红烧肉、回锅肉、糖醋排骨……想要成就这些猪猪带给我们的美食，选对肉很重要。五花肉、梅花肉、元宝肉，这些猪肉的品名吃货们再熟悉不过了，不过这些具体是猪的什么部位？又如何能挑到一块优质的猪肉呢？
成为识肉达人
梅花肉、元宝肉、五花肉这些都是猪肉细分割产品的名字，对应的是颈背肌肉、后腿肌肉、腹肋肉等部位，《猪肉分级》（SB/T 10656-2012）中提供了分割猪肉名称对照表
SB/T 10656-2012
《畜禽肉分割技术规程猪肉》（GB/T 40466-2021）还列出了分割猪肉的具体部位和产品示意图
01 02 03 04 05
滑动查看更多
猪肉的质量差异较大，不同部位的猪肉脂肪含量也不同。根据《中国食物成分表》，里脊肉的脂肪含量最低，为7.9g/100g，排骨脂肪含量则高得多，为25.3g/100g。选购时，大家可以根据需要选择不同部位的肉。
猪肉不同部位的脂肪含量 l 数据来自《中国食物成分表》第二版
成为挑肉达人
在购买生鲜猪肉时，首先应该选择农贸市场、商场超市、生鲜超市等正规场所，还可以关注商家是否公示“两证一报告”（动物产品检疫合格证、肉品品质检验合格证和非洲猪瘟病毒检测报告）。想要优中优选，可以参考以下几点：
健康的猪肉肌肉应为亮红或鲜红色，并伴有光泽。
《猪肉品质测定技术规程》（NY/T 821-2019）中列出了猪肉肉色评分示意图，其中3～4分为正常肉色。
正常的猪肉脂肪应该呈白色或乳白色，《瘦肉型猪肉质量分级》（GB/T 42069-2022 ）列出了四种脂肪颜色等级图谱，其中Ⅰ～Ⅱ级为正常。
健康猪肉表皮颜色一致，没有斑点或淤痕。
健康猪肉的肉质有弹性，手指按压后凹陷部位可立即恢复，外表微干不沾手。
GB/T 9959.1-2019《鲜、冻猪肉及猪副产品 第1部分：片猪肉》鲜、冻片猪肉感官指标
土猪肉的魅力？
保证新鲜后，很多消费者还会为了风味选择购买土猪肉。需要注意的是，土猪并不是指散养猪，而是中国本地猪种的泛称。
农业农村部食物与营养发展研究所的专家表示，土猪肉和普通猪肉的主要区别在于土猪肉的脂肪含量高，肌内脂肪含量高，挥发性风味物质独特，所以它吃起来比普通猪肉要香。
除此以外在一些其他营养成分上有高有低，没有明确的规律可循，所以大家可以根据自己的喜好进行选择。
GB/T 40156-2021《梅山猪》中对肌肉品质有所规定，但是没有规定限定营养成分
本文来自投稿，作者：时遇，不代表食养源立场，如若转载，请注明出处：https://www.xiayuan17.com.cn/ysys/101246.html
