我有靠谱答案。
扣肉罐头我的确会做，但是家常的做法。我不知道工厂的扣肉罐头是怎么做的。那可能涉及生产线的问题，我就不懂。
差不多15年前我那时候还在上高中。过年的时候难得吃一回肉。所以来上学的时候，我妈就把扣肉给我蒸好，然后把糖水罐头的，瓶子洗干净，灌进去之后去找村头修铁器的师傅。他把锡融了以后，把罐头封死。让我拿到学校以后，10天半个月不打开都不会坏的。
那个时候还是自己拿铁饭盒蒸饭，所以，如果我想吃的话，就把锡封弄来，加一大块出来放到米饭上。在蒸气箱里面蒸热就可以吃了，因为上面都是一层肥油，所以一般打开还可以放一个礼拜不坏。现在想起来还挺有感触的。
下面说一下扣肉罐头的做法。
首先制作扣肉。
选择厚的五花肉一块。冷水下锅加姜片料酒，花椒，大火烧开后转小火，炖8~10分钟捞出，趁还是热的时候拿钉刷，在猪皮那一面炸出孔洞。然后趁热抹一层白酒。此时也可以抹一层蜂蜜，如果没有的话就用酱油代替就行了。
起油锅。油温7成热以后，把肉放进去炸到金黄色即可捞出，然后马上放入准备好的冷水中浸泡两个小时，这样虎皮就出现了。
我们家吃扣肉，没有什么配料，不像人家放点芋头或者梅干菜一类的，我们就是纯肉。当虎皮出现后，直接把五花肉切成0.8厘米左右的厚片。
把肉片放入盆中。加盐，料酒姜末葱末，胡椒粉，腐乳，少许糖，蚝油抓匀腌制半个小时。
准备一个碗，肉皮朝下，沿着玩摆满，然后把腌料盖在上面。剩余的腌料汁也浇在上面。
蒸笼上气后。大火蒸一个半小时就可以了。拿出后把汤汁滗回锅里。大火收稠后，再浇在扣肉上。
第2步制作扣肉罐头。
只是选择干净无油的罐头瓶，而且瓶盖需要完整，不能硬撬开的，必须是拧开的。最好用酒精稍微消一下毒。
等扣肉放凉后，就可以装入罐头中，不放心的话，上面浇一层猪油。然后把罐头瓶拧死可以保存很长时间。吃的时候拿一片出来，和饭一起加热就行了。
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