很高兴我能回答，鱼香茄子怎么做正宗，首先我们买猪瘦肉，茄子两根，豆瓣酱，把猪瘦肉剁成末，茄子切成条，茄子切成条，以后裹上一层面粉或者是淀粉，锅中下油，油温六成热下茄条，茄条至金黄捞起，锅中留少许底油，下入豆瓣酱炒出红油下肉末，肉末炒散，下葱姜蒜，炒香后，加入清水一碗，等水开，下调料，黄酒，鸡精，白糖多一点，陈醋多一点，调料下入后倒入茄条煮三分钟，勾上芡粉，可以了出锅了
你好，本人中式二级烹饪师任职厨师长！很勉强的回答你的！
但是一看到有人问吃的怎么做，就又忍不住的打字回复。。。
因为我的答案都是非常认真但是没有一条过优质！不知道为什么！
今天我还发表了一篇文章就是鱼香味型的！你可以去看看！
不想看我就这里在重复一次！从味型开始讲。然后在到菜！你才能掌握到技巧。
鱼香味是川菜独特风味之一，是防用烹鱼的调料和方法来烹制鱼以外的其它菜肴，成菜后无鱼却有鱼香之味。多用于炒、炸、溜一类的菜肴。鱼香味成菜醇厚而浓，色泽红亮，咸、酸、甜、微辣、姜、蒜、葱的香味浓郁。
调味原料：川盐、泡红辣椒、姜、葱、蒜、酱油、白糖、醋、味精、水淀粉、混合油。
调料作用:川盐与原料码芡时上味，使原料有一定的咸味基础。酱油提鲜、增色与补足咸味，用量要恰当。泡红辣椒使菜肴色红亮而味鲜辣清爽，突出鱼香味，用量宜大。姜、葱、酸增香压异味，用量宜大，以成菜后姜、蒜、葱香味突出为准。白糖和醋组成甜酸味，在菜肴中用量要明显的类似荔枝味感觉。味精提鲜，用量适当。
操作方法：烹调时，川盐与原料码芡时上味。酱油、葱、白糖、醋、味精兑成汁，锅内混合油烧7成热投入原料，炒散后加入泡辣椒炒香上色，加入姜，蒜，炒出香味，原料断生烹入汁，收汁亮油。
注意事项：行话说“糖和醋不能伤，也不能缺”
鱼香味的范围是以家禽、家畜、蔬菜、禽蛋为原料的菜肴，特别适用于炸溜之类的菜，如鱼香肉丝、鱼香烘蛋、鱼香茄饼、鱼香八块鸡、鱼香油菜苔等。
鱼香茄子
此菜为家常风味鱼香味系列的菜肴，成菜色泽金红，亮汁吐油，皮酥肉嫩，有浓郁的鱼香味。
原料:茄子400克，鸡蛋三个，干淀粉75克，盐4克，泡红辣椒40克，姜蒜末各10克，葱花15克，酱油10克，白糖20克，醋20克，味精1克，料酒10克，鲜汤150克，水淀粉30克，菜油250克。
制作方法:茄子去皮改刀成（鱼形）因为您的问题是正宗！
淀粉加鸡蛋加盐用鱼形茄子裹上炸！炸到外酥里嫩！摆盘备用
取碗加白糖，盐，醋，酱油，料酒，味精，鲜汤，水淀粉调匀待用。
锅置油，七成热，下姜蒜末炒香，下泡红辣椒炒香，倒入调好的鱼香汁，收汁亮油淋在茄子上洒葱花芝麻即可。
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