大家好，我是乡乡小厨，我来回答。端午时节，不论南方还是北方，都有吃粽子的习俗。并且这是千百年来，亘古不变，流传至今的习俗，每到端午前夕，家家户户就开始准备包粽子的食材，南咸北甜，粽子的馅料各不相同，但是有一个共同的地方，那就是糯米要提前浸泡，并且最少泡10个小时以上，让糯米充分吸饱水分，这样做可以缩短粽子的成熟时间，并且蒸出来的粽子不会胀裂开。
糯米
糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B及淀粉等，为温补强壮品。常常用来制作年糕，粽子，还可以磨成糯米粉，用来制作汤圆或者元宵，老北京有名的艾窝窝和驴打滚都是用糯米和糯米粉制作而成的，还有前两年流行的甑糕。
小的时候，我们家里是不包粽子的，一般都从街上买来吃，由于是北方，我们当地的粽子以小枣为主，新鲜的粽叶包裹着，剥开粽叶露出雪白的小枣粽子，撒上白糖，还有秘制的红色的玫瑰糖水，吃到嘴里凉甜解渴，别提多好吃的，但是卖来的粽子一般以三角形为主，卖家为了薄利多销，所以粽子都比小，并且糯米吃起来比较松散，不如自己家里做的粽子那样的劲道紧实。
小枣粽子
下面分享一下我们家做的小枣粽子的方法，非常简单易学。
【特点】香滑爽甜 软糯适中
【所用食材】
糯米500克 小枣40个 鲜苇味40片 干马莲草15根 白糖50克
【制作流程】
1.把买来的新鲜的糯米淘洗干净，大概洗两遍，然后用清水浸泡十个小时左右，由于糯米的吸水性不同，用手能够把糯米碾碎时就泡好了。
2.把小枣用清水洗净，鲜苇叶用开水煮，小火煮约两小时，待苇叶由绿变黄时，用冷水洗净。
3.根据苇叶的宽度，用2~3片顺长排好，将两端弯成弯，向中间重叠在一起时，苇叶中心成为圆锥形的斗，斗内放入25克左右糯米，3~4枚小枣，再放入25克左右的糯米，与斗口相平，将斗口上的苇叶折下，包住斗口，接着用泡软的马莲草拦腰捆紧系好。
4.将包好的粽子码入锅中，注入清水，没过粽子，盖上锅盖，上火煮两小时左右，先大火烧开，后小火，让粽子充分熟透。
5.取出煮熟的粽子，去掉苇叶，放入盘中，加白糖，即可食用。
【制作要点】
1.糯米选择新米，吃起来有清香味，粘性也更好，糯米要充分浸泡透，可以节省煮粽子时的时间。
2.苇叶要选较宽的，苇叶要包裹要包严，捆紧不然煮的过程中米粒会散落出来，我第一次包粽子时，由于没有捆紧，最后好多米都跑出来了。
3.粽子要煮透，先用大火烧开，再用小火慢慢地渗透。
结语
包粽子的米到底要泡多久回答完了，大概要泡10小时左右，泡过的米更容易成熟，如果糯米不泡直接包的话，糯米包的太满，糯米在苇叶中热胀冷缩，会出现夹生不熟的情况。
虽说离端午节还有近一个月的时间，但是我们家前两天已经包粽子了。我们这一代人没有老一辈的那么讲究，比如吃粽子一定要等到端午节，现在什么时候想吃随时都可以包。
糯米的吸水性比较强，一般包粽子前都会将糯米浸泡后再包，这样做的目的是使粽子更容易煮熟，也能避免糯米在煮的时候过度膨胀，导致粽叶开裂，露米
包粽子的米泡多少时间最佳？
糯米浸泡的时间不同，煮熟的粽子口感也不同。浸泡的时间越长，粽子的口感就越软糯，反之，浸泡的时间越短，口感就硬一些，吃起来也劲道一些。根据个人的口感把握浸泡的时间，一般来说，浸泡一两个小时的糯米，煮出来的粽子口感比较有韧性。浸泡五六个小时以上，粽子的口感就比较软糯一些。
我老家的粽子是白米粽，吃的时候撒些白糖调味。小时候见我妈早上起来就把糯米用清水泡着，一直到吃了中饭才开始包。我妈说糯米多泡一泡，煮出来的粽子会比较软一些。我个人不是很喜欢特别软的粽子，像南方非常有名的“**斋”粽子，我就觉得口感太过于软糯，前两天我自己包的粽子，糯米只泡了一个多小时，口感比较柔韧。
糯米的时间根据个人口感调整浸泡的时间。如果要包肉粽或红豆粽，这些材料一定要提前几个小时腌制和浸泡才行。
肉粽的肉可以用五花肉、前夹肉或纯瘦肉，切成小块后加入姜片、葱白、料酒、生抽、耗油、食盐和白糖，下手抓拌均匀后密封起来，放到冰箱中冷藏腌制六个小时左右，这样肉才会完全入味，煮熟的粽子夹杂着肉香，吃起来非常满足。
红豆，绿豆包粽子要提前浸泡七八个小时左右，因为红豆，绿豆表皮都有一层壳，吸水性比较差，不提前浸泡熟煮不熟的。要泡到红豆、绿豆的体型比原来大一倍左右，才可以拌入糯米中包粽子，这样就不会有煮不熟的状况出现。
煮粽子最好选用高压锅，根据粽子的体积把握煮的时间。我用一口粽的粽叶包的小粽子，高压锅上气候继续煮了二十五分钟左右。用普通大小的粽叶包的粽子上气后住了四十分钟左右，如果用普通的汤锅煮，一定要及时观察水量，避免干烧。
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