- 锅盔又叫锅盔馍。是陕西省关中地区的传统风味面食小吃。在陕西八大怪里有一怪 锅盔像锅盖说的就是这个锅盔馍。上，这一习俗一直延续至今，关中的孩子每次出门，家里必做锅盔。说到这个锅盔还是以前在河南上大学的时候，经常在学校门口能吃到锅盔夹酱辣子。由于锅盔馍比较硬、厚、大，入口越嚼越香，嚼劲十足。第一次吃的时候的确很硬，咬着吃的时候嘴巴都张的老大，咬着很累。不过习惯后吃完下咽让人回味无穷。至今都能回想起来那个味道.回味无穷
- 老陕锅盔馍的用料
- 面粉 250克 葱花 10克
- 酵母 3克 泡打粉 3克
- 小苏打 2克 盐 5克 步骤1 将面粉200克与酵母、泡打粉、小苏打、盐及葱花拌匀
步骤2
加冷水90-100毫升
步骤3
搅拌面粉成雪花状
步骤4
然后用手揉成面团
步骤5
- 步骤6 取出放在案板上摊平，洒上干粉，然后揉搓面团，反复洒干粉揉搓，直至揉搓成较硬的面团
- 步骤7 将面团收成馒头形，收口按下，放案板上搓成光滑的圆形面团，用手掌把面团压扁
步骤8
再用擀面杖幹压，擀成约25公分的锅盔饼生胚。
步骤9
将火调成绿豆状的火苗，待平锅烧热后，将饼胚放入锅中，用牙签在饼上戳上小孔，把锅盖盖上烘烙。
步骤10
五分钟后，把手放在饼上，顺势旋转再烘烙，使饼受热均匀。然后把饼翻面烙，盖上锅盖继续烙。
步骤11 10分钟后在再翻至另一面，同时用手旋转饼继续烙，反复烘烙至烙熟
你好很高兴解答！
首先你讲的是炒锅盔！锅盔有好多种，全国各地都有，我们陕西的最大[泪奔][泪奔][泪奔]，然后炒的话不知道你说的是哪种？我推荐一个我们陕西关中地带每年必做的一个表锅盔(也叫炒馍豆豆，馍豆豆也能当零食吃，也可以起到养胃的作用。每年二月二我们陕西人关心这一带都有人就做馍豆豆)
馍豆豆准备材料:
普通面粉500克
花椒叶(新鲜的干的都可以，量根据自己喜好)
食盐5克盐
食用油(菜籽油最好，香)35克
陕西秦椒面5克(根据自己辣度放)
十三香:3－5克
鸡蛋3个
做法
1、把花椒叶洗净剁成末放碗里备用，依次加入十三香、辣椒面、鸡蛋打碎到面粉中，搅拌成絮状，然后导入备好的食用油(菜籽油)加热，搅拌均匀受热，直至炒熟在倒到干面粉中（这步骤为咧让馍豆豆更香，更脆，更酥)然后加温水(32－36摄氏度℃)和面，和好的面要求硬一点。
2、把和好滴面，柔光滑(一然是三光政策:手光，面光，盆光)，然后擀成1.5厘米厚滴圆饼，再把面饼切成细条，最后把条切成小四方块。
3
热锅凉油（有菜籽油最好放这个，香），然后把油烧热，把切好备用的馍块倒入锅中炒，刚倒入锅里不能用劲快速的翻炒，先把馍块平铺，让其在锅里煎，煎至没水分，大概3-5分钟左右再翻炒，等到馍豆豆煎至金黄色时，就可以出锅了
技术总结:
1、油最好是菜籽油，这样做的格外的香。
2、油加热倒入面粉里，类似油酥一样，更香酥。
3、馍块导入锅里千万不能炒，慢慢煎至金黄色，火候不能太大，小火🔥微煎、慢煎，让其失去水分，，再次翻炒使其充分失去水分，变得酥脆可口。
4、一定得加鸡蛋，让其更加酥脆。
5、一定放花椒叶，这个是提香的很重要的一步。
我们当地传说:二月二龙抬头
我们关中有个“二月二，龙抬头”的谚语，意思是春季来临，万物复苏，蛰龙开始活动起来了，示意着一年的农作活动要开始了。龙在我们国人的心目中特别高，象征着祥瑞之物，传说中更主宰着风雨，对农作物起着致关重要的作用。
“龙抬头”指的是经过一个冬眠，万物苏醒，大地返青，春耕从南到北一步步开始。所以，二月二又叫做“春耕节”、“农事节”、“春龙节”等等，是我们汉族民间最传统的节日之一。
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