有杀年猪的习惯，一般杀一头猪小刀手会拿走猪头，猪脚和猪下水做为报酬。杀年猪在我映像中非常具有仪式感，小的时候是不让我参与的。可能因为太小看杀猪会害怕，猪的惨叫声还是很恐怖的，我估计5公里以外都能听见。我是15岁以后父亲才让我起来帮忙，主要任务是拽猪后退，猪在被杀的时候会拼命挣扎，力气非常大，如果不拽着它的后腿很可能把人踹伤。那时力气小每次拽的时候都害怕被猪踹飞了。现在想想都心有余悸。
杀猪多选在凌晨，母亲天不亮就会起来用大灶烧两大锅开水。水烧开的时候我，父亲还有小刀手已经给猪放了血去，这个时机很重要，在猪血放完彻底断气的时候开水正好烧开是最好的。早了还要添柴加火，在我们这边柴火也是很金贵的不能浪费，迟了又耽误下面的流程。
杀了猪放在一个大木盆里放开水烫猪毛，这个过程就是考验小刀手的手艺了，因为猪的每个地方的猪毛需要不同温度的水来烫的，猪鬃毛需要开水多烫才能薅下来，别的地方的猪毛就不能多烫了。
烫好猪毛，用一种专门的刨子来刮干净猪毛。有的小刀手为了能更好的去猪毛还会往猪皮里吹气，不过那可是真功夫不是每个人都能吹猪皮的。去完猪毛把猪挂在门板上开膛破肚，这时小刀手会在猪脖子的地方切一块1斤左右的槽头肉给母亲，母亲会很快的拿去厨房和青菜一烧。大约半小时的样子小刀手会把整头猪处理好。这时我妈妈会拿出刚刚烧的肉给小刀手下酒。其实那猪肉刚刚5分熟一点都不好吃，我从来没吃过。但是每次看着他们红光满面的吃着，心里倒是满满的幸福感。要说杀猪菜，在我映像中这就是杀猪菜吧。
按照习俗来讲，每当吃杀猪菜的时候，就意味着快要过年了。在农村，开春的时候抓几只小猪猪，养它一年，到年根底下。很正常的会养大到200多斤。好一点的可以养到300多斤。然后卖给猪贩子，赚一笔收入。当然了还会剩下一只留给过年。自己家里养的猪不用饲料，所以肉质鲜美，是超市里面的猪肉没法比的。。
在村里，杀猪的时候会来很多亲戚朋友来帮忙的，帮忙杀猪。这些是不收工钱的，只是主人家都会摆几桌，大家一起吃饭喝酒。杀猪菜就是这么来的了。
亲戚朋友们会先把猪绑起来，然后杀死。用大盆接住流出来的血。这个稍后是有大用处的。然后就是将水烧的滚烫，直接倒到猪身上，进行退毛。（不是有句话叫做死猪不怕开水烫嘛）
接下来就是将猪开膛。然后分成几个部分，猪头，猪蹄，肘子，肋条……自己家里留一些，然后给亲戚朋友家里分一些。
然后就是灌血肠。将小肠清洗干净，用开水冲调料，把血勾兑好，然后用漏斗往小肠里面灌。灌之前一定要先用线把小肠一头扎起来。灌完之后再把另一个头扎起来。
把血肠放进大锅里煮一段时间，用针扎一下，不会向外面流淌就表示好了。就可以出锅了
酸菜白肉血肠。
酸菜。五花肉，血肠。这是一个无敌的组合，相辅相成，缺一不可。五花肉让酸菜更香，酸菜让血肠去腥。
以上就是杀猪菜的介绍。
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