藕的8种做法简单有特色

秋天的当季蔬菜莲藕，虽说便宜，但却早被列滋补品里去了。说它清热润燥，补气血，有着增强人体免疫力的作用，所以老幼妇孺皆可多吃莲藕。秋季它大量上市，最鲜嫩，可以将藕花样融入饭菜中，整理了三款：藕面包、藕包子，还有酸辣炝藕。

一.莲藕大肉包

把藕榨汁，分离出藕汁、藕丝。藕汁用来和面，藕丝拌点肉馅，包成白胖胖的大肉包子。咬一口，香而不腻，皮细腻喧腾，颜色奶白，极好吃，就连平时不爱吃藕的人都超喜欢。莲藕的清香压了猪肉的肥腻，完美组合符合现代人的健康理念。

【莲藕大肉包】

包子皮料：面粉500克，藕汁270克，酵母5克，白砂糖10克。

包子馅料：猪梅花肉300克、鸡蛋1个，水40克，藕丝150克、葱姜末少许，盐4克、蚝油20克、料酒10克，橄榄油20克。

做法：莲藕洗净刨皮，用擦丝器最小的孔擦出细丝，然后用纱布将藕丝包裹着，拧出藕的汁水，藕丝放另一盆里待用。

和面：将包子皮料和成光滑面团，静置发酵至原来的两倍大。

拌馅：梅花肉放入料理机打成泥，葱姜也一起打进去。将肉泥藕丝鸡蛋混合，加入调味料，用筷子搅拌均匀成粘稠的馅料。

包包子：发好的面团均分成15个50克的小剂子，逐个揉匀，擀成包子皮，放上馅料，一个折压一个折的包成包子。可以在面板上将包子用两手轻轻的整圆些。

蒸包子：蒸锅里面放入温水，将包子坯放入，做二次的发酵，让包子的面皮稍胀大发胖。发好后开大火，冒热气后改中火，蒸制15分钟后关火，再等3分钟再打开锅盖取出包子。

小贴士：分离藕汁可以直接用榨汁机。和面一滴水不用加，全用藕汁，清香软乎。面第一次发酵时千万别发过头了，因为藕汁也属新鲜的蔬菜汁。藕汁和的面团，别管是第一次发酵还是二次发酵都是很轻而易举的成功漂亮，没有翻来覆去的揉、擀，出锅后的包子皮光滑又喧软，我觉得应该是藕的淀粉起了促进作用。现在的藕，大多都是改良的精品藕，汁多肉白，和面时并没有氧化发黑的现象，不止一次的用藕和面，还用它做了面包，都没有发黑的现象。

二.莲藕面包

藕面包，颜色奶白，味道清香宜人。

【藕面包】

材料：藕汁160克，盐3克，白砂糖40克，高筋面粉300克，酵母3克，黄油30克.

做法：莲藕洗净刨皮，用擦丝器最小的孔擦细丝，再用纱布将藕丝包裹着，拧出藕的汁水。然后将藕汁倒入面包机，加入其它材料和成面团，再加入黄油揉面至光滑有弹性，轻轻撑开能拉出薄膜就可以了。让面团发酵，胀大发胖至满桶。面发好后，再揉面2分钟排气后取出，称量均分成小面剂子。取一个揉圆，擀成长形薄片，再卷起成卷。逐个的卷好后依次排入烤盘，做二次发酵。等面包坯都胀大发胖后，给表面刷全蛋液，入烤箱165度25分钟烤焙即可。

小贴士：

1.和面全用藕汁很好吃，清香软乎，不用再加牛奶奶粉什么的一些附属材料，免得压了藕的清香。

2.藕汁可以做面包、馒头，那藕渣也不能浪费了，可以加点肉做包子馅、藕丝汤、藕丝饼什么的。

三.酸辣炝藕

炝炒莲藕，切片大些厚些，才能保持浓浓的藕味，若切成细丝或薄片，藕味会淡很多。炝，是高温下快速的干炒，炝出菜品的本色，不加水，将菜自身的精华汁液逼出而熟，并同时吸附调味料，让菜的味道更加丰富多彩。

【酸辣炝藕】

原料：白莲藕1节。

配料：干辣椒8个、葱1小段、姜1片、米醋2勺、白糖1勺、盐适量。

做法：藕洗净刨皮，葱、姜切末。先将藕切片后，再横切两刀成稍宽的条。把切好的藕片放水中冲洗至水漂清，洗去表面的淀粉后沥干备用。开小火，油热放入干辣椒，煸炒至辣椒颜色变暗，有辣味释放时再放入葱、姜末炝出香味。放入藕片，开大火，稍翻炒几下就加入米醋、白糖、盐炒拌均匀。炝炒至藕片稍变色，感觉有点晶莹通透的样子时就熟了。