我们家有十来年没有买醋了，吃的就是我做的醋。
记得一次去朋友老张家串门，看到他家窗台上放着几个玻璃罐头瓶，里面盛着透明的液体，有的还泡着海蜇一样的东西，凑近一闻，酸酸的。老张告诉我这是他做的醋，海蜇一样的东西叫醋蛾子，用一斤醋蛾，一斤糖，一斤白酒，和十斤水的比例混合，放在干净无油的罐子里，最好不用塑料的，常温放一个月，如果液面新生出一层醋蛾子，就说明醋做成了。加白糖做出的是白醋，加红糖就是红醋。
因为我喜欢吃醋，当时就来了兴趣，于是向老张要了块醋蛾子。回到自己家里，找了一个空罐头瓶，洗涮干净，把原料按比例混合，用纱布蒙住瓶口，放在暖气旁边。当时正值冬季供暖，室内温度有23度左右。 大概过了一星期，液面上出现了一层簿簿的膜，膜下面还有一些絮状的东西。以后有空就观察一番，二十多天以后就能闻到醋酸味了，醋蛾子也变厚了许多。说明醋做成功了，当时小有一番成就感。我想醋蛾子含有醋菌，那做好的醋里肯定也含醋菌，每次得到的醋蛾子量很少，能否用醋酿醋，结果如我所愿，成功了。再后来，我打了白酒，买了大号玻璃罐，扩大了”生产规模”。
醋做多了一时用不了，有的罐子要放几个月，我发现放的时间越长，醋蛾子长的就越厚，酸味也更浓。在做好的醋里继续加点糖和酒(不再加水)，进行二次酿造后，酸味特别浓，堪比9°醋。
为了降低成本，我考虑能否用含糖量稍高的糯米和黄米来代替糖做米醋，用时令便宜的水果来做各种水果醋。米醋做成了，各种水果醋也做成了，象菠萝醋、桑椹醋、西瓜醋、苹果醋、葡萄醋、柿子醋，等等。其中做的最好的醋是蜂蜜芦荟醋，不仅可以吃，我老婆还用来洗脸、洗澡和泡脚。
我还用醋蛾子创新了一道凉菜，醋蛾拌黄瓜。将醋蛾子切丝，黄瓜切丝，少许盐，适量白糖或蜂蜜，拌在一起。外观和海蜇拌黄瓜差不多。
醋做的多了，便送亲戚、朋友，因此算成本的话，比买醋要贵了。但不管怎么说，还是自己做的醋吃着、用着放心，因为没有任何添加剂和防腐剂，更何况味道比买的要好。 感兴趣的朋友可以自己做做试试，初学者可以记下口诀:
一糖一酒一醋蛾，
加水十斤纱布遮，
常温静置满月过，
酿得好醋几家喝？
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