山麻楂菜一年四季都有吗(山麻楂菜最好吃的做法)

我们这座海滨城市有两种包子最受大家的欢迎，一种是海菜包子，另一种就是山麻楂包子。

每年的五一过后，就是山麻楂萌发新芽的时候，如果赶上几场透雨，山麻楂的嫩芽用不几天就会窜出来。每当这个时候，山上就会有很多人去掐山麻楂的嫩芽回家包包子。

山麻楂现在市场上也有售卖的，而且属于应季的野菜里销售最好的，每到它上市的季节几乎我们这座城市家家户户都会买上一些回家包包子。

农村山上随处可见的山麻楂菜，有什么营养，怎么做最好吃？

一，山麻楂的营养价值

做为纯野生的山麻楂菜，它属于多年生的草本植物，它的地下根特别的粗大，每年都会萌发出新芽。
山麻楂菜只有刚冒出头时，手能掐动时可以食用，如果木质化以后就会变老不能食用。
山麻楂的营养价值应该跟普通野菜没有两样，但是山麻楂的味道发苦，如果不焯烫浸泡去苦味是无法食用的。因此一些老人说:“山麻楂有小毒，不易经常食用”。

二，山麻楂怎么做最好吃

推荐一个【山麻楂包子】:

【主料】山麻楂、五花肉

【配料】姜末、韭菜

【调料】料酒、盐、一品鲜酱油、白糖、蚝油、胡椒粉、花椒油

【做法】

1.处理肉馅:五花肉斩剁成馅，加入一品鲜酱油、料酒、盐、白糖、蚝油、胡椒粉，然后分次加入清水，边加边按顺时针方向把肉馅搅打上劲。

2.处理山麻楂:把山麻楂摘洗干净，用淡盐水清洗几遍。把洗净的山麻楂入锅中焯烫，烫至山麻楂软烂出味后捞出过凉。把山麻楂入清水中浸泡，中间换两遍水，直至山麻楂尝起来无苦涩味为好。

3.调馅:把浸泡好的山麻楂攥干水分，放在案板上切几刀，然后放入肉馅中，加入一点韭菜末拌匀。锅中入油加入花椒粒小火炸出香味，然后捞出花椒粒不用，把油倒入馅中拌均即可开包。

4.蒸制:包好的山麻楂包子冷水入锅，蒸汽上来后15分钟即可关火，关火后3分钟揭锅，就可以品尝带有清香气味的山麻楂包子了!

【制作要点】:

山麻楂因为是野菜，采摘过程中不可避免会有杂草和灰尘，所以要用淡盐水多清洗几遍。
山麻楂本身有苦味，必须焯烫的软烂一些，然后用清水多浸泡一段时间，一般最少也要2小时以上，才能把山麻楂的苦味拔除。
山麻楂属于野菜比较喜油，所以五花肉最好选择肥一些的，这样包出来的包子油润不涩，汁水淋漓非常的香。
山麻楂包子可以选择烫面和发面两种方法，我用的是发面的，这个大家可以根据自己的喜好来选择。
山麻楂包子里面少兑点韭菜，可以起到提味增香的作用，一般韭菜的量按山麻楂的十分之一添加即可，加多了韭菜会“喧宾夺主”反而不够美味。

【美味小贴士】

山麻楂做为应季的山野菜，偶尔吃上一顿是非常美味的，不过采摘山麻楂时一定要打听好在没有农药和污染的地方采摘。

山麻楂包子每年家里在应季的时候都会包几顿，山麻楂自带山野的味道，以及一股说不出的清香味道，搭配上猪肉的香滑和韭菜的鲜，是非常不错的应季美味。

农村山上随处可见的山麻楂菜你吃过吗？有什么营养，怎么做最好吃？

进入四月份，天气一天比一天暖和了，对于哪些对各种各样野菜情有独钟的吃货们来说，荠菜开花了，苦菜和蒲公英都快长老了，是不是又在心思还有什么野菜可吃呢？梅花今天给大家介绍一种我们家乡四月中旬到五月上旬特有的有营养且纯天然生长的野菜――山麻楂菜。

第一，先让我们一起来了解认识一下山麻楂菜。“山麻楂菜”这个名是我们当地的叫法，就这个读音，具体哪三个字我也不太清楚，有些地方也叫它山苜楂或马济菜，在我的记忆中，小时候每年的四月底五月初，都会跟妈妈上山去拔这种菜，那时是以为妈妈爱吃才吃，后来长大了才知道是因为`当时家里粮食不够吃的，其实这种菜主要是我们山东半岛这边特有的，向阳的山坡或温暖石头边都爱生长，山麻楂菜比较抗旱也耐寒，四月底五月初长的最嫩最茂盛，我们吃的时候不能吃它的根，主要是吃它的嫩茎和叶。

第二、山麻楂菜主要有哪些营养价值让那么多人都喜欢呢？山麻楂菜一般是长在山坡的向阳面上，远离果园和庄稼，因此也远离农药，是纯天然的无公害野菜，我曾经好奇的挖了一些山麻楂根种在小菜园里，结果发现长势不如山上的，因此放弃种植，这种野菜不但味道鲜美，而且营养丰富，含有较高的叶绿素、蛋白质、碳水化合物，特别粗纤维含量特高，同时维生素C及锌、铁等微量元素含量也不低，具有清热、解毒、利水的功效，特别是老年人食用，可以有效防止便秘，是一种老少皆宜的野菜。

第三、在我们农村山麻楂菜白吃法多种多样，炒着吃、凉拌吃、包着吃。更多的人用来包包子、饺子、馄饨等，不管怎样吃，都要先洗净用开水焯过，山上长的虽然没有农药污染，但是野生毕竟也会有各种菌什么的，如果凉拌吃，焯水时间长一点，炒或包着吃轻轻焯水变绿就可以。焯水后要用凉水浸泡一天才可食用，且一天中换两次水，要不会有一点点涩涩的味道。在我们烟台这边到了四五月份，家家都会上山采一些回来包包子、饺子、凉拌和煎饼吃。山麻楂菜吃油比较重，包着吃时适当多放点油，且放五花肉最好吃。如果凉拌吃，焯水浸泡后，放入花椒油、蒜、陈醋即可。