粤菜有什么著名菜品，让我们过目难忘的美食
“粤”通“越”来源于百越最出名的当属南越王赵佗开创的南越王朝，行政中心在今天的广州，南越王时期成为番禺（古番禺非现在的广州番禺区）。为什么越南说广东是他们的呢？因为以前越南也是我们中国的固有领土，东汉十三州中的交州交趾郡、九真郡、日照郡就是现在的越南。（知识点补充）
粤菜在现今有两种定义，狭义的粤菜指珠江三角洲的粤语片区的菜系，广义的粤菜包含了粤中珠江三角洲的广府菜，粤北客家人的客家菜，粤东潮汕人的潮州菜。
广东长期处于中外文化经济交流的前沿，大量往来的商旅铸就了粤菜的开放性包容性，粤菜的三大派系各据特点、各有所长、各成一脉。广府菜擅长河鲜精于小炒点心，客家菜擅长山珍野味重油盐，潮汕菜擅长海鲜追求食材的原汁原味。
粤菜种类繁多数不胜数，在此简单为大家推荐几道常见菜式
广府菜-白切鸡
在广府地区有着无鸡不成宴的说法，不止是广府整个广东鸡都是非常重要的食材。白切鸡选材多为清远的三黄鸡，制作简单味道肉熟而不烂，皮爽肉滑，原汁原味，清淡鲜美。广府地区酒楼饭馆最常见的菜式。
广府菜-烧鹅
北方有烤鸭广州有烧鹅，在每一个广州人的心里烧鹅都是不输北京烤鸭的存在，在广州的各种宾客宴请中烧鹅都是必不可少的菜品之一。烧鹅以整鹅去翅和头烤制而成。成菜腹含卤汁，滋味醇厚。将烧烤好的鹅斩成小块，其皮、肉、骨连而不脱，入口即离，具有皮脆、肉嫩、骨香、肥而不腻的特点。搭配酸梅汁更是别具风味。
广府菜-老火汤
老火汤又称广府汤，是广府人信奉了上千年的食补养生秘方。老火汤只是个统称没有固定的食材因时而异、因材而异。就像现在秋风起三蛇肥，龙虎凤更是大名鼎鼎的存在，蛇为龙、猫为虎、鸡为凤龙虎凤听着就流鼻血，不过现在广州猫狗禁食在市中心这道菜是很难见到了。
客家菜-盐焗鸡
盐焗鸡在客家菜的定位就和白切鸡在广府菜的定位是一样的，可以说是客家菜中经典中的经典，盐焗鸡在2015年更是被列入惠州市第六批市级非物质文化遗产名录。其制法独特，味香浓郁，皮爽肉滑，色泽微黄，皮脆肉嫩，骨肉鲜香，风味诱人 。
客家菜-梅菜扣肉
梅菜是客家地区特产之一以传承近千年，梅菜还有着增强消化，清热解暑，消滞健胃，降脂降压的功效。梅菜与五花肉的搭配，梅菜吸收了五花肉的油和汤汁，五花肉又带着梅菜的清香，彼此互相配合造型别致、大方得体，颜色酱红油亮，汤汁黏稠鲜美，扣肉肥而不腻，食之软烂醇香。
客家菜-盆菜
说到盆菜很多人会误认为是顺德菜，实际上客家地区也有盆菜，古时生活清贫没有现在那么多的餐具，所以无奈将各式食材放于一盆之中。盆菜的食材没有固定要求一般由猪、鸡、鸭、鱼、腐竹、萝卜、香菇等组成，耐煮的食材放下层易烂的食材放上层。现在依然会有不少人会在逢年过节围桌吃盆菜。
潮州菜-卤狮头鹅
潮汕的卤菜一直是红卤的代表之一，潮汕卤菜色重味浓略带甘甜。狮头鹅是家禽中最大的鹅种原产于潮汕地区，成年狮头鹅能长到二十多斤重和一个幼童差不多。体质强健，肌肉丰厚，肉质优良，其中以鹅脖鹅头部分最为一流。
潮州菜-生腌
潮汕生腌海鲜有着”毒药”之美誉，味道鲜而不腥、嫩而不生。生腌最常见的食材是螃蟹和虾姑（皮皮虾），将鲜活的螃蟹和虾姑清洗干净放入酱油、醋、辣椒、蒜头混合的酱汁中浸泡大半天就可以食用了，当然整蟹整虾姑切块的话就可以缩短浸泡时间。但是这道菜比较阴寒肠胃不好的朋友禁食
潮州菜-鱼饭
“鱼饭”一个非常具有欺骗性的名字，是鱼非饭。鱼饭虽然叫鱼饭但指的不是米饭而是把鱼肉当场饭。鱼饭起源于出海的渔民把捕到的活鱼投入煮开的海水中然后食用鱼肉充饥，鱼饭的制作非常简单，将鲜活的海鱼放入盐水中煮熟就可以食用，没有多余的调味品，味道的好坏取决于鱼肉的新鲜程度。
这道菜是检验粤菜厨师的基本功之一，上至五星大饭店，下至档口流动摊，都会有干炒牛河，我也很喜欢各种各样的做法，不过这个粤式做法是最喜欢的。
制作材料：
河粉，牛里脊，绿豆芽，韭黄，葱，生抽，老抽，淀粉，小苏打，蚝油
制作步骤：
1、牛里脊顺着纹理切薄片，一勺生抽，一勺老抽，半勺淀粉，半勺小苏打，搅拌均匀，腌制20分钟。
2、豆芽洗干净，韭黄切段，葱切丝备用。
3、把锅烧热，倒入三勺油，马上放入腌制好的牛肉汆油，炸出香味后捞出备用。
4、放入河粉翻炒，炒3～4分钟，炒软后，放入豆芽、韭黄、葱丝，翻炒两分钟，加入两勺老抽，两勺生抽，一勺蚝油大火翻炒均匀。
5、加入备用的牛肉继续翻炒至颜色均匀，带有浓香锅气后，加盐出锅。
温馨提示：
1、如果生抽老抽量够，就不用加盐。
2、河粉隔夜容易断，最好用新鲜的。
3、牛肉不能炒时间长，容易老。
这绝对是一道最简单、最好吃，最能体现粤菜基础厨艺的美食，一锅上好的干炒牛河锅，底不能有多余的油、酱油，牛肉有锅气，香味浓，河粉柔韧爽口，香气扑鼻，快去露一手吧！
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