大家好，我是洪洋。今天已经是宅在家里的第n天了，孩子们非常喜欢吃鸡蛋，这些天经常给他们煮着吃，炒着吃，煎着吃，但是久而久之，也会觉得腻，于是我大显身手，来做一个东北人比较喜欢吃的酥黄菜，也就是鸡蛋挂浆，它的口感特别的酥脆，而且还香甜，不油不腻，老人孩子都爱吃，好了，废话不多说，现在就把做法分享给大家。
酥黄菜是一道特色的菜肴，它主要是由鸡蛋和淀粉为主要材料，再配上油，糖等辅料做成的，其做法看似复杂，但是实际操作起来确实非常的简单，只要注意以下几点，保证做出来的酥黄菜香酥可口，味道甜美。
1、首先大碗中倒入1碗淀粉，适量的清水没过淀粉，然后用筷子搅匀，把淀粉水静止20分钟，20分钟后淀粉水已经沉淀好了，上面的水特别的清，这是做好酥黄菜应该注意的第一点，把淀粉水沉淀好。接下来把淀粉水沉淀出来的水倒掉备用。
3、小碗中打入3个鸡蛋，把鸡蛋搅散，然后放入与鸡蛋等量的淀粉，放之前要把淀粉水搅一搅，再次用筷子搅匀，接着再加1小勺的面粉，这一步是做酥黄菜要注意的第二点，这一小勺面粉的作用是为了让酥黄菜更酥脆，千万记得加哦！把搅匀的蛋液再用细笊篱过滤一下，这样蛋液会更加的细腻。
4、接下来准备一个平底锅，少放一点油，我们先把锅炼一下，然后用纸巾擦去锅中的油，用手试一下锅中的温度，感觉有点烤手时，把锅端到一旁，然后盛一勺面糊放到锅中，晃动平底锅使面糊摊平，在面饼没有完全熟透的情况下，把它在锅中对折，然后用勺子背拍打面饼，让面饼完全的粘在一起，这是做酥黄菜硬注意的第三点。这里洪洋还要说一下，做面饼时我们要把蛋液少留一点，一会面饼做好后还要再沾上一层蛋液哦！
5、把做好的面饼放到案板上，用手继续拍打，把里面的空气都拍出来，这样炸的时候酥黄菜才会鼓起来，面饼拍好后，去掉边缘，然后全部切成小的菱形块。菱形块全部切好后，把它倒在刚才留下的面糊中，用手抓拌均匀。
6、锅中倒入油，油温3成热的时候，下入小菱形块，然后用笊篱慢慢的翻动，我们会发现一点点的菱形块就鼓起来了，菱形块炸好后，捞出来先放到盘中备用。
7、重新起锅加1勺水，1勺白糖，用中火把糖熬融化，然后把糖熬到从大气泡变成小气泡，当糖的颜色变成香油色时，再下入刚才炸好的菱形块，然后快速的翻几下，使每个菱形块都均匀的沾上糖浆就可以出锅了。这一步熬糖浆也非常的重要哦！我们的酥黄菜就做好了，这道菜看似麻烦，其实做法很简单，食材也简单，只要把淀粉沉淀好，把面饼拍好，把糖浆熬好，一定会成功的，有空您也试试吧！
食材清单：（鸡蛋3个、淀粉1碗、水适量、白糖适量、油适量）
洪洋温馨提示：1、淀粉水一定要沉淀好。
2、做面饼时，要趁热把面饼粘到一起，然后一定要把里面的空气拍打出来。
3、糖浆一定要熬好，不然也会影响口感的。
这个。好了，今天的美食就分享到这，我是洪洋，一个热爱生活，热爱美食的人，如果您觉得好，就请留个赞，要是感觉有用，就请收藏，要是有不对的地方或者您还有更好的想法，就请您留下宝贵的意见，谢谢大家了，您的支持就是洪洋的动力，我们明天不见不散！
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