江湖上流传，只要大口吃肉就能减肥，紧接着又出现了“哥本哈根菜谱”，都获得了大批拥趸，其实这些都是阿特金斯减肥法的衍生物。
“阿特金斯减肥法”的核心是严格控制碳水化合物的摄入，即不吃主食，当身体缺少最直接的能源物质碳水化合物时，就会燃烧脂肪来提供所需能量，以达到减脂的效果。这听上去很美好，真的有道理吗？
美国医学博士阿特金斯提出，导致肥胖的主要原因是摄入太多的精制碳水化合物，尤其是糖、面粉和高果糖玉米糖浆。他主张日常饮食中用肉类、禽类、蛋类及奶制品替代各种主食、糕点、糖果、饮料甚至水果等碳水化合物。
阿特金斯减肥法最主要的就是第一阶段，维持2周摄入碳水化合物的量每天不超过20克，2周之后则限制在每天不超过50克。
一天20克碳水化合物意味着一天只吃80克米饭，或30克面条，或20毫升可乐，或20克苹果。
研究表明，当身体每天的碳水化合物摄入量低于50克时，身体会进入酮症状态（脂肪分解后不能被身体利用的产物为酮，可通过尿液排出），此时脂肪会加速分解，但无论美国还是中国的营养学会，都建议每天碳水化合物的摄入量为120克左右，而阿特金斯减肥法只是它的零头。
阿特金斯减肥法的隐患
阿特金斯减肥法刚开始会有减重效果，但这种方法不可持续，副作用较大，长此以往会给身体埋下健康隐患。
微量元素缺乏
主食，即我们通常说的谷类食物，除了提供我们能量外，还富含很多微量元素。长期不吃主食导致的微量元素缺乏会引起各种疾病。
导致低血糖
严重低血糖者会晕倒、昏迷，甚至危及生命。
影响大脑功能
大脑工作需要碳水化合物转化为血糖来提供能量，供能不足会导致注意力不集中，反应迟钝，记忆力减退，久而久之影响情绪，变得暴躁易怒或者抑郁，易失眠。
增加肝肾负担
不吃主食（碳水化合物），能量基本来源于蛋白质和脂肪。蛋白质的代谢需要肝脏的调节才能转化为糖进行供能，脂肪分解产生的酮体是通过肾脏排泄的，如果超过肾脏的代谢能力，就会引起酮酸中毒，表现为口渴、口臭、恶心等症状。因此，肝肾功能不全者是绝对禁用这种方法减肥的。
暴饮暴食
很多暴食症患者都是因为长期控制碳水化合物减肥而导致饮食障碍。
拒绝限制碳水化合物
减重时，需要控制碳水化合物，但其摄入量必须满足大脑的需求。研究发现，每日碳水化合物控制在100克左右可以在不影响健康的前提下快速减重。
建议选择糙米、黑米、燕麦等复杂碳水化合物。
内容选自《食品与生活》2017年9月刊
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