蕨手犹拳已箸长，菊苗初甲可羹尝
山村富贵无人享，一路春风野菜香
春光明媚，草长莺飞
云南的春天既可以风花雪月
也可以人间烟火
对于一个云南人来说
打开春季的方式之一
当然是吃一点时令野菜
用舌尖感受春天的气息
地衣
地衣生存范围很广，是真菌和藻类的结合体
老百姓也称它为“地皮菜”
它有点象泡软的黑木耳，一朵一朵地长在地面上
推荐吃法：
地衣最适于做汤，也可凉拌或炖烧
干净的地衣在开水中烫过，捞出挤干
可加盐、酱油、葱、麻油，拌匀凉拌，清新爽口
也可加入鸡蛋大火煸炒，淋上米酒，鲜味扑鼻
还可以加韭菜焖炒，入口绵软，唇齿留香
做法虽不同，但就一个字：香
四棱豆
四棱豆富含蛋白质、维生素、多种矿物质
营养价值很高
推荐吃法：
用水将四棱豆焯透
然后用淡盐水浸泡一会儿再烹饪口感会更好
一般用来与辣椒或肉片炒食
树头菜
树头菜，云南人又叫刺包菜
是一种生长在树枝顶端的芽菜
其形状酷似即将开放的花苞
推荐吃法：
肥瘦参半的山猪火腿丝过热油
加入干辣椒和蒜片
树头菜撕成小块
加鲜汤与火腿大火炒制10分钟
山猪火腿丝的咸香与树头菜的香嫩融为一体
入口滋味微苦回甘
是春季难得的山珍美味
灰条菜
在田野边、小路上
随处可见叶背面有一层粉状白灰的植物
这就是灰条菜
推荐吃法：
将灰条菜焯水
倒入清油，加上蒜片、干辣椒和盐巴
简单翻炒就是一道美味
蛤蟆叶
蛤蟆叶学名叫车前草
多生长在低洼之地、田头地埂、房前屋后、道路之旁
这些地方往往是癞蛤蟆出没的地方
换句话说就是有癞蛤蟆的地方就有车前草生长
故方言名“蛤蟆叶”
具有消肿、止泻、清热等作用
推荐吃法：
和灰条菜一样炒之前需要焯水
可以煮汤、凉拌、炒食，还可以洗净直接泡水喝
也可以加点肉做馅儿
蒸包子，煮饺子等
味道真是鲜
松尖
昆明山上有很多野生的罗汉松
它的嫩叶尖含有大量叶绿素、蛋白质等
同时还具有祛热、下火功效
推荐吃法：
家常吃法是将松尖焯水后
加上盐、辣椒等佐料凉拌食用
松尖的产量并不高
所以在一些小型菜市场偶尔可以碰到
枸杞尖
枸杞尖是春天才有的美味
《食疗本草》中记载
枸杞尖有强筋耐老、补益筋骨
除风和去虚劳等作用
推荐吃法：
可煮汤
也可凉拌
将嫩枸杞尖放入开水中烫一下
去掉苦味
迅速捞出切碎
加调料拌匀
拌好的枸杞尖，嫩滑、清香、爽口
刺五加
云南人对刺五加并不陌生
傣味餐馆及思茅野菜馆常见其身影
其实刺五加本来是味中药
爱吃的云南人把它端上了饭桌
从良药变身为别具风味的野菜
推荐吃法：
将刺五加洗净后蘸着佐料吃
也可用来凉拌或清炒
烧汤也不错
还可以做刺五加拌牛肉
牛肉、柠檬、小米辣、姜、蒜、刺五加
拌在一起
简直不能太好吃
野竹笋
云南很多山上生长着野生竹
每至春天，山竹笋破土而出
适时采食，可谓一件美事
推荐吃法：
野竹笋直接生炒会有股涩味
但剥好后拿开水焯过，再炒会更美味
腊肉炒笋、酸辣竹笋、制干竹笋皆是春天的美味
板蓝根
板蓝根既是药材，也是一道美味的野菜
具有清热解毒、预防感冒、利咽之功效
推荐吃法：
板蓝根可以用来煮汤
将板蓝根连叶带根洗净
像煮白菜一样放点油、盐、味精就可以了
还可以素炒板蓝根
先放点油，再加点辣椒，大蒜
简单翻炒就可以出锅了
吃的时候味道稍微有点苦
皂果尖
皂果尖是皂角树的嫩芽
有扫毒的功效
推荐吃法：
一般加点油、盐煮汤
或者放上干辣椒一起清炒
也可以用来炒鸡蛋
荠菜
荠菜也叫“报春菜”，春寒料峭之时
它就已经在田间地头播撒出成片绿意了
春食荠菜可利肝气，还可明目、去火
推荐吃法：
荠菜吃法很多，荤素烹调均可
如清炒、煮汤、凉拌、包饺子、做丸子等
清香可口，风味独特
春笋
立春后采挖的笋
洁白如玉、肉质鲜嫩、美味爽口
春笋可“利九窍、通血脉、化痰涎、消食胀”
推荐吃法：
春笋的做法很多，炒、烧、煮、炖皆可
因其各个部位鲜嫩程度不同
可分档食用，各具特色
如嫩头可用来炒食
中部可切成笋片，炒、烧或作为菜肴的配料
根部质地较老，可供煮、煨以及与肉类一起炖汤
蒲公英
蒲公英别名黄花地丁、婆婆丁、华花郎等
其主要功能是清热解毒、消肿和利尿
它还能激发机体的免疫功能
达到利胆、保肝作用
推荐吃法：
蒲公英焯过后可生吃、炒食、做汤、炝拌
还可搭配绿茶、甘草、蜂蜜等
调成一杯能够清热解毒、消肿的蒲公英绿茶
马兰头
马兰头别名马兰、红梗菜
生于路边、田野、山坡上
马兰头有红梗和青梗两种，均可食用
清明前的马兰头最为鲜甜清爽
推荐吃法：
马兰头既可炒食或凉拌，也可晒成干菜备用
一种吃法是将嫩马兰头与嫩笋片同炒，其味清香
还可以把马兰头焯水后切成末，混合熟鸡肉末
加入味精、白糖、浇上麻油拌匀，清香爽口
蕨菜
蕨菜又名如意菜、龙头菜、猫爪子菜
素有“山菜之王”的美誉
蕨菜鲜嫩滑爽，而且味甘性寒
入药有解毒、清热、润肠、降气、化痰等功效
推荐吃法：
蕨菜的吃法很多，卤、爆、炒、烧、煨、焖均可
无论是新鲜的还是干的蕨菜
食用前都应先在沸水中烫一下
清除表面的黏质和土腥味
食用蕨菜时的处理方法大体有
鲜食、盐腌、干制三种
不论哪一种，蕨菜的鲜味都让人垂涎欲滴
香椿芽
每当春暖花开之际
香椿树便在枝头生长出鲜嫩的枝芽来
这可是春季最美味的馈赠之一
香椿芽醇香四溢，鲜嫩美味
那一捆捆鲜嫩的
带着水汽儿的小香椿芽儿看着就让人喜欢
推荐吃法：
香椿做菜浓香鲜美，质脆多汁
用开水略微一燎，可炒食，可晒干，可盐渍
可制麻辣香椿泡醋食用
可制椿卷、香椿炒蛋、香椿拌豆腐等
草芽
草芽是长在水里的
是香蒲的嫩芽叶，形状、颜色都像小型象牙
所以也叫“象牙菜”
推荐吃法：
草芽色泽乳白，甜脆鲜嫩
云腿烩草芽、溜草芽鱼片
草芽腰片汤、草芽海参汤
都是筵席中不可多得的美味
也可以和米线一起煮，有股香甜味道
花椒叶
在佐料中，花椒大家都不陌生
云南人除了花椒果儿外
还把花椒叶也充分利用起来
花椒叶吃起来有花椒的香味却没有麻味
推荐吃法：
用来与青蚕豆一起炒，味道不错
另外，与面粉相和后
炸成饼吃，也是云南的特有吃法
其实，云南的春天除了美味的野菜外
还有很多秀色可餐的鲜花
云南人既把鲜花看进眼里，又把它吃进嘴里
这样的春天才更完美
南瓜花
南瓜花亦蔬亦药，云南很多地方都吃
做法也有数十种
推荐吃法：
套炸南瓜花、南瓜花煎鸡蛋
花生南瓜花汤、啤酒酿南瓜花
青椒炒南瓜花、生苦瓜拌南瓜花
南瓜花饼、南瓜花粥……
这么多种吃法，简直惊艳
金雀花
春天，金雀花开遍山野
金雀花因形似飞雀，颜色金黄而得名
是云南很常见的一道家常小菜
金雀花有黄雀花和红雀花两种
以黄雀花最为畅销
推荐吃法：
把金雀花的根须摘去后和鸡蛋同炒
金雀花的甜味融合鸡蛋的香味
花香袭人、鲜嫩甘甜、风味独特
苦刺花
苦刺花是一道美味的山珍
也是一味纯天然的药物
把它煲成凉茶，有极好的清热消炎的功效
推荐吃法：
苦刺花苦寒，直接食用苦味难掩，所以需要处理
用热水煮过，清水漂洗数道后
再放入清水中浸泡1～2天，苦味就会撇去
可用干辣椒炒或与鸡蛋混炒
也可以凉拌吃，做法如折耳根、腌黄瓜等
棠梨花
立春后，云南的棠梨花就陆续开放了
当地人不仅爱赏其花，也爱吃它的花骨朵
推荐吃法：
棠梨花可炒食、凉拌和做汤
棠梨花香气袭人，但苦涩味较重
经焯、漂后能够除去较重的苦涩味
一般与干辣椒或者肉片炒
棕树花
棕树花营养丰富
兼有消炎清火及降血压的药用功效
生熟都可吃
推荐吃法：
可炒着吃，也可烧汤
棕树花和腊肉一起炒的话
味道非常鲜美
先将棕树花放到沸水里烫熟后捞出
再将腊肉切片，放入锅中炒出油来
腊肉炒至表面略带焦黄时
把棕树花倒入锅中一起翻炒
加入调料后就可以出锅了
色美味香，回味无穷
玉荷花
在红河开远，有一种花光艳如玉
耀眼夺目，高雅而圣洁
它有着诗一样的名字——玉荷花
玉荷花性平，味甘
有化痰、止咳、降血脂、血压等功能
推荐吃法：
蚕豆炒玉荷花
在云南是一道很有名的菜肴
蚕豆泥绵软的口感和玉荷花的缕缕清香融为一体
让人唇齿留香
油菜花
春季来云南一定要看一次油菜花海
再尝一尝油菜花的滋味
推荐吃法：
凉拌油菜花、清炒油菜花
油菜花炒牛肉、蒜香油菜花
都是比较常见的吃法
也有人将其做成汤，涮火锅等
山茶花
山茶花药用价值很高
有收敛、止血、凉血、调胃、理气
散瘀、消肿等疗效
推荐吃法：
山茶花糯米藕、山茶花糯米粥
是云南山茶花比较有代表性的美食
除此之外
还可将山茶花制成山茶花油和山茶花粉食用
杜鹃花
大白杜鹃春季开花
花大而洁白，做成菜也很美味
推荐吃法：
云南人把杜鹃花当蔬菜
去蒂摘蕊氽漂后用香油清炒
或加瘦肉烩成一道汤菜
香味馥郁，是不可多得的时令野菜
春天已至，这个春天
赶紧趁时蔬发育到最水灵脆生的那一刻采摘
把它们做成美味
把春天“吃”进肚子里
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