懂得吃的人，也是最了解味蕾逻辑的人。
寿司是以吃原味为主，但是各个海鲜的味道浓、淡、油、清、腥与不腥差别很大；又有生、有熟；有包紫菜、不包紫菜等；所以吃的前后顺序很重要。
有没有吃到寿司的美味？关键就在于点法。点寿司的基本原则是：先淡后浓，先生后熟，先清后油。
典型的寿司吃法顺序：
1､鲷鱼或是比目鱼等当令的白肉鱼。
2､亮皮鱼，鯵、鲭、沙丁鱼等。
3､鲔鱼（金枪鱼）红肉。
4､浓味的海胆、鲑鱼卵、鲭鱼肚腩。
5､最后是紫菜卷和蛋。
熟的寿司，比如煮蛤蜊、虾蛄、穴子等最后才吃。包紫菜的比如，鲑鱼卵、海胆等也差不多这时候吃。尾声时，紫菜卷里包黄瓜、纳豆或是萝卜干等。
最后一道，就像西餐的甜点，以带甜味的煎蛋卷收场。
以上的流程不只是在寿司吧上自己的点法，在回转寿司店或者餐桌上吃整盘各式各样的寿司时，也可以按此顺序吃。
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