烧饼火烧锅盔之间有啥区别,烧饼是不是锅盔

烧饼、火烧和锅盔很多人都是经常吃或者是经常见到，但是他们之间有着明显的区别的，最不同的就是它们的外形，很好区分那除了外观外还有什么不同那，其实这几种常见的饼它们的加工制作方式都是经过炉火烘烤，最终加工出来的，但是他们的制作工艺确实不同的，咱们先来说下这几种饼制作有什么不同之处。

第一个：烧饼

烧饼在很多传统手工食品已被放到工业化流水线上复制的今天，它依然坚守着传统的工艺和最初的味道，每一道工序都体现着一种严谨、细致、追求完美的工匠精神。面粉必须是经过筛选的优质小麦制作成的，发面必须用传统手工酵母，20多种作料至今仍是采用石磨研磨，然后选配手工制作的石磨香油搭配调制，芝麻则粒粒去皮。和面尤其关键，除了掌控好水温外，速度一定要快，面与手的接触时间不宜过长，揉剂子、搓条、揪团、抹馅、包团、刀花、捏沿、提花、抹水、沾芝麻、上炉，一气呵成。这样制作出来的烧饼个个体型圆润，花型美观，上部弧状隆起，通体橙黄油光，外焦里嫩，香酥可口，食之唇齿留香，口舌生津，回味久长。

第二个：火烧

火烧主要流行于中国北方地区的一种特色传统名吃，肉火烧要经历煎、烙、烤、烘、蒸五道程序。须一人制坯，一人烧制。坯制好后，放在鏊子上煎和烙，使两面定型。然后转入炉内，沿炉膛摆放十几个火烧。根据火的大小、生熟程度不断用铁叉子掏出，用手变换角度，然后重新送入炉内来进行烤、烘、烧。火的辐射将水分在短时间内急剧蒸发，淀粉变成了糊精，糖分焦化形成了光亮韧脆的外壳。湿煤燃烧中产生的水汽及火烧本身所产生的水汽在高温的条件下将内部的馅芯全部烘熟，肉馅膨胀，火烧呈鼓形，颜色由黄白色变为火红色，该出炉了！整个过程约在十分钟内完成,时间短了，不熟；时间长了，易干这样制作出来的火烧色泽金黄，外皮酥脆，内软韧，咸香鲜美。

第三种：锅盔

锅盔制作一般是两个人，一人称白案，负责在案板上揉面，不断将一团团发酵的面在手中搓弄，直到觉得满意后，再放在一旁醒着；另一个则可叫成红案，根据顾客的需要，甜就加糖，咸则加盐，甚至还可以加辣椒，油重油轻，悉听尊便。得到完整的吩咐，才将醒好的面团三下两下，抻宽拉长，有时成海棠叶状，有时成鞋底样，最后再摇动一铁皮盒子，盒子的底部被凿成了筛状的孔，盒子里面装着芝麻，多几下少几下，都可随意。这一切在三两分钟完成，红案师傅便将面食迅速贴进了炉膛里。大约也不过三两分钟，师傅便用一把专用钳子，轻轻从炉膛里将体积增大近一倍的锅盔取了出来，然后根据客户要求或许会刷上辣椒酱，红红的油辣子看着就让人食欲大增。然后再将锅盔对折一下，用一张纸包着递给食客。这时候的锅盔，外焦里嫩，松软适宜，趁着热的时候一口咬下去，满嘴溢香，赞不绝口。

我们从这三种饼的制作方法既可以看出来这三种饼的区别，这三种饼不只是各地叫法不一样,这几种饼的制作方式也是不同。所以说我们不要在傻傻的分不清楚这几种饼了。

首先说一下烧饼，属大众化的烤烙面食，品种颇多，有大饼、烤饼、缙云烧饼、湖沟烧饼、芝麻烧饼、油酥烧饼、起酥烧饼、发面堆、掉渣烧饼、糖麻酱烧饼、炉干烧饼、缸炉烧饼、罗丝转烧饼、油酥肉火烧、什锦烧饼、炉粽子、杜称奇火烧、牛舌饼等100多个花样。

烧饼品种有：长泾烧饼、缙云烧饼、千层烧饼、湖沟烧饼、鲁南地区烧饼、掉渣烧饼、建德烧饼、油酥烧饼、吊炉烧饼、黄桥烧饼、肉末小烧饼、淄博烧饼、井陉烧饼、曹县烧饼、东北烧饼。

接下来我们讲一讲锅盔。

老陕爱吃锅盔。什么叫“锅盔”？简单说，就是一种烧烤出来的饼子。北京人叫火烧。新疆人叫馕。还有叫饽饽的。但锅盔又不等同于火烧之类的烤饼子。陕西人对锅盔有自己约定俗成的定义，概括说，一般用硬面，多淡味型，不中空，非馅饼，烧烤时锅内不着油，并且只用烧烤方法，不用煎、炸、蒸等方法。湖北荆州有一“干面锅盔”，虽然也叫“锅盔”，在陕西人看来，其实是芝麻烧饼。锅盔是老陕的四季家常食品。并且可以与多种食品配合了吃。譬如吃酿皮子，关中人多半是要伴之以锅盔的。再喝着麦仁稀饭，就着点酸辣菜，真是极美好的佳肴。也许因为吃惯了，吃上了瘾，有的人，无论什么样的饭，都要吃几口锅盔才算饱，说这样才“实在”。

最后讲一下火烧

火烧之名出现较晚，因为词中没有“饼”的名分，使用并不像烧饼那样的广泛。据《辞源》称，最早见于宋人张端义的《贵耳集》，明代《墨娥小录》才将其解释为饼。按北京人的理解，火烧多是夹东西吃的，很少是有馅的，却也有糖火烧，如通州的大顺斋，就是用芝麻酱与红糖和面做的。

要说还是胡饼的名称在北方叫得时间最长，《后汉书》就有“灵帝好胡饼”的记载，可见当时从西域传入的胡饼不仅流行于民间，连皇帝也爱吃。到了唐代依然盛行于长安，也仍叫胡饼。长安有家擅做胡饼的名店在辅兴坊，非常知名。安史之乱时唐玄宗和杨贵妃逃到咸阳集贤宫，一时无以充饥，杨国忠临时从街上买来胡饼为玄宗贵妃果腹。后来白居易有诗讽喻此事：“胡麻饼样学京都，面脆油香新出炉；寄于饥馋杨大使，尝香得似辅兴无？”“辅兴”即指长安辅兴坊的胡饼店。后来僖宗避黄巢长安之乱也在路上吃过胡饼，可见胡饼是当时最为简易的食品。