卤鸡怎么卤成黄色,卤鸡怎么才能黄色不发黑

鸡肉口感细腻鲜嫩，且有一定的食用价值，有补脾，养血益气的功效。卤鸡的做法有很多种，想要鸡肉更有营养，可以在里面添加一些药材，味道也是很不错的。朋友们想知道卤鸡的做法大全及卤鸡怎么做吗?下面就为大家介绍。

卤鸡的色泽金黄，口感细嫩多汁，且卤汁味都进入到鸡肉中，味道更是鲜美诱人，下面就来为大家介绍几种它的做法。

做法一:

材料:适量的八角、净仔公鸡1只，荷叶1张，葱、姜各20克，药包1个(内装锁阳、金樱子、淮山药、菟丝子、五味子各15克)，丁香、桂皮各3克，料酒20克，酱油(老抽)10克，精盐5克，芝麻油10克。

做法:

1、将上诉食材都清洗干净，且事先做好准备。葱切成段、姜切成片、荷叶洗净、仔公鸡治净，剁去鸡爪，整理成形，下入沸水锅中焯透捞出。

2、将准备好的药包、姜片、葱段和适量的清水放在锅中烧开。煎煮20分钟左右，加入料酒、精盐。

3、下入仔公鸡、酱油、丁香、八角、桂皮烧开。卤煮至熟烂捞出，拈干水分，刷上芝麻油。

荷叶下入汤锅中略煮捞出，铺在盘内，再放上卤鸡即成。

特点:色泽美观，鸡肉酥烂，咸香鲜美，营养滋补。

做法二:

材料:带骨鸡胸肉300公克，蕃茄1颗，姜片2片，黄金卤肉汁500㏄，水300㏄，绍兴酒50㏄。

做法:1.将鸡胸肉洗净切块，入滚水汆烫后捞出，用冷水洗净备用。

2.蕃茄洗净对切，一半切片后铺在砂锅底，另一半切丁和肉块一起摆进砂锅。

3.将姜片、黄金卤肉汁、水、绍兴酒放入锅中并淹过鸡胸块。

以大火烧开后转小火焖煮约20分钟，用筷子插入肉中没有血水即可。

做法三

主料:鸡腿6只，黄酒25史，酱油15克，白糖2.5克，茴香4粒，桂皮1小块。

做法:1、鸡腿除净绒毛，去骨(不能将皮肉切开拆骨)，放入盆内。

2、烧开水唤，投入鸡腿，煮约2分钟后捞起，洗净血沫。

3、原锅洗净，放下鸡腿，加入清水150史、黄酒、酱油、糖、葱盖、茴香、桂皮，烧开后。

转小火烧熟约30分钟，取出，冷却后，切片装盆，浇点原卤即好。

做法四

材料:一颗西红柿，鸡大腿1只，糖1/2小匙，盐1/2小匙，姜片2片，月桂叶2片，蕃茄酱100㏄，猪脚卤汁300㏄，水100㏄。

做法:1.将鸡大腿洗净入滚水汆烫2分钟后捞起，用冷水沖凉备用。

2.蕃茄洗净，在表面切十字，用叉子插入底部，在瓦斯炉上方以小火烧烤30秒后沖冷水，去皮切块备用。

3.锅中放入作法2的蕃茄块、作法1的鸡大腿与其余材料，以大火煮开，再转小火焖煮20分钟至入味即可。

做法五

材料:大鸡腿2只(约600g)，铁观音茶叶4茶匙(20g)，花椒，盐各1茶匙(5g)，干辣椒3支，桂皮1片，八角3枚，老姜1块(10g)，大葱2段(10g)，酱油2汤匙(30ml)，绍酒1汤匙(15ml)，冰糖20g。

做法:将铁观音茶叶放入杯中，冲入300ml沸水，盖上杯盖，闷10分钟，待茶水颜色渐浓，将茶水滗出待用。把大鸡腿放入沸水中，用大火汆煮5分钟，待血沫析出后，再将大鸡腿捞出沥干水分。在汤锅中加入热水(800ml)、茶水、酱油、花椒、干辣椒、桂皮、八角、老姜、大葱段、绍酒和盐，大火烧沸后将大鸡腿放入。待汤锅中的卤水再次烧沸时，将火力调小，令卤水保持微沸继续卤煮50分钟。将冰糖放入锅中，用小火煮制完全融化，再将卤好的大鸡腿捞出稍稍放凉。把卤好的大鸡腿剁成2cm的小条，再整齐地码入盘中。

后从汤锅中取出适量的卤水，加热后淋入盘中的鸡腿上即可。

小诀窍:冰糖可令卤出的鸡腿表面油亮、味道丰富，但冰糖久煮会令卤水出现酸味，所以一定要后放入调味。

除了大鸡腿，还可以加入鸡翅、鸭翅、鸭腿、豆腐、鸡蛋等，都可以用这个方法来卤味。

做法六

材料:棒棒腿2只，酱油膏2大匙，酱油1/2杯，水1又1/2杯，酒1大匙，糖1大匙，桂皮8公克，葱段8公克，八角2粒。

做法:1.再将棒棒腿洗净、擦干水份备用。

2.将卤料(调味料)混合均匀，用小火煮出味道，放入作法1的棒棒腿，用小火卤煮20分钟至全熟即可。

卤鸡想要卤成黄色，关键还是看卤汁。

首先准备卤汁的调味料

八角15克，桂皮10克，草果5克，山奈5克，丁香1克，小茴香15克，白芷10克，白扣15克，草寇10克，陈皮10克，花椒15克，甘草5克，香果10克，良姜10克。

接下来制作卤水

水25斤（熬汤后20斤），猪腿骨5斤，先将猪骨焯水，去掉血水，然后放入水中，加入生姜100克，100克，花椒10克，胡椒10克，料酒50克，大火烧开，小火熬制4小时。熬好之后捞出猪骨，再用细纱布过滤一遍熬好的老汤，滤掉所有的肉渣。原汤倒入锅中，加入盐140克，糖色60克，冰糖10克，下入香料包熬30分钟，卤水即制作完成。

糖色炒制

锅里倒入100克菜油，500克冰糖（能使菜品亮色），中火将冰糖炒化，然后开小火慢慢炒制，期间不停搅动，待冰糖汁变成棕色，并且由大泡变成小泡时，加入准备好的开水250克，烧开用小火慢慢熬制20分钟左右即可。

卤鸡制作

1：选用3斤左右活鸡宰杀褪毛，屁股下面横开一口子，取出内脏，清水洗净。将鸡的脖子向后拉过去，别在鸡翅下面，再把腿骨用刀背轻轻砸断交叉，塞入鸡腹内。

2：将50克新鲜香菇切块焯水，然后塞入鸡腹腔内，

3：凉卤水直接下入整鸡，大火烧开，撇去浮沫，小火卤制1小时左右，用筷子能轻松扎入鸡胸肉即关火。

4：关火焖后至2小时，有条件的话，焖至时间可以延长，使鸡肉更入味。