请。川味炸醤面和重庆小面都是川渝地区人们喜欢的面食，虽然也叫炸醤面，但与北京炸醤面的味型完全不同，吃法、面码也不一样。我是北方人，但两种面都喜欢，经常做来换换口味。现斗胆将做法介绍如下，一不敢说正宗，二自我感觉不错。愿抛砖引玉，同达人们交流。1.备料，猪肉馅500克，郫县豆瓣酱150克；鲜面条100克；2.辅料，食用油（菜籽油）50克，香葱100克，蒜末50克，香菜末50克，姜末30克，十三香（或五香粉）2克、青菜150克（或碗豆苗），榨菜丁100克；3.调料，酱油，醋，胡椒粉，花椒粉，料酒，鸡粉；
步骤：1.炒酱，锅中放油，5成热时下入肉馅翻炒至散加入料洒去腥，继续翻炸至肉馅发酥时下入豆瓣醤（先剁碎）
继续炒出红油，下入姜末、葱末、蒜炒香加入鸡粉出锅备用。
2.调碗汁，碗内放入酱油、醋、胡椒粉、葱蒜末、榨菜丁、花椒粉、香菜兑入热汤。3.面条入开水锅煮熟捞至碗内加入炒好的炸酱和烫熟的青菜即可。喜吃辣者还可再加油辣子。
娟子来介绍一道好吃的猪肉臊子面，喜欢的可以试试；
猪肉、面粉、盐、料酒、老抽、十三香、盐、姜末、木耳、西红柿、豆腐、葱、青椒、香菜
1；肥肉和瘦肉分开切成小块，木耳提前泡好，西红柿洗净切碎，豆腐切块，青椒切碎，香菜切段，葱切碎
2；取适量面粉加少许盐和面，和好后盖好醒半小时
3；锅中倒入适量油先将肥肉倒入炒好，再放入瘦肉小火慢炒，炒至肉变色后加入料酒老抽翻炒
4；放入十三香，盐，姜末翻炒均匀加一小碗清水炖至肉入味后，依次放入木耳，西红柿，豆腐，葱翻炒均匀
5；加入足够清水烧开转小火慢煮10分钟左右都入味后，加入青椒和香菜即可
6；醒好面擀薄，切成自己喜欢的宽度，烧开水煮好面条出锅盛汤即可
炸酱面是中国特色面食之一，又以北京 、天津等地的杂酱面最为有名，而四川，重庆两地的杂酱面更具特色，除了肉末与甜面酱外，还加入了地方独特的豆瓣酱熬制而成，杂酱的颜色更加油亮。
四川杂酱面分两种，一种是纯杂酱面，面下好舀上杂酱盖于面上即可，另一种是配上煮耙豌豆，这也是重庆最有名的碗杂面，形成独特的地方风俗，也深得各地人士的喜爱。
四川杂酱的做法，所需原材料有，猪前夹肉、生姜、黄酒，甜面酱、豆办酱、鲜汤
1、酱猪肉馅洗净，然后剁成肉末，姜切米，豆办酱剁细。
2、锅烧热，倒入少许油，下肉末煸炒，炒到不粘锅时，下入姜米继续翻炒，待肉馅开始吐油时放豆办酱，甜面酱继续炒香。
3、看到油红亮时，加入适量鲜汤，继续熬制，待水份充被肉末吸收后，看上去滋润红亮，有光泽就可以关火出锅了。
本文来自投稿，作者：时遇，不代表食养源立场，如若转载，请注明出处：https://www.xiayuan17.com.cn/ysys/103632.html
