玉米热量，玉米的热量很高吗

玉米为一年生禾本科植物，又名苞谷、棒子、六谷、包米。是重要的粮食作物和饲料作物，其总产量是全球最高的农作物，种植面积仅次于水稻和小麦。

玉米的食品价值。收获的老玉米含糖量比普通大米低2.3%，而膳食粗纤维含量是大米的9倍。每100克玉米中含热量820.06千焦，粗纤维1.2克，蛋白质3.8克，脂肪2.3克，碳水化合物40.2克。

玉米的最重要的价值在于含有较多的粗纤维，是精米、精面高4～10倍。粗纤维的生理功能，促进动物肠道的蠕动和营养物质的吸收。玉米中含有足量的镁，也可促进肠壁蠕动。镁和膳食纤维的共同作用，促进机体对食物残渣的排出。

玉米富含钙、磷、硒、卵磷脂、维生素E等，有降低血清胆固醇的作用。有资料显示，玉米的活性成分可以降血压降血脂，有促进细胞分裂，降低血清胆固醇，防止脂肪类物质沉积于血管壁，印第安人高血压、冠心病发病率低的原因是由于他们以玉米为主食。

多吃黄玉米，其胡萝卜素对眼睛有保护作用，可以缓解黄斑变性和视力下降，叶黄素有强大的抗氧化作用，可以吸收进入人眼内的有害光线。玉米茶、玉米粥、玉米饼、爆米花，食后饱腹感增强，含有的热量又低，对于减肥很有利。成熟的玉米须，泡水喝有利尿作用。

据测定玉米粒中维他命含量：维生素A 906.72mg/kg ，维生素B1 0．934mg/kg，维生素B2 0.272mg/kg，维生素E5 0.073mg/kg，胡萝卜素 1.3—2mg/kg，核黄素3.7—6.3mg/kg。含蛋白质8.5%、脂肪4.3%、糖类73.2%、钙0.022% 、磷.21%、铁0.0016% ，以及谷固醇、卵磷脂等。

玉米胚中含有大量的脂肪，从玉米胚中提取的油脂，含有大量的人体必需的又不能在体内合成的不饱和脂肪酸（这是玉米不易贮存的主要原因）。不饱和脂肪酸叫亚油酸，含量高达60%以上，亚油酸可以降低胆固醇。因此，玉米被誉为长寿食品。由于其遗传性比较复杂，种类多，营养物质含量略有区别。

最新研究，玉米中含有抗癌因子—谷胱甘肽，在硒的参与下，可生成谷光甘肽氧化酶，有恢复青春，延缓衰老的功能。它还可与人体内多种致癌物质结合，使其失去致癌性。玉米中所含的纤维素可减少毒素在肠道内的积累量和缩短累计时间，降低直肠癌的发病率。玉米中的木质素，可提高巨噬细胞的活力，有抑制癌瘤的发生。

玉米的饲用价值。玉米产量高，适应性强，其籽粒和茎营养丰富全面，是各种家畜的优质饲料。用于生产猪肉的料肉比5.6：1（生产1kg的猪肉需要5.6kg的玉米，下同）。生产牛肉的料肉比10：1。100kg玉米籽粒能量相当于135kg的燕麦。玉米及玉米秸秆是肉牛、马、奶牛、猪、羊、禽类和鱼类不可缺少的饲料。整株利用率达85%以上，堪称“饲料之王”。其适口性好，使各种家畜都喜食。

玉米的缺点，赖氨酸、色氨酸和蛋氨酸含量有点不足，因此，单一的玉米作为饲料不是很理想，所以，畜禽都是以配合饲料为主。在此，建议把玉米和大豆、鱼粉搭配食用，可以弥补必须氨基酸的不足。

总之，玉米是一种营养比较全面的食品或者饲料作物，不仅含有热量低，还富含膳食纤维、维生素、矿物质、不饱和脂肪酸、抗癌成分、抗氧化剂等，是一种价廉物美的食饲两用品。

玉米的热量虽然高，不建议多食，每100克玉米含碳水化合物19.02克，脂肪1.18克，蛋白质3.22克，纤维素2.7克。

但玉米的营养价值很高。

玉米属禾木科植物五蜀黍，玉米籽粒由胚乳、胚、皮、尖端等组成，其含量分别为82%、12%、5%、1%。玉米胚是种子的胚乳，具有很高的营养价值，每100g中含脂肪4.6g以上、蛋白质8.2g、碳水化合物70.6g以上、粗纤维1.3g以上、钙17mg以上、铁2.0mg以上、磷21mg以上、尼克酸2.4mg以上、核黄素0.14mg以上。淀粉主要存在于胚乳中，胚内含有大量的油脂和灰分。

玉米中的维生素含量非常高，是稻米、小麦的5-10倍，在所有主食中，玉米的营养价值和保健作用是最高的。玉米中含有的核黄素等高营养物质，对人体是十分有益的。

值得注意的是，特种玉米的营养价值要高于普通玉米，鲜玉米的水分、活性物、维生素等各种营养成分也比老玉米高。玉米还有美容瘦身的作用。与大豆、小麦相比，玉米的脂肪、蛋白质含量较低，碳水化合物含量较高，因而玉米制品越来越受到健身以及减肥人士的青睐。

推荐菜品

糯香玉米排骨

原料：糯米、玉米粒、排骨。

做法：将腌制排骨放置于提前浸泡的糯米中，混合均匀，再加入玉米粒及调料等，进行蒸制。[11]

清热益气汤

原料：玉米3根、白果50克、猪肚1个、生姜3片。

做法：玉米洗净，连衣、须切段状；白果去壳、去衣、洗净；猪肚洗净；一起与生姜放进瓦煲内，加入清水3000毫升(约12碗)，大火煲沸后改小火，煲2个半小时，调入适量食盐和生油便可。[12]

番薯粟米鸡蛋汤

材料：番薯1个、甜玉米1根或剥好玉米粒50g、鸡蛋2个（2-3人份）。

烹调方法：番薯削皮、切小丁。甜玉米剥粒（超市有剥好的玉米粒，跟红萝卜粒、豌豆粒混合一起卖的，也可以），然后用刀背轻轻砸碎以方便烹煮；如果住宿地方有搅拌机，可用搅拌机处理成粟米蓉。锅内加水，加入番薯丁、碎玉米粒，文火煮至熟透、绵烂，打入鸡蛋搅拌成蛋花汤，加少量食盐调味即可。