冻羊糕
主料：带皮羊后腿肉500克。
配料：猪肉皮150克，白萝卜150克。
调料：料酒50克，白糖25克，酱油20克，葱15克、姜15克，盐4克，大蒜4瓣，小茴香3克，花椒3克，桂皮一小块。
烹制方法：
1、将带皮羊后腿肉、猪肉皮毛根去除干净，将羊肉用清水浸泡去除血水，多换几次水，清洗干净，然后放入开水锅中焯煮一下，主要目的是去尽其血污，有利于去除膻味，捞出后要用清水冲洗干净，待用；将白萝卜去皮后切成大块。
2、将锅中放入适量清水、羊肉、猪皮和白萝卜块，另外要将葱15克、姜15克、大蒜4瓣，桂皮一小块、小茴香3克、花椒3克、用纱布布袋包好后扎紧口，放入锅中，再加入料酒50克、盐4克、酱油20克和白糖25克，用大火烧开后改为小火烧煮至羊肉酥烂。
4、将煮熟的羊肉捞出后放在盆中，用手摊平，将锅内汤汁过滤去掉猪肉皮、萝卜块、和调料包以及杂质，将过滤干净的汤汁倒在羊肉盆内，冷却后放入冰箱内冷藏凝固，如果是冬天不需要放入冰箱也可以凝固，食用时取出，切成条状或片状，装盘上菜即可食用。
可搭配例如：豆腐乳、香醋，葱丝，辣椒油等味碟蘸食。
注：有宗教信仰的朋友可以去掉猪肉皮，将煮羊肉的汤汁内放入琼脂或卡拉胶熬制融化后，再将熟羊肉放入汤汁内稍煮几分钟，出锅后装入盆内凝固后改刀切成条或片状即可上桌食用。
本文来自投稿，作者：时遇，不代表食养源立场，如若转载，请注明出处：https://www.xiayuan17.com.cn/ysys/104012.html
