老家春笋儿时的味道有多少人吃过

#春季美食大赛#

春笋,被人誉为“素食第一品”,还有“尝鲜无不道春笋”之说。郑板桥诗云:“江南鲜笋趁鲥鱼,烂煮春风三月初。”把春笋与鲥鱼相提并论,足见其味之鲜美。

江南鲜笋趁鲥鱼,再贵也要买些回来尝个鲜,四款保存春笋的方法

江南人喜欢吃笋,应该从春天的第一声春雷而起。特别是笋中珍品-雷笋的出世,便是江南人家吃春笋的开始。雷笋,学名雷竹笋,又名雷公笋、早园笋、雷笋,因早春打雷即出笋而得名,是春笋市场上最早上市的笋种。雷笋味道鲜美,甘甜脆嫩,出肉率高达70%,为早熟、高产的优良笋用竹种。春天来了,如果在菜场上看到,再贵也要买些回来尝个鲜。

江南鲜笋趁鲥鱼,再贵也要买些回来尝个鲜,四款保存春笋的方法

雷笋好吃,但是并不好保存,一不注意,就会变质,变老,影响口感,所以,对于雷笋的保存知识你知道多少?现在就让我来告诉你。

1.雷笋不要去壳,不用洗,保持原来的自然形状,带些土也无妨,用保鲜膜包住,放入冰箱冷藏室冷藏,这样可以吃7-10天,我一般就用这个方法保存。

2.把雷笋放到大桶、坛、罐等容器里,洒点水,然后用盖子等密封口部,放置在避光阴凉处即可。这种方法保存时间不能超过一个月。

3.如果数量比较多,短期无法食用完,那可以用埋藏法。找来大桶、缸等大容器,先在容器底部铺一层厚10厘米以上的湿润沙子(湿润的秕谷、谷壳、锯末等也可以),然后把竹笋尖梢朝上竖放在容器里,叠放完毕后,再在竹笋上覆盖一层没过笋尖10厘米厚以上的湿润沙子,再给容器盖上盖子(如果盖子密封性不好可以加盖塑料膜或是雨布),把容器放在阴凉通风处。这种方法可以把竹笋储存2个月左右。

4.也可以把雷笋外壳去掉,对半剖开,等水开水了过五分钟左右捞起,把锅里的水和笋一起捞起放一只干净桶内,等水彻底的冷透,,然后放入干净的瓶子里,拧紧盖子,在热天时要拧开盖子放气,这样可以保存一年时间,这个方法我也用的多。

这四个保存雷笋的方法,你学到了吗?

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今天是星期六,儿子媳妇都来吃饭,所以包了雷笋玉米肉馅水饺给他们尝鲜。

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用料;肉末500克,饺子皮750克,玉米粒半碗,香菇8朵,雷笋3个,鸡蛋1个。

调料;油,盐,糖,料酒,老抽,芝麻油,胡椒粉,姜,葱,鸡精,

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做法;1,肉末放入炒锅,磕入1个鸡蛋,加些葱花,姜末,

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2.放入盐,糖,料酒,老抽,油,芝麻油,胡椒粉,鸡精,往一个方向搅拌上劲。

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3.雷笋去壳,洗净,对半剖开,放入开水焯一下,捞出,过冷水,切碎。

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4.香菇浸泡好,切碎,

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5.把玉米粒,香菇,雷笋,全部放入肉馅里,

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6.因为肉末比较瘦,所以要加些植物油,充分搅拌均匀,馅就做好了,

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7.取一张饺子皮,稍微再擀薄些,(因为我们这里现成的饺子皮都比较厚)

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8,放入适量雷笋玉米肉馅,

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9,包成饺子,

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10,这个是全部包好的饺子,

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11.感觉现成的饺子皮包好的饺子,比自己擀的饺子皮包的更漂亮些。但是口感硬些,没有办法,图省事。有时间还是自己擀皮子好吃。

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12.锅里水开,放入饺子煮开,过2遍冷水再煮开即可。

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蘸着自己喜欢的蘸料,好吃不如饺子!

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鲜香的肉末,爽脆的笋丁,甜糯的玉米,Q弹的香菇,一口下去薄皮大馅多汁,好吃到爆!

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小贴士;1.雷笋要用开水焯一下,这样既可以去除春笋的涩味,吃起来更爽口,还能去掉些草酸。

2.肉末比较瘦,所以馅里要加些植物油。

我是“老妈爱厨房”,我喜欢美食,喜欢旅游,喜欢摄影.

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