说起 澳门味道，大家会想起…….
杏仁饼、葡挞、猪扒饱？
澳门饮食文化
澳门作为创意城市美食之都
当然不会那么简单
小编就为大家介绍澳门独特的饮食文化
土生葡人美食烹饪技艺
土生葡人美食烹饪技艺源于16世纪，以葡萄牙的烹调方法为基础，融汇欧、亚、非的食材及烹调方式，菜品丰富，变化多样，是澳门的地道美食，体现了澳门独特的饮食文化，也是澳门作为海上丝绸之路重要节点城市的见证。
这项美食烹饪技艺历经数百年演变而成，体现了澳门丰富多元的城市文化底蕴。今年6月，由澳门申报的土生葡人美食烹饪技艺、土生土语话剧和土地信俗3个项目，全部成功入选“国家级非物质文化遗产代表性项目名录”。
认识了土生葡人美食烹饪技艺的悠久历史以及重要文化意义后
“主角们”终于来了
首先上场的是 澳门式免治
「免治」（Minchi）这个名称源自英文「Mince」（剁碎）的谐音，指经搅碎后的猪肉或牛肉。这是土生葡人家庭常见菜色，把事先炒过的马铃薯、洋葱、芝士和碎肉混在一起炒熟，于食用时放上美味的太阳蛋。现在，许多澳门茶餐厅都会供应免治猪肉或牛肉饭喔。
免治也有干湿之分，不论是腌制食材、还是烹调酱汁，免治都会经常用到鼓油，这无疑是受到华人饮食文化的影响。经油炸后的马铃薯粒十分香口，搭配免治肉碎入口软腍、马铃薯粒带脆，有意想不到的美味！
接下来是葡国鸡
葡萄牙人从非洲及印度食材中得到启发，利用一整只鸡和多种配料炮制而成的葡国鸡，是澳门地道的知名土生菜，在葡国当地吃不到。澳门有不少葡国餐厅以葡国鸡为主打菜，餐酒佐配，风味甚佳。
煮好的鸡肉香滑浓郁，秘诀原来是将买来的罐装椰汁预先冰冻，待变奶油状后再使用。由于烹调时加入了黄姜粉，丰富了食物的色泽，与椰汁、椰丝等混搭出淡淡的辛辣香甜味道。值得注意的是，黄姜粉容易变焦，所以在烹煮时必须使用慢火。
最后再来一道 咸虾酸子红烧猪肉
这是一道传统的土生家常菜。酸子又称罗望子，葡语为Tamarindus，意指印度的熟枣。它与咸虾酱同为土生葡人常用的调味料，多用作烹调肉类。
昔日此菜使用猪油烹煮，现因健康理由改用橄榄油，味道同样可口。咸虾酸子与片糖的搭配组合，使食物味道更为酸甜可口，送饭一流。
澳门土生葡人的美食当然不会那么少，为了让400多年的美食文化传统得以传扬，澳门土生菜数据库于去年11月推出，资料库设置在“美食网站”(www.gastronomy.gov.mo)提供了一系列珍藏食谱、手稿、土生菜书籍及刊物等。
有兴趣的朋友这个周末不妨亲自下厨试一试喔~
澳门特区政府旅游局、文化局、《澳门》杂志
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