怎么做出好的爆炒田螺

秋天的田螺最肥美，是个吃田螺的好季节，炒一盘辣辣的田螺，不仅下饭还下酒，当做零嘴也是不错的选择哦

在我的家乡每逢到了中秋节都会吃田螺，在中秋节的前后田螺的肉质是最肥美的，而且腹中也没有小螺，所以中秋节吃田螺也是我家乡的一种特色。对于田螺该怎样做才好吃？我最了解不过了，今天给大家分享一道【田螺鸭脚煲】的制作方法，味道超级赞，可以说是最好的下酒菜，详细请往下看

中秋食田螺，是很多广东人家中秋节的压轴食品，一来民间认为吃田螺可明目，传说八月十五吃田螺，可使眼睛“明如秋月”；二来认为田螺的肥美，也寓意美好；三来田螺有壳，剥壳食肉为“食心（新）转运”之兆义，以求去邪气，晦气。另一方面，“螺”字与粤语“罗”字同音，田螺，即“向田罗食”，俗话说“无得食，问田螺（罗）”，中秋夜吃田螺，有丰收之意，代表五谷丰登。

田螺该怎样清洗？

在制作之前先和大家说说田螺的清洗方法，很多朋友觉得田螺清洗是很麻烦，其实是很简单的，按照下面的方法就可以清洗干净。

1. 新鲜买回来的田螺放在清水中浸泡让其吐出泥土，田螺在浸泡的过程中要常换水，浸泡约5个小时，直至清水变清没有浑浊，然后再往清水中加入少许的盐再浸泡两个小时，加盐可以让田螺更彻底的把泥土吐出。

2. 田螺浸泡去泥土之后，然后清洗田螺，先把田螺放在清水中搓洗一遍，然后倒去脏水，然后往田螺中加入白醋、盐、白酒再搓洗一遍，然后加入清水清洗干净，如此循环清洗至水变的清澈即可，一般洗两到三遍就干净了。

3. 把田螺的底部尖角剪去，这样的目的是更方便入味，而且吃田螺更方便吸出。剪去尖角后然后往田螺中加入少许的油，再用清水浸泡一个小时就可以了，经过这三个步骤的清洗，田螺就变的干净了。

【田螺鸭脚煲制作方法】——味道鲜美、制作简单。

【食材】：田螺1000g、鸭脚500g

【配料】：紫苏50g、酸笋150g、香葱、青红椒少许、洋葱少许、蒜头、生姜

【调料】：白酒、豆豉、豆瓣酱、蚝油、生抽、盐。

>>>>>【制作步骤】<<<<<

1. 新鲜的鸭脚清洗干净，砍去鸭指甲，然后沥干水分，起锅烧油，锅中加入约700g的食用油，然后油温升到五成热，加入鸭脚炸，炸到鸭脚起泡，然后捞出放入清水中浸泡备用。

2. 田螺按照上面的方法清洗干净，然后冷水下锅氽水，在焯水的过程中煮的时间不能过长，否则肉质变老，煮开再煮三分钟然后捞出，备用。

3. 制作前先把配料提前备出来，青红椒、洋葱切成小块，指天椒切成圈，生姜切成片备用。

4. 起锅烧油，锅中加入少许的底油，然后下入蒜头、姜片、豆豉下锅爆香，然后加入少许的豆瓣酱炒出红油，然后下入田螺和鸭脚，大火翻炒，然后从锅边淋入白酒去腥增香，然后加入酸笋、蚝油、生抽、盐少许，大火翻炒几下倒入适量的清水，大火煮开转小火煮8分钟，然后加入紫苏、香葱段、青红椒、洋葱，大火翻炒收汁，最后加入少许的水淀粉勾芡即可出锅装盘。