酥皮月饼 | by 美食天下
原料：
云腿馅（18个份）
- 云腿 235克
- 中筋面粉 100克
- 蜂蜜 75克
- 细砂糖 55克
- 猪油 75克
水油皮
- 中筋面粉 204克
- 猪油 54克
- 细砂糖 21克
- 清水 96克
油酥
- 中筋面粉 180克
- 猪油 90克
装饰
- 红色食用色素 适量
1. 馅料食材。
2. 水油皮等食材。
3. 云腿切薄片，浸泡一夜，泡去咸味，
4. 第二日捞出，隔水蒸30分钟，切小粒。
5. 将云腿粒、蜂蜜、砂糖，搅拌均匀。
6. 密封腌制30分钟。
7. 炒锅中倒入中筋面粉，小火炒至略黄，能飘出香味。
8. 炒熟的面粉放入云腿。
9. 放入猪油拌匀，即是月饼馅。
10. 分成每份30克（如室温较高，放冰箱冷藏一下定型）。
11. 制作水油皮：中筋面粉、猪油、细砂糖、水混合，揉成光滑面团。
12. 密封松弛10分钟。
13. 制作油酥：中筋面粉、猪油混合，揉成团。
14. 水油皮分成每份21克，油酥分成每份15克，盖上保鲜膜，松弛10分钟。
15. 取一份水油皮按扁。
16. 放上一份油酥，用虎口慢慢向上推着收口，揉圆。
17. 压扁、擀成牛舌状，卷成小卷。
18. 按照同样的手法包好全部的油酥，擀开卷好，盖保鲜膜，松弛15分钟。
19. 将松弛好的卷，竖着擀开。
20. 再卷起，盖保鲜膜，松弛20分钟。
21. 将松弛好的卷从中间按下，两头收到一起。
22. 压扁，擀开成圆片状。
23. 包入一份馅料，用虎口慢慢收口，翻面。
24. 略压扁。
25. 逐个包好所有的月饼，再用图章沾少许食用红色素盖在月饼上。
26. 放入预热好的烤箱，上火170度，下火175度，烤15分钟。
27. 取出翻面，再烤5分钟。
28. 再翻面，烤5分钟即可。
29. 完成！
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