猪脚先用高压锅炖20分钟，然后捞出来过一下冷水，控完水，再拿来红烧，这样做出来的猪脚会很好吃。
炖过的猪脚，软硬适中，吃起来不会太硬也不烂，而且红烧之后，猪脚会更加入味，咸香下饭，胶原蛋白满满。
这里分享一下具体的做法。
1、猪脚上面的猪毛要刮干净，不然影响口感，最好就是用火烧一下，这样处理起来快一点。
2、猪脚刮洗干净后，砍成小块，冷水下锅，加入生姜片和料酒焯水去腥，煮滚后，用勺子撇去浮沫，再煮两三分钟，就可以捞出来冲洗了。
3、洗好的猪脚，放入高压锅中，加入生姜、八角、桂皮、香叶，再放清水没过猪脚，开火炖20分钟即可。
4、炖好的猪脚捞出来，放冷水里泡两三分钟，就可以捞起来控水，这样做出来的猪脚会更筋道爽滑。
5、提前准备好辣椒、蒜头这些，切好备用。
6、热锅冷油，先放蒜头、辣椒炒出味道，再把猪脚放进来，快速翻炒，加入、食盐、生抽、老抽调味上色，继续翻炒均匀，出锅前，加入葱花増香，这样就做好了。
软而不腻、咸香可口，这样做出来的猪脚，才最好吃?。
我就说说我们老家的传统吃法吧，
小时候每年杀年猪，猪头和猪脚（我们叫猪蹄子）都收拾好，放起来。二月二，龙抬头，就是我们那里吃猪头和猪脚的时间。通常都会把猪头和猪脚，添加好佐料，整个放在锅里煮。要煮很久的，煮得特别烂糊。香味飘出来，远远地闻到肉香，好幸福。
始终记得，二月二放学回家。刚坐下来，妈妈就给弄一个大猪脚让我吃，特别香，一年也就那么一次。然后还要把剩下的猪脚留给我们吃，爸爸妈妈都不吃。煮肉的汤，盛出来一放就是肉皮冻。
这就是我们最传统的做法，炖猪脚。所有的味道，都通过长时间的炖制，进入了肉里。加的调料是家里有什么就加什么，没什么太多讲究，也没什么对与错。
2020年，春节过后的疫情。和朋友一起打麻将，每天下午，我们会准备猪蹄。用清水煮，什么佐料都不放。煮到9成熟，捞出来，放在冰箱里，冷藏一下，拆分开。用生抽和醋，调制一碗蒜汁，蘸着吃，别有一番风味。吃出来猪脚原始的肉香。
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